Špargľa Takto spôsobíte, že sezónna zelenina vydrží fermentáciou dlhšie - SAUER VÁS ŠŤASTÍ

Môžete - a mali by ste - jesť surovú špargľu? Našťastie, odpoveď na túto otázku je áno, áno a ešte raz áno! Pretože surová špargľa - bez ohľadu na to, či je to zelená alebo biela špargľa - je nielen jedlá a celkom chutná, ale aj obzvlášť zdravá.

Pri príprave, varení, varení a pražení špargle sa stratí veľa cenných vitamínov a minerálov. Ak konzumujete špargľu v surovom stave, môžete ich získať obzvlášť veľké množstvo, napríklad vitamín C a kyselinu listovú, ktoré sa v surovej špargli nachádzajú vo vysokých koncentráciách.

Surová špargľa je tiež detoxikačná, močopudná a obsahuje veľa vody, čo pomáha udržiavať vaše telo hydratované a vyplavuje obličky.

A ak vás to ešte nepresvedčí, urobí vás osviežujúco chrumkavý a šťavnatý pôžitok zo surovej špargle. Vyskúšajte to a verte nám: surová špargľa nie je jedovatá! Mali by ste ho len dôkladne umyť a v prípade potreby olúpať.

Existuje veľa chutných receptov a možností prípravy na konzumáciu špargle v surovom stave. Asi najzrejmejšia varianta: Špargľu prekvaste a dochuťte ružovým korením. Recept, ktorý môžete skopírovať tu:

spôsobíte

Potrebujete toto:

  • Sour vám robí radosť Fermentačná sada
  • nôž
  • Škrabka
  • Doska na krájanie
  • misa
  • lyžica

  • 1 zväzok bielej špargle (cca 10 stoniek)
  • 1 polievková lyžica bobúľ ružového korenia
  • 1 veľký list viniča alebo iný tanínový list
  • 25 g morskej soli alebo kamennej soli
  • 1 liter vody

Príprava:

Pripravte si zeleninu

Špargľu olúpte a zbavte drevených koncov. Tyčinky zastrihnite dostatočne krátko, aby sa zmestili vzpriamene do vašej fermentačnej nádoby.

Dajte pozor, aby ste konce jemne skrátili koncami špargle. To znamená, že sú neskôr v skle lepšie chránené.

Potom vložte do svojho pohára špargľové oštepy.

Položte list viniča na špargľu a zvážte ju so svojou váhou.

Pripravte soľanku

Vodu vložte do samostatnej nádoby a zamiešajte do nej soľ, aby sa skutočne rozpustila a dobre distribuovala.

Potom zeleninu zalejte soľankou tak, aby boli všetky stonky a list viniča úplne zakryté.

Záverečné

Očistite okraj pohára a utesnite ho nálevom.

Necháme kysnúť

Nechajte stáť týždeň pri izbovej teplote (tiež teplejšej), potom odložte na chladnejšie miesto (napr. Do pivnice).

Asi po 2 týždňoch už môžete vyskúšať, či sa vám špargľa takto páči.

Skladujte a užívajte si

Potom vyberte nakladaciu rúru a závažie, zavrite nádobu s vekom a krúžkom a uložte ju do chladničky. A samozrejme: Užite si to, pretože Sauer vás robí šťastnou!

Kurz fermentácie ZDARMA s maximálnym úspechom!

5 dní, 5 fermentácií, 1 cieľ:

  • 5 fermentácií s pokynmi krok za krokom pre zaručený úspech!
  • Cítite sa byť fit a energickejší - už za 5 dní!
  • Podpora v skupine Facebook!

Tešíme sa na váš milý a užitočný komentár!

Simone (Pondelok 1. júna 2020 10:45)

Ahojte vy dvaja, aké alternatívy by ste navrhli namiesto hroznového listu? S pozdravom, Simone

Christel Berger (Pondelok 1. júna 2020 11:58)

Môžete urobiť to isté so zelenou špargľou? Mne sa zvlášť nepáči ten biely.

Gabriele (Pondelok 1. júna 2020 14:06)

Ahojte všetci, momentálne máme nanešťastie iba veľmi hrubé špargľové oštepy (minimálne dvakrát také silné ako vaše). Je lepšie ho pred kvasením prekrojiť na polovicu?
S Pozdravom
Gabriele

Marguy Wennmacher (Pondelok 1. júna 2020 15:58)

Milí milenci,

Myslím, že by bolo skvelé, keby ste počas prípravy mohli pridať množstvo soli pre soľanku. Keďže som nikdy nekvasil a rád špargľu vyskúšam - bolo by to veľmi užitočné. Veľká vďaka patrí slnečným pozdravom ☀️
Marguy

Edith Grafe (Pondelok 1. júna 2020 21:16)

Môžem použiť aj pohár s výkyvnou doskou?

Gabriele Karle (Utorok 2. júna 2020 13:10)

Nebudú tu žiadne listy viniča, aká by bola alternatíva?
Veľká vďaka a s pozdravom
Gabriele

Kyslá vás robí šťastnou (Streda 3. júna 2020 11:07)

Milá Simone a drahá Gabriele,

ako alternatíva k listu viniča by sa mohol použiť dubový list alebo kapustový list.
Dúfame, že vás kvasenie bavilo:)

S Pozdravom
Marco a Mária

Kyslá vás robí šťastnou (Streda 3. júna 2020 11:10)

áno, môžete použiť aj zelenú špargľu, to nie je absolútne žiadny problém.

S Pozdravom
Marco a Mária

Kyslá vás robí šťastnou (Streda 3. júna 2020 11:47)

Pokiaľ ide o vašu otázku ohľadne hrúbky špargľových stoniek, môžete ich nechať také hrubé, potom im kysnutie trvá o niečo dlhšie, alebo ich radšej jesť tenšie, môžete ich rozrezať na polovicu. Všetko záleží na tom, ako by ste ich najradšej zjedli:)

slnečné pozdravy späť:)
Marco a Mária

Kyslá vás robí šťastnou (Streda 3. júna 2020 12:15)

Ako úsporný recept sme použili liter vody a 25 g soli. Pozrite sa znova, tento recept určuje množstvo soli. Môže sa však stať, že nie je uvedené žiadne množstvo soli, potom si jednoducho spočítate 1% - 2,5% soli v hmotnosti zeleniny alebo obsahu vody.
Dúfame, že sme vám pomohli:)

S Pozdravom
Marco a Mária

Kyslá vás robí šťastnou (Streda 3. júna 2020 12:23)

asi myslíš chrámové okuliare s gumeným krúžkom, že? Ak je to tak:) potom môžete použiť toto. Tlak generovaný vývojom plynu môže unikať cez gumový krúžok, takže nehrozí prasknutie skla. Bez gumeného krúžku by to bolo nepraktické, pretože po fermentácii by malo byť sklo vzduchotesne uzavreté, čo neplatí pre sklá s otočnou hornou časťou.

S Pozdravom
Marco a Mária

Anne Schünemann (Streda 3. júna 2020 22:48)

Ahojte vy dvaja, fermentačná nádoba by mala byť prvý týždeň na tmavom mieste ?
S pozdravom Anne

Kyslá vás robí šťastnou (Štvrtok, 4. júna 2020, 8:23)

Prvý týždeň nemusíte kvasenú zeleninu odkladať na tmavé a chladné miesto. Postačuje miesto v rohu pri izbovej teplote. Len to nedávajte priamo na slnko. Po týždni by však bolo dobré odložiť na tmavé, chladné miesto.
Bavte sa kvasením:)

S Pozdravom
Marco a Mária

Simone (Piatok, 5. júna 2020, 22:41)

Malý dodatok k jedľovému listu: Našiel som online informáciu, že sa na to dajú použiť ríbezľové listy (tiež aby sa zabránilo tak rýchlemu zmäknutiu uhoriek). Urobil som to s tým a som zvedavý, ako to dopadne.

Kyslá vás robí šťastnou (Sobota 6. júna 2020 18:48)

to je dobrý nápad s listami ríbezlí. Ďakujem za tento tip. Podeľme sa, ako to s ním fungovalo a ako sa vám s ním špargľa páčila.

S Pozdravom
Marco a Mária

Simone (Štvrtok, 18. júna 2020 15:20)

Ahoj Marco & Maria, všetko je úžasné. Špargľa sa ukázala tak akurát, takže listy ríbezle boli správnou voľbou. Skvelý spôsob, ako si po špargľovej sezóne vychutnať špargľu.:-)

Kyslá vás robí šťastnou (Sobota 20. júna 2020 7:50)

ďakujem za inšpiráciu z listov ríbezlí!
Sme veľmi radi, že sa vám to páči. Enojy vaše jedlo:)

S Pozdravom
Maria & Marco

Simone (Sobota 20. júna 2020 09:15)

Teraz mám všeobecnú otázku: je dobré pre nový prístup použiť časť kyslej slanej vody z predchádzajúceho pohára? Asi štvrtinu novej tekutiny som použil na čerstvú špargľu z „hotovej“ tekutiny. Myslím, že som čítal, že s kyslou kapustou pomáha urýchliť postup, pretože tekutina už bola naočkovaná správnymi baktériami. Je to všeobecne dobrý nápad? Myslel som, že je to príliš dobré na zahodenie. Sú to v podstate šťavy fermentované kyselinou mliečnou, ktoré ponúkate? Vďaka!

Simone (Sobota 20. júna 2020 16:53)

A ešte jedna vec: moja chladnička je pomaly príliš malá. Môžu sa poháre po teplom a studenom kvasení bezpečne uložiť v chladnejšej miestnosti? Myslím si, že náš suterén nie je v skutočnosti chladný, ale o niečo menej ako normálna 20-stupňová izbová teplota. Stačí to na dlhšie skladovanie? Dakujem pekne za odpovede.

Kyslá vás robí šťastnou (Streda 24. júna 2020 10:17)

Áno, máš pravdu. Na urýchlenie procesu fermentácie môžete použiť už fermentovanú slanú vodu s prítomnými mliečnymi baktériami. Sami však vždy chceme pripraviť nový kvas, preto ho neočkujeme tekutinou z iného kvasu. A presne tieto tekutiny sú naše zeleninové šťavy fermentované kyselinou mliečnou:)

S Pozdravom
Maria & Marco

Kyslá vás robí šťastnou (Streda 24. júna 2020 10:25)

"Ahoj zas:)
Áno, svoj kvas môžete bezpečne uložiť v chladnejšej miestnosti. Pre dlhšie skladovanie by ste však mali používať miestnosť, ideálne pri 16-18 stupňoch.
Bavte sa kvasením.