Spotreba výživnej vody • Nadácia Alberta Schweitzera
Vodu nepoužívame v domácnosti samotnú pri sprchovaní, varení alebo na pitie; oveľa vyššia spotreba sa odohráva nepriamo: v poľnohospodárstve a pri výrobe výrobkov. Jeden potom hovorí o „virtuálnej“ spotrebe vody.
Každý človek v Nemecku spôsobuje priemernú celkovú spotrebu vody okolo 4 000 litrov alebo viac - za deň! Väčšina z nich sa používa na výrobu potravín. Táto nepriama spotreba vody sa môže uskutočňovať v Nemecku aj v zahraničí; potom sa nachádza ako virtuálna voda v produktoch vyrábaných tu i inde.
Farba použitej vody je rozhodujúca
Pokiaľ ide o virtuálnu spotrebu vody, rozlišuje sa medzi zelenou, modrou a sivou vodou. Priradenie farieb pomáha posúdiť dôsledky spotreby vody. Spotreba zelenej vody je zvyčajne bezproblémová: ide o množstvo vody z pôdy, ako aj dažďov a iných zrážok, ktoré absorbujú pestované rastliny. To sa môže stať problémom, iba ak kultivované rastliny absorbujú toľko vody, že pre prirodzenú vegetáciu zostane príliš málo.
Na druhej strane, spotreba modrej vody je často kritická. Je to množstvo použité na umelé zavlažovanie, ktoré pochádza z podzemných alebo povrchových vôd. Voda tam však už nemôže prúdiť späť, pretože je absorbovaná rastlinami alebo sa odparuje na poliach a z umelých vodných nádrží a kanálov. V prirodzenom kolobehu vody preto chýba modrá voda.
Veľké množstvo šedej vody je vždy nepriaznivé. Toto je názov pre množstvo čistej vody, ktoré je potrebné na dostatočné zriedenie znečistenia spôsobeného sladkou vodou. Znečistenie morí sa teda neberie do úvahy.
Nemecká vodná stopa
V Nemecku je podiel modrej vody na spotrebe vody v poľnohospodárstve marginálny, pretože umelé zavlažovanie v súčasnosti v tejto krajine nehrá prakticky žiadnu úlohu. V roku 2013 bolo v Nemecku zavlažovaných iba 2,2% poľnohospodárskej pôdy. V budúcnosti však bude pravdepodobne mať v Nemecku v dôsledku zmeny podnebia dôležitosť zavlažovania. Na celom svete už ľudia používajú 40 až 50% dostupnej modrej vody, najmä na poľnohospodárstvo - a tiež na tovar dovážaný do Nemecka.
Celková virtuálna spotreba vody všetkých výrobkov dovážaných z Nemecka a výrobkov vyrobených v Nemecku vedie k takzvanej poľnohospodárskej vodnej stope Nemecka. Na výpočet sa odpočíta množstvo virtuálnej vody vyvezenej z Nemecka vo forme výrobkov.
O vodnej stope nemeckého poľnohospodárstva rozhoduje predovšetkým spotreba vody pre orné hospodárstvo: viac ako dve tretiny (71%) sú za produkciou rastlinných produktov. Naopak, menej ako tretina (29%) množstva vody sa používa na živočíšny tovar. Toto členenie však nezohľadňuje skutočnosť, že veľká časť orných produktov, ako sú obilie a sója, sa používa ako krmivo pre zvieratá. Asi tretina svetových oblastí na pestovanie obilia sa používa na výrobu krmív pre zvieratá. Nemecko dokonca zaberá asi 60% svojej celkovej ornej pôdy. A pri sóji dokonca tri štvrtiny vypestovaného množstva na svete skončia v žľaboch priemyselného chovu zvierat.
Veľké rozdiely v spotrebe vody pre výrobky a krajiny
Federálny štatistický úrad vytvoril celkový výpočet vodnej stopy poľnohospodárskych výrobkov v Nemecku na rok 2010. Virtuálne množstvo vody bolo teda takmer 81 miliárd kubických metrov; z toho asi 77,5 miliárd metrov kubických bola zelená a asi 3,2 miliardy modrá voda. Šedá voda nebola zahrnutá do celkového výpočtu.
Podľa globálnej siete Water Footprint Network je celková ročná vodná stopa Nemecka 127 miliárd kubických metrov. To zodpovedá 1 545 kubickým metrom na osobu za rok - to je vyše 10 000 plných vaní. To je zhruba polovica vodnej stopy USA. Niekedy veľmi odlišné hodnoty vodnej stopy krajín závisia na jednej strane od príslušných vzorcov spotreby a na druhej strane od použitých výrobných metód. Globálny priemer vodnej stopy je udaný ako 1 240 metrov kubických.
Potreba vody na rôzne poľnohospodárske výrobky sa v globálnom priemere značne líši: v prípade zeleniny je to často oveľa menej ako 500 litrov na kilogram; podiel modrej a sivej vody je však pomerne vysoký, okolo 30 až 50%. Na druhej strane vodná stopa živočíšnych produktov, ako je mäso z hovädzieho dobytka, oviec, kôz a ošípaných, ako aj maslo, predstavuje v niektorých prípadoch viac ako 5 000 litrov na kilogram, v prípade hovädzieho mäsa asi 15 400 litrov. Podiel modrej a sivej vody v týchto výrobkoch je dosť nízky, 6 až 18%, v absolútnom množstve však môže byť značný. Množstvo modrej a šedej vody na kilogram hovädzieho a bravčového mäsa je oveľa viac ako 1 000 litrov.
Nemecký dovoz vody
Viac ako polovica našej vodnej stopy pochádza z dovážaného tovaru; V prípade plodín na ornej pôde predstavuje dovoz dokonca 60%. Nemecko tak dováža vodu vo virtuálnej podobe z producentských krajín. Dovozom tovaru sa šetria vlastné vodné zdroje, ale čiastočne je to na úkor producentských krajín. Nemecko dováža naj virtuálnejšiu vodu z Brazílie, najmä prostredníctvom dovozu kávy, hovädzieho mäsa a väčšinou geneticky modifikovanej sóje, ktorá sa v tejto krajine používa takmer výlučne na kŕmenie zvierat.
Hlavným problémom je dovoz modrej vody, to znamená výrobkov, ktoré sa pestujú pomocou umelého zavlažovania. V Nemecku v roku 2010 spotrebovalo najvyššie množstvo modrej vody zo všetkých dovážaných poľnohospodárskych výrobkov bavlna, cukor a cukrovinky, ovocie a orechy a mäso; U týchto výrobkov je množstvo modrej vody na dovezenú tonu obzvlášť vysoké.
Účinky dovozu virtuálnej vody na producentské krajiny závisia od tamojších klimatických podmienok a od výrobných metód. Najmä v južných krajinách sú výnosy v poľnohospodárstve rozhodujúce pre ročné obdobia a teploty ako pre vodu dostupnú pre poľnohospodárstvo. Preto sú polia často umelo zavlažované - a čoraz viac.
Problém znečistenia vody
Zavlažovanie a znečistenie vody môžu viesť k významným problémom, najmä v regiónoch s menším počtom vody: Ak hladina podzemnej vody poklesne, môže to narušiť vodnú rovnováhu a znevýhodniť ostatných používateľov vody. Existujú však nevýhody nielen v suchých oblastiach; dokonca aj Brazília má napriek veľkému množstvu vody veľké problémy so svojimi vodnými zdrojmi, najmä kvôli znečisteniu vody, napríklad pesticídmi. Veľkej časti populácie nemožno dodať čistú pitnú vodu, aby veľa ľudí ochorelo na nečistú vodu.
Aj v samotnom Nemecku poľnohospodárstvo významne prispieva k znečisťovaniu vody. V podzemných vodách sa však v posledných rokoch našlo čoraz menej pesticídov. Rozsah, v akom sú početné malé vodné plochy v poľnohospodárskej krajine znečistené pesticídmi, sa však nedá odhadnúť. Neexistujú pre to systematické prieskumy.
Dusičnany vo vode a následky
Znečistenie vôd spôsobené poľnohospodárstvom v Nemecku sa zameriava predovšetkým na dusičnanové zlúčeniny. Spolu s amoniakom, smiechom a oxidom dusičitým je dusičnan jednou z najreaktívnejších zlúčenín dusíka. Môžu vytvárať početné spojenia s inými látkami; sa veľmi líši od čistého dusíka (N2), ktorý tvorí väčšinu vzduchu. Dusík je dôležitou živinou pre všetko živé. Prebytok reaktívnych zlúčenín dusíka však znečisťuje pôdne a vodné ekosystémy.
Ak sa napríklad do povrchových vôd dostane príliš veľa dusičnanov, preťaženie živinami (eutrofizácia) môže viesť k masívnemu nárastu rias a spôsobiť smrť rýb. Navyše, veľa druhov rastlín v našich zemepisných šírkach nie je prispôsobených na také veľké množstvo dusíka. Môžu byť vytesnené druhmi milujúcimi dusík. To ovplyvňuje viac ako 70% druhov rastlín, ktoré sú v Nemecku na červenom zozname ohrozených druhov.
Dusičnan je tiež škodlivý v podzemných vodách. Pretože väčšina pitnej vody v Nemecku pochádza z podzemných vôd, je veľmi dôležitá jej kvalita a teda nízky obsah dusičnanov. Pretože v ľudskom tele sa dusičnany môžu premieňať na látky potenciálne škodlivé pre zdravie, ako sú dusitany a nitrozamíny.
Dusíkaté vstupy z poľnohospodárstva
Poľnohospodárske združenia sa chvália, že v tejto krajine takmer neexistujú žiadne limitné hodnoty pre dusičnany v pitnej vode. To však zakrýva problém vstupov dusíka z poľnohospodárstva v takzvanej surovej vode z podzemnej a povrchovej vody, ktorá sa spracúva na pitnú vodu. Vysoký obsah dusičnanov predražuje pitnú vodu. Zatiaľ čo vstupy dusíka z odpadových vôd z čistiarní odpadových vôd v posledných rokoch výrazne poklesli, vstupy z poľnohospodárstva sú stále príliš vysoké.
V tejto krajine prekračuje 18% podzemnej vody použitej v Nemecku hraničnú hodnotu 50 miligramov dusičnanov na liter. V regiónoch s veľkým poľnohospodárstvom sa hladiny dusičnanov v miestach merania zvyšujú častejšie. S cieľom naďalej zaručovať čistú pitnú vodu musia dodávatelia vody dostatočne zriediť znečistenú surovú vodu alebo prehĺbiť studne alebo ich premiestniť na iné miesta.
Problémová oblasť: hnojovica a minerálne hnojivá
Prebytky dusíka na poľnohospodársky využívaných pôdach vznikajú, keď sa na plochy aplikuje vo forme minerálnych hnojív a tekutého hnoja viac dusíka, ako rastliny absorbujú. Dusík z hnojív potom vstupuje do vôd ako dusičnan. Okrem toho sa plynný amoniak obsahujúci dusík z chovu zvierat a hnojovice dostáva do pôd citlivých ekosystémov s dažďom ako amóniom.
Tam to spôsobuje ďalší problém - okrem preťaženia živinami vedie amoniak k prekysleniu pôd a vôd. Rastliny zle rastú na kyslých pôdach; Kyseliny a kovy, ktoré pôsobia ako bunkové toxíny, je možné vyplaviť a skončiť vo vode. Prebytok reaktívnych dusíkatých zlúčenín z poľnohospodárstva má mnoho škodlivých účinkov na biodiverzitu.
Antibiotiká vo vode
Z oblastí hnojených hnojom sa do vody môžu dostať aj veterinárne lieky, ako sú antibiotiká a patogény zo živočíšnej výroby. Vyšetrovanie Federálnej agentúry pre životné prostredie na miestach merania znečistenej podzemnej vody v Dolnom Sasku, Šlezvicku-Holštajnsku a Severnom Porýní-Vestfálsku ukázalo, že zvyšky antibiotík, ktoré sa tam nachádzajú, pochádzajú hlavne z poľnohospodárstva. Ak sa antibiotiká dostanú do životného prostredia, existuje riziko, že sa vytvoria multirezistentné zárodky. Nie je známe, aký vplyv majú lieky na živé veci v pôde a v podzemných vodách.
Ďalším zdrojom, z ktorého sa môžu antibiotiká dostať do vody, je akvakultúra: chované ryby často žijú pevne zabalené v neprirodzene veľkých skupinách; vďaka tomu sú náchylnejšie na choroby ako divé ryby. Dostanete preto antibiotiká a iné lieky. Jeho zvyšky môžu znečisťovať životné prostredie a v konečnom dôsledku ohroziť zdravie ľudí.
Akvakultúra znečisťuje vodu
Problémom však nie je iba priame použitie antibiotík v akvakultúre. Čínska štúdia dokázala v roku 2017, že ryby a iná živočíšna múčka použitá na kŕmenie šírila v mori antibiotickú rezistenciu. Je to preto, lebo toto krmivo obsahuje zvyšky antibiotík a génov bakteriálnej rezistencie. Tieto gény môžu byť absorbované baktériami vrátane patogénov, vďaka čomu sú imunné voči najbežnejším antibiotikám.
Okrem rizík spojených s používaním antibiotík spôsobujú akvakultúry veľké škody na životnom prostredí vo vodných útvaroch. Chemické látky, zvyšky potravy a trus rýb z rybníkov alebo sieťových klietok si môžu nájsť cestu do riek a morí. Ale aj výstavba zariadení akvakultúry môže zničiť ekologicky cenné ekosystémy: tieto zariadenia často zaberajú veľké plochy v pobrežných oblastiach tropických a subtropických krajín, ako sú napríklad farmy na výrobu garnátov v Ázii a Latinskej Amerike. Obeťou sa už stalo niekoľko druhovo bohatých mangrovových lesov v prílivových pásmach.
Náš záver
Ak porovnáte rôzne diéty, vegánska strava má zďaleka najmenší negatívny vplyv na životné prostredie a zdroje, po ktorej nasleduje vegetariánska strava. Niektoré štúdie však zastávajú názor, že potreba (modrej) vody je pri týchto diétach podstatne vyššia. Ako dôvod autori uvádzajú oveľa vyššiu konzumáciu orechov a semien. A ak tieto výrobky pochádzajú zo suchých oblastí, ako je južné Španielsko, Irán, Turecko alebo Kalifornia, sú náročné na zavlažovanie.
Zdá sa však viac ako otázne, či sa základné množstvá konzumácie orechov a semien v bezmäsitej strave skutočne líšia od ostatných. To platí najmä vtedy, keď si uvedomíte, že zo zdravotných dôvodov sa odporúča jesť orechy a semená častejšie, bez ohľadu na stravu.
Vegánska strava s orechmi a semiačkami, ktoré väčšinou nepochádzajú z obzvlášť suchých oblastí, by preto mala byť veľmi dobrá aj z hľadiska spotreby modrej vody.
Environmentálne porovnanie: vegánske nad organickými živočíšnymi produktmi
Vedci vyhodnotili doteraz najväčšie množstvo údajov o výžive a životnom prostredí. Odporúčajú vyhnúť sa mäsu a mlieku. Viac ⇾
O ekologickej rovnováhe rastlinného mlieka
Rastlinné mlieko by malo chrániť zvieratá i životné prostredie. Zhrnuli sme ekologické účinky niektorých odrôd.
Viac ⇾
UBA: Škody na životnom prostredí spôsobené poľnohospodárstvom
Federálna agentúra pre životné prostredie (UBA) ukazuje, aký vplyv má hnoj, pesticídy a hormóny - a že je potrebné zmeniť smer. Viac ⇾
rozdeliť
Buďte informovaní
Zaregistrujte sa a budeme vás informovať o projektoch a petíciách: