Špalda a zelenina Vaša lekáreň poskytuje informácie o výžive
Špalda sa v dnešnej dobe teší čoraz väčšej popularite. Varená ako ryža, špalda je vítanou prílohou. Zrno má mierne orieškovú chuť, a preto je aromatickejšie ako pšeničné. Špaldová múka a špaldové vločky sú ale tiež súčasťou vyváženej stravy v mnohých domácnostiach.
Starodávne zrno špaldy
Špalda je starý druh obilia. Pestuje sa od neolitu. Špalda patrí do rodu pšenice a je veľmi podobná pšenici obyčajnej. Voľný úzky hrot špaldy má tiež plevy, ktoré úplne chránia zrno. Vďaka plášťu plevy môžu byť špaldy ťažko poškodené vplyvmi prostredia, ako sú kyslé dažde, jemný prach alebo spóry.
Preto je špalda známa aj ako špalda alebo špalda. Ostatné starodávne zrná sú emmer a einkorn.
Živiny zo špaldy
Vysoká špalda má pomerne červenkastú farbu a je bohatá na vitamíny a minerály. V porovnaní s inými druhmi obilia špalda obsahuje veľa vitamínu A, vitamínov skupiny B a vitamínu E. Posledný uvedený vitamín má antioxidačný účinok, a tým zabraňuje predčasnému starnutiu. Fosfor obsiahnutý v špalde je tiež nevyhnutný pre ľudský organizmus, pretože je súčasťou molekúl DNA a RNA - a je rozhodujúci pre energetický metabolizmus. Denná potreba človeka je 0,75 g fosforu. So 100 g špaldy už prijímate polovicu dennej dávky fosforu. Draslík a železo sa tiež nachádzajú vo zvýšenom množstve:
| Komponenty | Porcia/100 g |
| sacharidy |
Energetická hodnota: 1340 kJ/320 kcal na 100 g spotrebnej dávky
Špalda - alternatíva k pšenici
Priaznivo ovplyvňuje myslenie a sústredenie, ako aj zdravie pokožky a vlasov vysoký obsah oxidu kremičitého vo vysvetlenom.
Špalda je navyše bohatá na aminokyseliny, ktoré sa svojím zložením významne líšia od aminokyselín v dnešnej pšenici. Preto ľudia, ktorí majú a Neznášanlivosť na pšenicu musieť spadnúť späť na špaldu. Mali by sa používať výlučne špaldové odrody, ako napríklad:
- Oberkulmer Rotkorn
- Stavebný pozemok Spelz
- Schwabenkorn
- Franckenkorn
Pretože pri novších odrodách špaldy sa špalda krížila zvyčajne s dnešnou pšenicou, čo znamená, že výsledok nie je vhodný pre ľudí alergických na pšenicu.
Špalda obsahuje lepok a ATI
Ak však neznášate lepok (celiakia), nemali by ste jesť výrobky zo špaldovej múky, pretože Špalda nie je bezlepková je.
Náš tip na produkt - test intolerancie lepku: Autotest Veroval® na intoleranciu lepku
Niektorí ľudia reagujú na špaldu sťažnosťami, aj keď netolerujú lepok. Podľa prof. Dr. DR. Detlef Schuppan na určitých bielkovinách obsiahnutých v špalde. Tieto tzv Amyláza - inhibítory trypsínu (ATI) Je vysoko pravdepodobné, že majú zosilňujúci účinok na rôzne choroby, ako je cukrovka typu 2, reumatizmus, roztrúsená skleróza, neurodermatitída, zápalové ochorenie čriev, hepatitída stukovatená v pečeni a pečeňová fribóza. Vykazujú sa všetky obilniny obsahujúce lepok Inhibítory amylázy trypsínu na. Zahrievajú zápal. [1]
Použitie špaldy
Špalda sa dnes opäť pestuje. Aj keď nie je taká produktívna ako dnes používaná bežná alebo tvrdá pšenica, vydrží aj drsnejšie podnebie a je odolnejšia voči chorobám. Po zbere sa plevy odstránia činením. Čisté špaldové zrno potom môže Špaldová múka alebo Špaldové vločky ďalej spracované. Dajte si do müsli Špaldové vločky ich trvalé miesto.
Šupky sa zase často používajú v Špaldové šupkové vankúše.
Špaldová múka sa stáva nadýchané pečivo, koláče a rezance ktoré majú obzvlášť korenistú, mierne orieškovú chuť. Zo špaldovej múky sa dá pripraviť aj lahodný quiche a palacinka. Pečené výrobky zo špaldy však neudržia čerstvé tak dlho a časom nevyschnú. Preto sa do nich často pridáva kysnuté cesto. Kvôli svojej mimoriadne dobrej tolerancii je špalda obzvlášť obľúbená v USA Dieťa a detská výživa jeho renesancia.
Špalda v detskej výžive - naše tipy na výrobky: Bio detská výživa Holle špalda demeter
Špalda sa príležitostne používa pri výrobe Špaldové pivo použité. Červenkasto špaldové pivo je vrchne kvasené pivo. Je silný a chuťovo bohatý.
Lúpanú a mletú špaldu môžete uvariť ako ryžu a použiť ju ako prílohu. Špaldové zeleninové praženice s mrkvou, cuketou a paprikou sa dajú veľmi dobre použiť.
Špalda je tiež neoddeliteľnou súčasťou liek Hildegarda von Bingen. Pre abatyšku bol špalda základom zdravej výživy, pretože obsahovala všetky živiny, ktoré ľudské telo potrebovalo. Je to znesiteľnejšie ako iné zrná, je to dobré pre krv a robí vás šťastnými.
Grünkern - polozrelé špaldové zrno
Ak sa špalda zbiera skôr, ako je skutočne zrelá, nazýva sa to špaldová zelená. Pretože sa zrno zozbierané, keď je zrelé na mlieko, nedá skladovať, je sušené. Tento proces zrno vysuší.
Už vedel?
Zelené jadro sa zrodilo okolo roku 1660, keď Badenovi hrozil hladomor. Krajinu zasiahlo obdobie sucha, chladného a vlhkého leta. Farmári zbierali špaldu predtým, ako dozrela, aby chránili obilie pred znehodnotením.
Zelená špalda sa môže variť s vodou, ako je ryža, a preto sa používa na polievky, kastróly a nátierky. Chutí výdatne a orieškovo a zaujme dymovou arómou. Známy recept je taký Grünkernküchle - druh zeleninovej a obilnej placky. Zelený špalda sa môže podávať aj k rybám.
Zelená špalda obsahuje veľa draslíka, horčíka, fosforu a železa. Výživové hodnoty zhruba zodpovedajú hodnotám vyzretej špaldy.
Múka je tiež vyrobená zo zelenej špaldy. The Zelená špaldová múka sa dá použiť podobným spôsobom ako pšeničná múka. Je vhodný na pečenie chleba, koláčov a všetkých druhov pečiva. Aj cestoviny sa dajú pripraviť zo zelenej špaldovej múky. Zelená špalda má tiež vyšší podiel bielkovín, aminokyselín, minerálov a kyseliny kremičitej v porovnaní s pšenicou.
Naše stránky slúžia iba pre informáciu a nenahrádzajú diagnostiku a liečbu lekárom.
Informácie o rizikách a vedľajších účinkoch nájdete v písomnej informácii pre používateľov a požiadajte svojho lekára alebo lekárnika.
Napriek starostlivému výskumu a použitiu spoľahlivých zdrojov sa do našich textov niekedy môžu vkradnúť chyby. Pomôžte nám vylepšiť sa. Informácie pošlite na adresu: [email protected].
Stav: 24.03.2020
Z dôvodu lepšej čitateľnosti sa v texte pre osobné mená používa mužská forma. Je však samozrejmé, že sa tieto informácie týkajú príslušníkov oboch pohlaví.