Špargľa • Chutná, zdravá a pomáha vám pri chudnutí HÖRZU
Zdravie orientovaní a labužníci si prídu na svoje so špargľou. Čo je v bielej, fialovej a zelenej špargli a najlepšie recepty.
Špargľa, botanický názov Špargľa, bola pre našich starých rodičov stále sviatočným jedlom. Chrumkavé tyčinky si dnes môžeme kúpiť za prijateľnejšie ceny - aj tie obzvlášť chutné z Nemecka. Vylepšené kultivačné techniky a väčšie kultivačné plochy umožňujú zvyšovať objem úrody, vlani to bolo dokonca viac ako 120 000 ton.
Špargľová sezóna do konca júna
Sezóna špargle sa podľa počasia začína v marci a tradične končí 24. júna, na deň svätého Jána. Špargľa však chutí najlepšie od konca apríla, keď už nemusí byť kvôli chladu zabalená v plaste.
Pretože špargľa je citlivá na mráz. Najlepšie sa mu darí pri teplotách 20 stupňov a začína rásť pri šiestich stupňoch. Stonky sú vlastne klíčky rastliny, ktoré vyrastajú z oddenky. Koreň je dobrých 30 centimetrov pod zemou. Špargľa je veľmi náročná na údržbu - prvá úroda sa môže uskutočniť až tri roky po výsadbe. Potom budú rizómy výnosné zhruba desať rokov.
Špargľa zelená, biela, fialová alebo ružová
V starom Egypte a starovekom Grécku sa pólová zelenina považovala za liečivú rastlinu. Zo sušených koreňov a stopiek sa pripravoval čaj, ktorý bol hodnotený ako močopudný. V starom Ríme zelená špargľa pri slávnostných príležitostiach obohatila stoly. S rozmachom Rímskej ríše sa sezónna zelenina dostala aj do strednej Európy, mnísi ju pestovali vo svojich kláštorných záhradách.
Zelená špargľa sa začala pestovať ako prvá z mnohých divokých odrôd špargle. Skutočnosť, že chutné stonky môžu nielen vypučať zelenú, bola náhodným objavom: Farmári ich chránili hlinenými kuklami, aby chránili mladé výhonky pred zimou a škodcami. Pod týmto krytom vyrastala biela špargľa, takzvaná bledá špargľa. Pre svoju jemnosť a jemnú orieškovú chuť biela špargľa predbehla zelenú, pikantnejšiu špargľu.
Medzitým existujú aj ružové a fialové kultivary, ktoré sa chuťovo líšia medzi mierne bielou špargľou a zelenou špargľou s plnou príchuťou.
Darca životne dôležitých látok: vitamíny, sekundárne rastlinné látky a vláknina
Aj keď sa líšia vzhľadom a arómou - všetky odrody ponúkajú množstvo zdravých prísad, zatiaľ čo zelená špargľa tromfne ostatné odrody. Všetky zahŕňajú:
• vitamín A (oči)
• vitamín B1 a B2 (nervy)
• Vitamín C (imunitný systém)
• Vitamín E (ochrana buniek)
• Vitamín K (ochrana pred napadnutím hubami)
• železo (transport krvi)
• draslík (dehydrovaný)
• vápnik (kosti a zuby)
• Horčík (nervy a svaly)
• Zinok (imunitný systém a plodnosť)
• fosfor (energetická bilancia)
• Terpény a saponíny (imunitný systém, dehydratácia)
• asparagín (funkcia pečene)
• Flavonoidy ako rutín, kvercetín a luteín (pre dobrý zrak a zdravé cievy)
• horké látky (pečeň, žlč)
Špargľa pre zdravé obličky a štíhle nohy
V ľudovom liečiteľstve sa špargľa po celé storočia odporúča proti rôznym ochoreniam, hlavne spojeným s opuchmi, zadržiavaním vody (napr. Na nohách) a problémami s močovým mechúrom a obličkami.
Pochopiteľné, pretože špargľa pôsobí močopudne. Vysoký obsah draslíka a vody a kyseliny asparágovej stimuluje funkciu obličiek. V štúdiách sa preukázal aj ochranný a detoxikačný účinok na život.
Špargľa však obsahuje aj puríny. Každý, kto už má vysoké hladiny purínov alebo je náchylný na obličkové kamene alebo dnu, by mal mať svoje chřestové časti čo najmenšie (menej ako 200 gramov).
Schudnite so špargľou
Zdravé tyčinky obsahujú iba 17 kalórií na 100 gramov, pozostávajú z 92 percent vody a poskytujú hodnotnú vlákninu, ktorá vás zasýti. Spolu so svojimi odvodňovacími vlastnosťami je preto špargľa dobrou voľbou pre stravu. Samozrejme iba v prípade, že zeleninu nekombinujete s holandskou alebo s veľkým množstvom rozpusteného masla. Na účely chudnutia však existuje veľa alternatív štíhlych receptov, od špargľového šalátu po prílohy k rybám.
Kúpte si špargľu - takto spoznáte čerstvý tovar
Či je špargľa skutočne čerstvá, spoznáte podľa týchto charakteristík:
• Tyče vŕzgajú, keď ich o seba treníte.
• Hlavy sú pevne uzavreté.
• Tyče sú kypré a lesklé.
• Zrezané konce sú len trochu suché.
Špargľu poriadne ošúpte
Zelenú špargľu nie je potrebné úplne olúpať: postačí odrezať konce a zhruba tretinu stopiek olúpať zdola. Pretože je v škrupine veľa životne dôležitých látok, je zelená špargľa tiež obzvlášť zdravá.
Ostatné odrody musia byť olúpané celé, inak budú šupky príliš tvrdé. Použite na to škrabku alebo škrabku na zemiaky. Olupujte vždy zhora, tesne pod hlavou, inak odstránite príliš veľa šupiek. Veľkoryso odrežte zdrevnatené konce. Mimochodom, misky sa ľahko používajú, varia sa ako základ pre špargľovú polievku alebo sa jednoducho špargľová voda vypije. Kvapalina obsahuje veľa minerálov zo zeleniny.
Špargľu odložte a zamrazte
Ak nechcete jesť špargľu v ten istý deň, mali by ste ju olúpať a uložiť do vlhkej čistej bavlnenej látky v chladničke. Lepšie však nie dlhšie ako do druhého dňa. Ak si ho chcete nechať dlhšie, jednoducho ho zmrazte: Vyčistite, olúpte a surové v mraziacom vrecku a vložte do mrazničky. Pri mínus 18 stupňoch vydrží najmenej osem mesiacov.
Najlepšie recepty na špargľu
Špargľu si môžete vychutnať aj surovú, napríklad nakrájanú na jemný horčicový dresing. Na to je najlepšia tenká špargľa, ktorá je samozrejme očistená. Diuretický účinok surovej špargle je obzvlášť veľký.
Špargľa sa najlepšie varí vo vzpriamenej polohe a zviazaná do zväzku (s nitkami na varenie) - ak je k dispozícii v špeciálnom špargľovom kastróle. Hrniec jednoducho naplňte vodou a pridajte štipku cukru, soľ, citrónovú šťavu, olej alebo maslo. Privedieme do varu, trochu zmiernime oheň, pridáme špargľu a povaríme aspoň desať minút. Prílišné varenie môže poškodiť jemné hroty. A chutia, hlavne dobré. Potom vodu z varenia vylejte, odložte na polievku, omáčku alebo ako špargľovú vodu na pitie a špargľu podávajte (alebo upravujte).
Varená špargľa chutí jednoducho s bylinkovým vinaigretom, alebo klasicky s rozpusteným maslom a varenými zemiakmi. Obľúbená je aj špargľa s holandskou omáčkou, holandská maslová omáčka s množstvom vaječných žĺtkov alebo jednoducho nakrájané vajcia. Špargľa sa tiež často podáva s teľacím a bravčovým mäsom, k rybám a mäkkýšom.
Tu je niekoľko ďalších receptov:
Špargľová polievka alebo krémová špargľová polievka s bielou alebo zelenou špargľou
250 gr špargle (zelená alebo biela)
Soľ, cukor, maslo na vodu na varenie
creme fraiche podľa želania
Soľ, korenie, muškátový oriešok
Špargľu nakrájame na malé kúsky a zeleninu uvaríme podľa vyššie uvedeného postupu. Špargľu zlejeme a necháme vodu na varenie ešte trochu prevrieť. Pridajte tri štvrtiny špargle do polievky, dochuťte ju soľou, korením a muškátovým orieškom, pretlačte mixérom a podľa chuti pridajte krémovú fraiche do krémovej špargľovej polievky. Podľa chuti ešte okoreňte, pridajte zvyšné kúsky špargle a podávajte.
Špargľový šalát
500 zelenej zelenej špargle
500 gr cherry paradajok
čerstvá petržlenová vňať
Balzamikový ocot, olivový olej, soľné korenie
Zelenú špargľu očistíme, nakrájame na 2 cm krátke kúsky, povaríme. Paradajky rozpolte alebo na štvrtiny, podľa veľkosti. Z ostatných surovín urobte vinaigretu, petržlenovú vňať nasekajte na malé kúsky. Špargľu scedíme a vlažnú zmiešame s paradajkami, zalejeme ju zálievkou. Ak chcete, aby bol špargľový šalát plnší, môžete ho zložiť na kocky ovčieho syra - alebo pár kúskov lososa.
Grilovaná špargľa
500 g špargle, mierne hrubšie tyčinky
olivový olej
soľ
Špargľu uvarte - vhodná je akákoľvek odroda. Zeleninu scedíme, tyčinky prekrojíme na polovicu, potom ich natrieme olivovým olejom alebo, ešte lepšie, necháme ich trochu strúhať. Špargľu osolíme a potom krátko vložíme na gril.
Špargľa lasagne
500 zelenej zelenej špargle
500 gramov bielej špargle
200 gramov listov lasagne
200 gramov varenej šunky
200 g jemne nastrúhaného syra (asi Gouda)
500 ml krému
nejaké maslo
Soľ korenie
Špargľu očistíme a uvaríme, potom scedíme a trochu ochladíme. Šunku nakrájajte na kocky, krátko osmažte na panvici, zalejte smotanou a okoreňte. Do pekáča vrstvíme striedavo vrstvy lasagní, šunkovej smotany a špargle, potom na vrch posypeme syrom. Pečieme v rúre na 200 stupňov asi 25 minút. Potom ho necháme 5 minút vychladnúť, aby listy lasagne natiahli viac tekutiny.
Špargľové rizoto
Recept je možné pripraviť so zelenou alebo bielou špargľou - funguje aj mix!.
500 gramov špargle
1 malá cibuľa
olivový olej
300 gr rizota
100 ml suchého bieleho vína
750 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
100 gramov parmezánu
nejaké maslo
soľ
Špargľu ošúpeme a nakrájame na 2 centimetre dlhé kúsky. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky a krátko osmažte na olivovom oleji so šparglou. Pridáme ryžu a za stáleho miešania krátko orestujeme. Postupne prilievame víno, trochu zmiernime oheň a stále miešame a prilievame, kým ryža víno nevsiakne. To isté urobte s vývarom. Asi po 25 minútach má rizoto správnu konzistenciu (jemnú, krémovú, ale stále s miernym zahryznutím). Teraz vmiešajte maslo a parmezán, podľa potreby dochuťte trochou soli a hrubým korením a ihneď si pochutnajte!
Zdroje: kalkulačka výživy, slovník potravín