Šošovica Dhal Ayurvedic; rýchly recept pre začiatočníkov; Jazero vrie
Ajurvédsky recept tu už určite bol mnohokrát, ale potom skôr náhodou. Originál „Ajurvédsky dhal“ je už dlho na mojom zozname úloh. Existujú na to praktické dôvody. Suroviny pre vegetariánsky recept sú zdravé a dajú sa dobre uchovávať bez chladenia. Okrem toho Dhal vďaka svojmu „horkému“ koreniu zvnútra príjemne hreje. Na recept potrebujete ghí. Samostatne uvarené vyčerené maslo sa dá ľahko pripraviť sami. Pokyny nájdete tu.
Ajurvédske varenie - aké sú predsudky?
Varenie podľa ajurvédskych princípov vždy znelo ako robiť bez, ášramu a akosi bez zábavy. Moje predsudky umocnil intenzívny seminár jogy s kurzom varenia. Podľa miestnej náuky by som sa mal úplne vyhnúť mojim obľúbeným ingredienciám, chilli, cibuli, cesnaku a limetke. Čo.
Na moje veľké prekvapenie som získal nový pohľad na túto tému od úžasnej Jasmine Hemsleyovej na knižnej prezentácii „East by West“.
Ich ajurvédska kuchyňa je pestrá a vôbec nie dogmatická. A na rozptýlenie predsudkov: Ajurvédske varenie nie je iba vegánske a nielen indické „Lumumpe“. Západné jedlá sa dajú pripraviť aj podľa ajurvédskych princípov. Existujú recepty s rybami a dokonca aj s mäsom. Veľmi dôležité: Moje obľúbené ingrediencie sú povolené - pokiaľ nie sú prehnané.
Čo znamená ajurvéda?
Ájurvéda je „znalosť života“. Po recepte vysvetlím viac na túto tému. Teraz by však mala najskôr chutiť.
Jednoduchý ajurvédsky recept pre začiatočníkov: Rasta Dhal
Recept znie lákavo a vyvoláva otázky týkajúce sa ingrediencií. Ale nie sú zahrnuté úplne jasné, žiadne zakázané látky. Rasta Dhal napriek tomu stimuluje chuťové poháriky úplne legálnym spôsobom. Zloženie korenia je jednoduché, chuť je veľmi zaoblená. Korenie škorica, kmín a kurkuma vytvárajú arómu, ktorá poteší nielen fanúšikov ajurvédy.
Jedinou konzerváciou - a teda nie ajurvédskou ingredienciou - je kokosové mlieko. Bohužiaľ, v Európe nie sú čerstvé. Každý, kto ju ochutnal čerstvú v juhovýchodnej Ázii, pozná rozdiel. Niekedy je potrebné urobiť kompromisy, stále tu ide o nekomplikovanú kuchyňu.
Zvyšné ingrediencie pre dhal sú dokonale trvanlivé. Hlavnou ingredienciou je červená šošovica s krátkou dobou varenia. „Delené šošovky“ sa varia ešte rýchlejšie, jedná sa o šošovky, ktoré už boli nakrájané na polovicu. Vhodné sú aj žlté šošovky. Oba druhy sú lúpaná šošovica.
Rasta Dal - recept je austrálsky import
Pôvod receptu znie kozmopolitne. Hovorí sa, že pochádza od rastafariána. Jasmine Hemsley to získala od Garyho Gorrowa, „guru životného štýlu pre meditáciu“ na pláži Bondi v Austrálii. To znie ako Jamajka, surfovanie, Tichý oceán a oceán. Perfektné.
Čo je to dhal?
Dhal, niekedy tiež písaný Dal alebo Daal, je pôvodne jedlo z indickej alebo pakistanskej kuchyne. Dhal je tam základnou potravinou a zvyčajne sa varí na kašu zo šošovice. Niekedy to môže byť aj fazuľa, cícer alebo hrášok. Vzhľadom na množstvo indických korení nemožno poprieť podobnosti s indickou kuchyňou.
Miska je takmer vegánska. Iba „ghee“, čo je vyčerený maslový tuk, je živočíšneho pôvodu. Ghí nájdete v bio obchodoch. Ghee je lacnejšie, ak si ho uvaríte sami. V utópii sa pod týmto odkazom nachádza podrobný popis.
Stačí si vyrobiť ghí sami
Krátka verzia: Na panvici soté pomaly zohrejte balíček masla a nechajte ho dusiť asi 20 minút. Voda a mliečna bielkovina v masle prebublávajú a odparia sa. Maslo časom nadobudne zlatistú až jantárovú farbu. Penu odstráňte z povrchu. Väčšina mliečnych bielkovín je potom už odstránená. Lepšie je ghí vyliať cez látkový alebo papierový filter. Tým sa odstráni zvyšný mliečny proteín.
Ghee je čistý tuk s jemnou maslovou príchuťou. Na vyprážanie sa dá zohriať pomerne vysoko. Ghee vydrží mesiace v uzavretej nádobe a chladne.
Ingrediencie pre „Rasta Dhal“ (dve osoby)
- 1 veľká šálka červenej alebo rozdelenej šošovice (asi 200 g - 250 g)
- 1 polievková lyžica ghí (alebo prečistené maslo, vegánske: rastlinný olej)
- 1 malá cibuľa alebo šalotka
- 1 čerstvý strúčik cesnaku
- 1 kúsok koreňa zázvoru hrubého ako palec (4 cm)
- 1 polievková lyžica kmínu, celá
- 1/2 lyžice kurkumy
- 1 malá škoricová tyčinka (5 cm dlhá)
- 1 štipka čili prášku (alebo kúsok čili sušeného)
- 1 polievková lyžica horčičného semena (alternatívne 1 polievková lyžica zrnitej horčice)
- Štipka morskej soli, korenie z mlyna
- 1 veľká mrkva
- 250 ml balenie kokosového mlieka alebo plechovky (400 ml), množstvo podľa chuti
- 500 ml vody
- Kešu oriešky, alternatívne: slnečnicové semená alebo iné orechy
- Koriandrové pesto (voliteľné): trochu koriandrového zeleného, 1 organická limetka
- paradajky zbavené šupky, cuketa, brokolica, mangold, špenát (malé množstvo, podľa sezóny)
A takto je možné pripraviť Rasta Dal:
Cibuľu a cesnak nadrobno nakrájajte na kocky. Ďumbier najemno nasekáme. Mrkvu (alebo inú zeleninu) nakrájajte podľa želania.
Suché korenie, škoricu, kmín a malý kúsok chilli jemne rozdrvte v mlynčeku na korenie.
Šošovicu prepláchneme čistou vodou a necháme odtiecť.
Na panvici roztopíme lyžicu ghí. Kocky cibule na miernom ohni poskladáme. O niečo neskôr pridáme cesnak a restujeme. Pridajte nasekaný zázvor, mletý kmín, škoricu, chilli, rovnako ako kurkuma a horčičné semiačka. Smažte iba minútu, kým všetko pekne vonia. Nenechajte nič horieť, dobre premiešajte.
Pridajte šošovicu, vodu a dve tretiny kokosového mlieka. Nezabudnite na nadrobno nakrájanú mrkvu. Privedieme do varu a šošovicu domäkka povaríme asi 30 minút. Dochutíme soľou a korením.
Tip: Vmiešajte iba zvyšnú tretinu kokosového mlieka na konci. Potom chutí ešte krémovejšie.
Kým sa šošovica dusí, kešu orestujte na panvici. Na tuku zhnednú rovnomerne, ale funguje to aj bez tuku. Buďte opatrní, jadrá orechov sa rýchlo spália.
Po 30 minútach by sa šošovky mali rozpadnúť (lyžičkový test). Dochutíme korením a soľou, potom môžeme podávať rasta dal.
Aby ste miske dodali trochu sviežosti, nakrájajte si z limetkovej kôry, limetkovej šťavy a koriandra rýchle pesto. Limetková šťava by už nemala vrieť.
Šošovicu si rozdelíme do misiek. Dozdobíme kešu orieškami, limetkovým pestom a koriandrom.
Varianty: Jasmína vo svojom recepte tiež dusí paradajky z kože. Keďže tieto momentálne nechutia dobre, vynechal som ich a nahradil som mrkvou. Môže sa pridať aj iná sezónna zelenina - ako je uvedená vyššie pre jednotlivé zložky.
Ďakujem mnohokrát! Kniha „Východ od západu“ vyšla vo vydavateľstve ZS Verlag. Bola mi poskytnutá kontrolná kópia. Očarujúca autorka Jasmine Hemsley je najlepším dôkazom toho, čo všetko dokáže dobré stravovanie. Ak máte problémy s priestorom: Kniha je k dispozícii aj ako elektronická kniha.
Pomôcky: hrniec, nôž, doska, panvice
Čo je to vlastne Avurveda? Spýtajme sa Wikipédie:
Ajurvéda (आयुर्वेद) pochádza zo sanskrtu a doslova znamená „znalosť života“ alebo „prírodoveda“. Termín je tvorený slovami Ayus (život) a Veda (poznanie). Pôvodne sa jedná o starodávne tradičné indické liečiteľské umenie. Mnoho ľudí v Indii, Nepále a na Srí Lanke žije týmito zásadami dodnes. S trendom jogy je u nás výučba čoraz populárnejšia. Ajurvéda sa tu často označuje ako wellness alebo rovnováha tela a mysle.
Ájurvéda je vedecká liečebná metóda v Ázii. Nie je to diéta, ale holistický systém. Výučba sa zameriava na fyzické, duševné, emočné a duchovné aspekty, ktoré určujú zdravie, pohodu alebo chorobu. Zdravie v ajurvéde neznamená absenciu choroby, ale dosiahnutie a udržanie rovnováhy. Považujem tento prístup za vzrušujúci.
A teraz sa to komplikuje. Podľa ajurvédskeho učenia sa rozlišuje medzi tromi „dóšami“. Dóša znamená presnejšiu chybu: „To, čo môže spôsobiť problémy“. Tri ajurvédske konštitúcie (dóše) sa nazývajú: Vata, Pitta, Kapha . Každému typu dosha sú priradené určité vlastnosti a vlastnosti. Každý pôvodne nosí všetky tri dóše. Ideálne je, ak sú v rovnováhe.
Väčšina ľudí má výraznejšiu jednu alebo dve dosy. Ak dôjde k narušeniu váhy, dôjde k chybám v systéme. Zdravie, ale aj psychika. Ajurvéda pomáha obnoviť rovnováhu. Nechcem ísť viac do podrobností. Ako som už povedal, ajurvéda je veda!
Ak chcete, môžete si svoju doshu určiť sami, napríklad tu na vigo.de. Pre mňa vyšla „Pitta“ ako prevažujúca dosha.
Typy pitty môžu jesť veľa, majú priemernú postavu a znesú takmer akýkoľvek druh jedla. Ak majú jedlo odložiť, stanú sa podráždenými. Ak je vaša Pitta nevyvážená, môže sa u vás vyskytnúť hnev, podráždenosť, vyrážky a zápal. Mali by ste sa vyhýbať kyslým, koreneným a slaným jedlám. U typov Pitta to funguje ako prilievanie oleja do ohňa. Konkrétne sa spomínajú štiepky, salsy, káva, jedlá s cesnakom a alkoholom 😉
Podľa ajurvédskeho učenia by som mal v záujme vyváženia svojej doshy jesť veľa čerstvej surovej zeleniny, byliniek, šalátov a surovej zeleniny. Prišlo mi to vzrušujúce, pretože inštinktívne aj tak najradšej jem chrumkavú surovú zeleninu.
Pomáha teda počúvať svoje telo. Pri správnom použití je ajurvéda určite zábavnejšia ako vegánske stravovacie trendy a trendy v oblasti životného štýlu.
Nechcem do toho ísť ďalej. Keby som mohol, napísal by som ajurvédsku kuchársku knihu. Okrem krásnych receptov Jasmine Hemsley vo svojej kuchárskej knihe „East by West“ úžasne vysvetľuje ajurvédsku filozofiu.
Ájurvéda pre začiatočníkov:
Na záver niekoľko tipov na všeobecnú výživu a stravovanie (vhodné aj na cestách).
- Jedzte iba vtedy, keď máte hlad a keď už bolo posledné jedlo strávené. To sú minimálne tri, lepšie šesť hodín.
- Ak je to možné, zjedzte hlavné jedlo na pravé poludnie, potom trávenie funguje najlepšie.
- Nejedzte unáhlene, v strese alebo v stoji.
- Neprejedajte sa, nechajte pokoj v žalúdku.
- Varte vždy čerstvé, tak malé porcie.
- Jesť čo najčerstvejšie, prírodné jedlo, prispôsobené ročnému obdobiu, regiónu a konštitúcii.
- Stimulačné jedlá ako chilli, cesnak, citrón, káva, čaj sú v poriadku, ak ich konzumujete s mierou. Príliš veľa z toho môže spôsobiť stres.
- V ideálnom prípade by každé jedlo malo obsahovať šesť ajurvédskych príchutí: sladkú, kyslú, slanú, korenistú, horkú a koláčovú.
- Pohodlie a nezdravé jedlo, vyprážané jedlá, sladkosti, nealkoholické nápoje a hotové pečivo vás robia pomalými a nudnými.
- Pite veľa vody alebo bylinného čaju, pokiaľ je to možné varené, najlepšie horúce.
- Najlepšie je vypiť pohár horúcej vody ráno. Funguje to ako čistič rúr.
- Nepotláčajte prirodzené potreby. To znamená všetko. Plač, vietor a všetko ostatné.
Stručne: „Dávka robí jed“ alebo, povedané, s Lutherom, „Zúfalý zadok neprodukuje šťastné prdenie“. Ahoj a uži si to.