Sour vás robí vtipným a horké zase štíhlym! Sven David Müller

Polovica žien a dokonca dve tretiny mužov v Nemecku má nadváhu. Každý piaty človek v Nemecku je obézny. Napriek obrovskému úsiliu všetkých strán nie je možné epidémiu obezity kontrolovať. Nové stravovacie programy stále prichádzajú na trh, a napriek tomu počet ľudí s nadváhou neklesá. Výskum horkých receptorov by mohol byť pre adipológov inovatívnou oblasťou práce, pretože mnoho ľudí s nadváhou nevníma horkú chuť.

robí

(Berlín - 11. júna 2009): Vnímanie horkej chuti môže viesť k chudnutiu. V komplexnom systéme majú horké receptory vplyv na reguláciu sýtosti hladu a energetický metabolizmus. Rôzni vedci dokázali vo svojich štúdiách preukázať, že vnímanie horkej chuti je novým prístupom k prevencii a liečbe obezity. Podľa súčasných výskumov existujú horké receptory nielen na jazyku, ale aj v črevách. Vedci už nejaký čas tušili, že horká chuť a vývoj obezity súvisia navzájom. V októbri 2008 vedkyňa Gretchen L. Goldsteinová publikovala v renomovanom časopise Obezita (1), že ľudia, ktorí majú zmenený horký receptor, majú šesťkrát vyššiu pravdepodobnosť nadváhy ako ľudia, ktorých trpký receptor funguje normálne.

Ľudia môžu vnímať päť príchutí: sladkú, kyslú, horkú, slanú a umami (japonská príchuť). Pikantná nie je chuť, ale stimul bolesti.
Chute sladké a umami, ako aj krémová vôňa v ústach sú pre človeka príjemné a vedú k zvýšenej konzumácii, zatiaľ čo kyslé nás varuje pred nezrelými plodmi. Človek bežne vníma horké veci jasne, pretože táto chuť môže znamenať „nebezpečnú alebo jedovatú“. Vnímanie horkosti je asi 10 000-krát silnejšie ako v prípade sladkej. Rastliny sa chránia pred predátormi horkými prísadami. Nielen pri pokusoch na zvieratách sa dá dokázať, že potraviny obsahujúce horké látky bránia prírastku hmotnosti pri vysokoenergetických diétach. Na dosiahnutie účinku v súvislosti s chudnutím je potrebné trpké látky žuť pol hodiny pred jedlom.

Štúdia, ktorá sa uskutočnila ako multicentrická observačná štúdia na 520 osobách s nadmernou telesnou hmotnosťou s produktmi divokej zeleniny (2), preukázala priemerný úbytok hmotnosti po šiestich týždňoch používania 3,5 kilogramu. A to bez zmeny stravovania alebo zintenzívnenia cvičenia. Testované osoby stratili najmä brušný tuk, ale nie žiadnu svalovú hmotu. Klasickými horkými drogami sú bylina čakanka, púpava, listy divého artičoku a šupka šípky. Okrem zoštíhľujúceho účinku majú horké látky aj protizápalový, antibakteriálny, antihypertenzívny a prípadne stimulujúci imunitu. V lekárňach dnes existujú produkty, ktoré ľuďom s nadváhou uľahčujú chudnutie vďaka ich horkej chuti. Ďalšie informácie na www.svendavidmueller.de a http://www.pandalis.de/deutsch/produkte/urbitter.php

Zvlnenie:
1) http://www.nature.com/oby/journal/v13/n6/abs/oby2005119a.html
2) Testovaný produkt: Urbitter organické granule od Dr. Pandalis

Centrum pre výživovú komunikáciu, stravovacie poradenstvo a zdravotnú žurnalistiku (ZEK) so sídlom v Berlíne-Charlottenburgu sa osobitne venuje trénovaniu výživy a vykonáva vedecky podloženú tlač zameranú na publikum a prácu s verejnosťou v oblasti výživy, prevencie, dietetiky a zdravia. ZEK je združenie odborníkov na výživu, lekárov, dietetikov a ďalších vedcov a vedcov z oblasti humanitných vied. Na čele ZEK stojí novinár pre výživu a lieky Sven-David Müller.