Spice Sumach - biológia
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
Antibiotiká z baktérií
Migrácia buniek: novoobjavená funkcia známeho proteínu
Molekulárny kompas na zarovnanie buniek
Čo robí listy na jeseň starnúcimi
Demokracia perličiek
Prostredie spoločnosti Ekembo: Ľudia tiež žili v otvorenej krajine
| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat
Pšeničná odroda vznikla krížením divých tráv
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
Pikantný sumach
Kvôli formálnym a/alebo obsahovým nedostatkom v biológii zabezpečovania kvality bol tento článok vylepšený do časti „Rastliny“. Toto sa deje s cieľom dostať kvalitu článkov z biológie na prijateľnú úroveň. Pomôžte nám vylepšiť tento článok! Články, ktoré nie sú výrazne vylepšené, je možné v prípade potreby vypustiť.
Prečítajte si podrobnejšie informácie v minimálnych požiadavkách na články z biológie.
Korenie Sumach (Rhus coraria)
Pikantný sumach (Rhus coriaria), Gerbersumach, Sicílsky sumach alebo Dyerov strom je druh druhu škumpy (Rhus). Gerbersumach sa vyskytuje voľne na Sicílii, v Iráne, Turecku, susedných oblastiach Arábie a strednej Ázie. Rastlina, ktorá rastie ako ker alebo malý strom, je dvojdomá, má perovité listy a strapce v tvare hrozna s početnými malými, tmavo fialovočervenými kôstkovými plodmi.
Gerbersumach sa odpradávna používal rôznymi spôsobmi. Listy sa používali na činenie kože a ako farbivo na vlasy a kôra sa používala na farbenie vlny.
Sušené, zomleté kôstkové ovocie je dodnes, Sumach zavolal (pravdepodobne z aramejčiny summaq „tmavočervená“), obľúbená ako kyslé korenie, najmä v tureckej, arabskej, kurdskej a perzskej kuchyni.
Do kvalitného „sumaku“ sa nepridáva žiadna soľ a predovšetkým sa kôstkové ovocie nemelie, inak by sa uvoľnili horké látky. Iba tenká vrstva buničiny sa oškrabuje a potom vysuší na vysokej teplote, najlepšie na silnom slnečnom svetle. Je to samozrejme oveľa nákladnejšie a z tohto dôvodu málokedy dostupné v obchodoch. Zvyčajne dostanete iba tmavý sumak (kvôli jadrám), skutočná čistá forma má svetločervenú farbu. Soľ primárne pridávajú predajcovia pre rýchlejšie schnutie (odstránenie vody) a pre zvýšenie hmotnosti. Vo svojej čistej forme je korenie dosť produktívne.
Zvyčajne sa výdatne sype cez šaláty, mäsové jedlá (napr. Lahmacun) a ryžové jedlá alebo sa rovnako ako v starom Ríme varí do intenzívneho červeného vývaru, ktorý sa pridáva do jedál, porovnateľne s tamarindom. Blízko príbuzný druh slúžil indiánom zo Severnej Ameriky ako základ pre kyslý nápoj.
Kyslá, sťahujúca chuť ovocia je založená na rôznych ovocných kyselinách, ako sú jablko, citrón, jantár, kyselina maleínová, fumarová a askorbová, triesloviny a éterické oleje. Farba je dôsledkom antokyanínových pigmentov.