Spotrebiteľské centrum pre superpotraviny okolo ovocia a semien
Açaí, Chia, Goji, Maqui alebo Moringa. - Čo presne sa skrýva za exotickým ovocím a semenami?
Základné informácie v skratke:
- Superpotraviny sa zvyčajne vyznačujú vysokým obsahom cenných zložiek. V porovnaní s veľkým počtom domácej zeleniny a ovocia neexistuje žiadna pridaná hodnota pre zdravie.
- Superpotraviny sú často kontaminované škodlivými látkami a v porovnaní s miestnou zeleninou a ovocím sú veľmi drahé.
- „Exotické“ jedlá vždy nesú určité riziko spustenia reakcií z precitlivenosti alebo alergií a sú možné aj interakcie s liekmi.
- Pri „superpotravinách“ vo forme kapsúl je potrebná opatrnosť. Koncentrácia určitých dráždivých alebo toxických látok môže viesť k zdravotným problémom.
Čo stojí za reklamou na superpotraviny?
Superpotraviny sa pripisujú všetkým druhom zdraviu prospešných vlastností. Zvyčajne majú predchádzať rôznym chorobám a tiež sa vďaka nim budete cítiť plní a štíhli. Zvlášť sa zdôrazňuje jeho antioxidačný potenciál.
O týchto vlastnostiach podporujúcich zdravie je do veľkej miery nedostatok vedeckých dôkazov. Väčšina vyhlásení o superpotravinách pochádza od komerčných dodávateľov, jednotlivých konzultantov alebo záujmových skupín. Prevažujú anekdoty a správy o skúsenostiach. Šarlatánstvo je veľmi rozšírené. Spravidla neexistujú spoľahlivé údaje o hladinách enzýmov alebo množstvách jednotlivých sekundárnych rastlinných látok.
Ani pri doplnkoch výživy, ktoré obsahujú superpotraviny, nie sú propagované zdravotné výhody zvyčajne vedecky dokázané a presné zloženie často nie je známe. Vitamíny a minerály zvýraznené vo výrobkoch sú často pridávané umelo.
Stuttgartský úrad pre chemické a veterinárne vyšetrovania dokázal pri vyšetrovaní v roku 2017 preukázať, že 90% skúmaných vzoriek malo chyby v označení. Vo väčšine prípadov išlo o chýbajúce množstvá inzerovaných živín alebo o použitie neprípustných výživových a zdravotných tvrdení.
Superpotraviny môžu - za predpokladu, že sa nekonzumujú vo forme kapsúl - obohatiť jedálniček a sprostredkovať úplne nové chuťové zážitky. Nemožno však očakávať ďalší prínos pre zdravie v porovnaní s množstvom miestnej zeleniny a ovocia.
Na čo si mám dať pozor pri používaní superpotravín?
Z výživového hľadiska nie je nič zlé na superpotravinách vo forme ovocia a semien, čerstvých, sušených alebo ako pyré. Exotické jedlá (či už čisté alebo ako extrakt) však vždy nesú určité riziko spustenia reakcií z precitlivenosti alebo alergií.
Možné sú aj interakcie medzi superpotravinami a liekmi. Rovnako ako v prípade grapefruitu, je potrebné dodržať minimálny interval medzi konzumáciou výrobkov z granátového jablka a príjmom liekov, aby sa vylúčili akékoľvek zmenené účinky. Bobule goji, dokonca aj vo forme džemu, sú nebezpečné pre ľudí užívajúcich určité antikoagulačné lieky.
Špeciálne pri obohacovaní sa odporúča opatrnosť. V potravinárskom priemysle neexistujú žiadne štandardizácie pre extrakty a prípravky ako pre farmaceutické výrobky. Výťažok mangostanu A a výťažok mangostanu B preto nie sú navzájom porovnateľné. A čo nie je problémom, pretože jedlo v normálnom množstve (napríklad škorica) sa dá dosiahnuť pomocou Koncentrácia určitých dráždivých alebo toxických látok (Cinnamaldehyd, kumarín) sa stávajú zdravotnými problémami. Za týmto účelom už Federálny inštitút pre hodnotenie rizík predložil individuálne vyšetrovania a posúdenia rizika.
Pri rozhodovaní o superpotravine by sa malo brať do úvahy nielen aspekty zdravia, ale aj vplyv superpotraviny na životné prostredie a spoločnosť v rastúcich regiónoch.
Čo sú to superpotraviny?
Superpotraviny sú na trhu už nejaký čas. Zatiaľ však neexistuje oficiálna definícia ani právny predpis. „Superpotraviny“ sú väčšinou prírodné a exotické potraviny s veľkým množstvom vitamínov a/alebo minerálov, ako aj sekundárnych rastlinných látok. Zriedka sa ponúkajú čerstvé, ale väčšinou sušené ako pyré alebo extrakt. Sú tiež na trhu ako obohatenie vo funkčných potravinách (napríklad v rolkách s chia semiačkami) alebo vo forme kapsúl a prášku ako doplnky výživy. Superpotraviny sa tiež používajú ako prísada do obzvlášť „zdravých“ receptov (napríklad musli, smoothies, tyčinky).
Ak chcete vyskúšať superpotraviny, mali by ste sa vopred ubezpečiť, či je inzerovaný produkt o „skutočných“ plodoch alebo semenách, alebo či je to iba prísada do potraviny (zvyčajne dostupná len v malom množstve). Na to, aby bola superpotravina jedlá, je často potrebných množstvo krokov, ako je extrakcia, sušenie, pridanie veľkého množstva cukru alebo arómy.
Aké ingrediencie sú v superpotravinách?
Superpotraviny sú väčšinou potraviny rastlinného pôvodu, ktoré prirodzene obsahujú vysoké hladiny jednotlivých mikroživín, enzýmov a sekundárnych rastlinných látok. Čerstvé super bobule, zrná alebo listy sú spočiatku zvyčajne bohaté na cenné zložky, ale Dopravná cesta od rastúcich oblastí v exotických krajinách po nemecký supermarket je dlhý. Výrobky sa často zbierajú príliš skoro, niekedy sú intenzívne spracované alebo ležia v prepravných kontajneroch celé týždne. Je preto otázne, koľko z inzerovaných zložiek sa skutočne dostane k spotrebiteľovi.
Vyvážený príjem živín je možné dosiahnuť prostredníctvom a rastlinná rozmanitá strava zabezpečiť. Nestačí sa vo svojej strave zamerať na pár superpotravín.
Môžu byť superpotraviny kontaminované škodlivými látkami?
Opakovane sa stáva, že bobule, semená, riasy alebo sušené rastliny predávané ako superpotraviny sú kontaminované pesticídmi, ťažkými kovmi (napr. Arzén, kadmium), polycyklickými aromatickými uhľovodíkmi (PAH), minerálnymi olejmi alebo patogénnymi baktériami.
Vo svojej aktuálnej správe Stuttgartský úrad pre chemický a veterinárny vyšetrovanie dospel k záveru, že celkovo existuje zjavné zlepšenie situácie s rezíduami, situácia však ešte nie je uspokojivá. Stále existujú výrobky, ktoré boli klasifikované ako zdraviu škodlivé a ako nebezpečné potraviny.
Namiesto bobúľ acai môžete jesť miestne tmavé bobule (černice, baza, čučoriedky a arónie), ako aj čerešne, červené hrozno a červená kapusta, ktoré majú tiež vysoké hladiny antioxidačných látok. Ľanové semienko namiesto chia obsahuje aj omega -3 mastné kyseliny a vláknina.
Cibuľové rastliny (cibuľa, pór, pažítka, cesnak), všetky druhy kapusty, reďkovky, strukoviny a citrusové plody, natívne rastlinné oleje, jadrá a orechy, ale aj zemiaky a (celozrnné) obilniny sú obzvlášť bohaté na sekundárne rastlinné látky. Väčšina z nich sa pestuje lokálne.
García Jiménez S, pastor Vargas C, de las Heras M a kol. (2015) Alergénová charakteristika semien Chia (Salvia hispanica), nové alergénne potraviny. J Investig Allergol Clin Immunol 25 (1): 55-82
Larramendi CH, García-Abujeta JL, Vicario S, García-Endrino A a kol. (2012) Goji bobule (Lycium barbarum): riziko alergických reakcií u jedincov s potravinovou alergiou. J Investig Allergol Clin Immunol. 22 (5): 345-50
Smollich M, Podlogar J. Interakcie medzi potravinami a potravinami. Vedecká publikačná spoločnosť Stuttgart. 1. vydanie, 2016
Federálny inštitút pre ochranu zdravia spotrebiteľa a veterinárne lekárstvo (2000). Obsah kumarínu, safrolu, metyl eugenolu a estragolu v potravinách. Volané 09.09.2019
Ökotest (2016) Test Superfoods - Supertox. Ökotest 4, 29-36