Špargľové ragú (s kuracím mäsom); vanilková kuchyňa

  • mäsom

Cez víkend som dostal prvú špargľu od Illmitzu! Toto je počiatočný výstrel pre mesiac špargle. Odteraz je špargľa hromadne: v lístkovom cestíčku, vo vlastnej šťave, so slaninou, s mocnými omáčkami (aká by bola špargľa so zelenou omáčkou?), A dnes v mojej obľúbenej verzii - ako ragú.

Toto jedlo chutí, akoby mal byť nadchádzajúci víkend: vzdušný, čerstvý, slnečný, teplý. Môžete tiež vynechať mäso alebo namiesto neho vyprážať minútkové steaky. Pokiaľ vám ale zostalo polievkové mäso, je to skvelý doplnok.

Potrebujeme: samozrejme špargľu (možno pripraviť aj s úlomkami špargle), cestoviny, paradajky, kyslú smotanu, maslo - a všetko, čo sa nedostalo na obrázok: petržlenová vňať, cukor, soľ, korenie, kurací vývar - alebo mlieko, ak zostanete vegetariáni chcieť.

Vždy, keď dostanem kdekoľvek vysokú kvalitu, musím si kúpiť kilogramy špargle. Preto v tomto okamihu môj tip na skladovanie pre všetkých, ktorí to ešte nevedia: Špargľu zabaľte do vlhkej kuchynskej utierky a uložte do chladničky, potom rozhrania tak rýchlo nevyschnú a špargľa ľahko vydrží čerstvý aj týždeň. (Možno dlhšie, ale vždy to do týždňa zjem, bez ohľadu na to, koľko si ich kúpim.)

Ako už bolo spomenuté, do ragú sa môže pridať aj varené kuracie mäso. To zostane z chutnej prípravy kuracej polievky. Nebolo by príliš dobré to vyhodiť! Mäso je veľmi jemné a chutné.

Špargľu olúpte, nakrájajte na kúsky a povarte ich vo vode s cukrom a soľou. Stačí pridať veľa cukru, aby horké látky v špargli pekne zmizli. Ošúpané špargľové oštepy by nemali zostať navždy vo vzduchu, pretože po chvíli vytvoria drevitú vonkajšiu šupku. Stačí ho hodiť priamo do vody a nič nebude drevité.

Rezance uvarte ako obvykle v slanej vode, až kým nebudú al dente.

Na viazanie šťavy v ragú zmiešame trochu kyslej smotany s múkou. To má rovnaký účinok ako dužina/dužina, ale zároveň vydáva mierne kyslastú krémovú chuť.

Na mäkko uvarenú špargľu preceďte a odstavte. Zadržte trochu špargle. Primiešajte kyslú smotanovú zmes a priveďte k varu. Keď začne hustnúť, pridáme špargľu, maslo a mäso a vypneme oheň. Mäso ani špargľa by sa teraz nemali variť, inak sa všetko rozpadne na kašu. A to nechceme. Potom do ragú pridáme nahrubo nasekanú petržlenovú vňať a na štvrtky nakrájané paradajky, dobre dochutíme soľou a korením - hotovo!

Intenzívne špargľové ragú. Odteraz je to častejšie v netrpezlivo očakávanom mesiaci so špargľou!