Špaldový chlieb Volkorn - recept s obrázkom
Chlieb vhodný aj pre BBA
prísady
| Predpečené cesto: | niečo |
| Celozrnná špaldová múka | 100 g |
| voda | 200 ml |
| med | 1 lyžička |
| droždie | 20 g |
| Hlavné cesto: | niečo |
| Celozrnná špaldová múka | 400 g |
| Zemiaky varené deň vopred | 5 nastrúhaný |
| Sladová káva suchá | 1 lyžička |
| soľ | 15 g |
| olivový olej | 35 ml |
| voda | 100 ml |
príprava
1.Večer predtým vypracujte cesto a nechajte ho naštartovať, potom ho vložte na asi 12 hodín do chladničky.
2.Na hlavné cesto dajte všetky ingrediencie do misy s pred cestom a všetko vypracujte na hladké cesto. Cesto necháme odpočívať asi 1,5 hodiny a znova premiesime. Vytvarujte bochník chleba a nechajte 30-45 minút kysnúť vo fermentačnom koši.
3.Rúru predhrejte na 200 °, keď je horúca, chlieb opatrne vyklopte na plech a nakrájajte naň. Vložíme ich do rúry a úhľadne na pare. Pečieme pri teplote 200 ° C 10 minút, potom opäť zaparíme a odstavíme na 170 °. Pečieme ďalších 35 minút-