Špenátové knedle s rozpusteným maslom a chaotínom z parmezánu
Knödel a ja ... to bola dlho veľmi ťažká záležitosť!
Ako dieťa som poznal iba jeho veľmi mäkkú verziu a doslova som ju nemohol prehltnúť. Keď sa chystala rodinná večera s knedľou, desil som sa jej celé dni. Aj keď som ako náhradu vždy dostal varené zemiaky. Už pri tom pohľade som sa striasol.
Mäkké zemiakové knedle ma dodnes poriadne neohriali. Ale naozaj milujem inú variantu knedlí: knedle! Kedykoľvek mám možnosť získať poriadnu porciu, využijem ju. Na to netreba veľa: dajte mi trochu maslovej omáčky a trochu parmezánu a budem rada! Chlebové knedle sú hviezdou na tanieri a určite nie iba prílohou!
Chlebové knedle sú úžasný spôsob, ako využiť zatuchnutý chlieb. Tu v južnom Nemecku (zdôrazňujem to, pretože to neviem ani zo severu) môžete tiež kúpiť „knedlíkový chlieb“ veľmi praktickým spôsobom od dôveryhodného pekára alebo niekedy dokonca v supermarkete.
Moja obľúbená varianta chlebových knedlíkov je a zostane: špenátové knedle. Recept, ktorý vám teraz predstavujem, je skutočné jedlo pre dušu.
Špenátové knedle s rozpusteným maslom a parmezánom
Recept na 8 špenátových knedlí
(4 porcie ako štartér alebo 2 porcie ako hlavný chod)
Na halušky
200 g zatuchnutého chleba alebo knedle
200 g vlažného mlieka
1 malá cibuľa
1 strúčik cesnaku
150 g mrazeného špenátu (rozmrazeného)
1 polievková lyžica vyčisteného masla
2-3 lyžice múky
50 g strúhaného syra zo senného mlieka alebo z horského syra
1 štipka muškátového prášku
soľ a korenie
2 vajcia (L)
Ďalej
60 g masla
50 g strúhaného parmezánu
Zastaraný chlieb dajte do veľkej misy, zalejte vlažným mliekom a nechajte asi 30 minút lúhovať.
Olúpte a najemno na kocky nakrájajte cibuľu a cesnak. Špenátové listy veľmi dobre vytlačte a potom ich nahrubo nasekajte.
Na panvici rozohrejeme prečistené maslo a na kockách cibule a cesnaku restujeme dosklovita. Pridajte špenát a povarte ho 3 - 5 minút.
Pridajte špenátovú zmes do chleba v miske. Pridajte dve polievkové lyžice múky, nastrúhaný syr, muškátový prášok a každú štipku soli a korenia a všetko nahrubo premiešajte rukami. Pridajte vajcia a zamiešajte tiež rukami. Ak je cesto veľmi vlhké, pridajte ďalšiu lyžicu múky. Prikryte a nechajte zmes stáť 15 minút. Potom z cesta rukami vytvarujte 8 knedlíkov a položte ich pripravené.
Vo veľkom hrnci priveďte do varu veľa slanej vody a znížte teplotu tak, aby voda iba vrela (krátko pred varom).
Halušky opatrne pridáme do osolenej vody a necháme dusiť asi 15 minút bez pokrievky. Potom dobre scedíme.
Na panvici rozohrejeme maslo a zo všetkých strán krátko opečieme špenátové halušky. Ihneď podávame posypané trochou parmezánu.
Nabudúce by som knedle ešte trošku popiekla, aby maslo mierne zhnedlo a malo orieškovú arómu. Ja si to predstavujem super!
Ste váš tím „Zemiakové knedle“ alebo „Tím Semmelknödel“?