Špargľa z vás urobí zdravú, štíhlu a sexi Augsburger Allgemeine
Špargľa je jemná, nízkokalorická a mimoriadne zdravá zelenina, ktorá dnes poskytuje kulinárske odrody. Ušľachtilá zelenina pozostáva z približne 94% vody, má dostatok vlákniny, ale prekvapivo málo kalórií.
Dlhoročná tradícia ako kuchársky zvodca
Aj starí Gréci zasvätili špargľu bohyni lásky Afrodite. Špargľa bola tiež afrodiziakum v starom Ríme. Neskôr v 17. storočí bol špargľový džús súčasťou mnohých milostných elixírov, ktoré mali lásku zapáliť alebo udržať. A aj dnes sú ajurvédski lekári presvedčení, že prášok z koreňa špargle môže výrazne zlepšiť potenciu mužov.
Špargľa môže vzbudiť zmysly už len vďaka svojmu tvaru. Kyselina asparágová by navyše mala pôsobiť povzbudzujúco a podporovať vášeň; vysoký obsah vitamínov urobí zvyšok. Niet divu, že jedlá zo špargle boli veľmi populárne aj na dvore slnečného kráľa Ľudovíta XIV.
Čo by ste mali venovať pozornosť pri nákupe a príprave špargle:
Podľa rezu spoznajte šteklivú sviežosť
Pri nákupe špargle by ste mali venovať pozornosť šťavnatým, nie vysušeným rozhraniam. Tyče sú lesklé, hladké a škrípajú, keď ich o seba treníte. Ak tyče už nie sú ostré a dajú sa ohýbať, boli dlho uložené. Dobrá špargľa by tiež nemala mať žiadne modré špičky.
Klasický hrniec so špargľou už nie je nevyhnutnosťou
Špargľa môže byť často dobre uvarená v plytkom hrnci. Moderné odrody špargle sa dnes chovajú takým spôsobom, aby rástli rovno a rovnomerne. Počas prípravy by mali byť tyčinky iba pokryté vodou.
V minulosti boli tyčinky často oveľa silnejšie zospodu ako zhora a varili sa vzpriamene vo vysokej nádobe. Každý, kto si dnes chce pripraviť také tyčinky, by mal opäť spadnúť na klasický vysoký hrniec. Výhodou tiež je, že citlivé špičky sa nerozvaria vo vode, ale varia sa iba pomocou stúpajúcej pary. Vysoký hrniec s priemerom 16 centimetrov je vhodný pre 750 až 1 000 gramov špargle. Póly by mali byť tri štvrtiny vo vode.
Varte so soľou a cukrom, aby ste optimalizovali chuť
Do vody na varenie pridáme štipku soli. Trochu cukru môže zmäkčiť existujúce horké látky, malý príval citrónovej šťavy môže znížiť zafarbenie. Doba varenia fialovej alebo bielej špargle je medzi 10 a 25 minút, v závislosti od hrúbky stonky, a 8 až 15 minút pre jemnejšiu zelenú špargľu.