Sprachkritik Hannover to pomenuje; Cigánsky rezeň; hm - panoráma
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Jazyková kritika tradičného jedla: Hannover zakazuje cigánsky rezeň
Otvoriť obrázok na novej stránke
Kontroverzné jedlo: „cigánsky rezeň“
(Foto: HandmadePictures - Fotolia)
Hannover je prvým mestom v Nemecku, ktoré premenovalo tradičné jedlo: „Zigeunerschnitzel“ letí z jedálnička všetkých mestských inštitúcií. Diskusia o politicky správnom označovaní jedál však pokračuje.
Autor: Mareike Nieberding
Je to klasika v snack baroch a jedálňach, vo vidieckych reštauráciách a vo veľkých kuchyniach: „cikánsky řízok“. Obalované mäso, krátko vyprážané, plávajúce v červenej omáčke, zmes papriky, cibule, paradajok, húb a pikantného korenia.
Z menu mesta Hannover zmizol „Zigeunerschnitzel“. A nie kvôli diskutabilnej chuti, ale kvôli názvu. Hlavné mesto Dolného Saska oficiálne zakázalo výraz „cigán“ vo svojich mestských inštitúciách. Ako prvé mesto v Nemecku.
Reaguje tým aj na požiadavku Fóra sintiov a Rómov v Hannoveri, ktoré v polovici augusta požiadalo výrobcov „cigánskych omáčok“, aby ich premenovali, pretože tento výraz bol diskriminačný. Odvtedy sa objavil ďalší argument, či je pojem „cigán“ ako názov potraviny rasistický alebo nie.
„Cigánska omáčka“ zatiaľ zostane
Mimochodom, řízok dostal svoje meno podľa „rómskej omáčky“, ktorá je od roku 1903 dokumentovaná v „Sprievodnom kulinárstve“ Auguste Escoffiera. Z rakúsko-uhorskej ríše sa jedlo kedysi šírilo po celej Európe.
„Negerkuss“ sa dlho nenašiel na žiadnom regáli nemeckého supermarketu. „Cigánska omáčka“ zatiaľ zostane. Pretože zatiaľ čo mesto Hannover reagovalo na postihnutých, Združenie výrobcov kulinárskych potravín a Nemecké združenie hotelov a reštaurácií sa zdráhajú prehodnotiť predchádzajúcu terminológiu.
Sinti a Rómovia si reakciu mesta pochvaľujú
„Sto rokov starú tradíciu nehádžeme cez palubu na žiadosť jednotlivcov,“ tvrdí hovorca Asociácie kulinárskych potravín. Spoločenská diskusia je veľmi pozorne sledovaná. Doteraz však nie je dôvod na zmenu názvu. Väčšina ľudí by si v konečnom dôsledku spojila niečo pozitívne s pojmom „cigánska omáčka“.
Združenie hotelov a reštaurácií tiež považuje termín „cigánsky“ za bezproblémový. Znieslo by to korenené jedlo - a teda aj radosť zo života. Ak sa ľudia budú cítiť diskriminovaní, budú to „samozrejme brať vážne“. Hľadanie alternatív však nie je ľahké. Popisy jedál by mali ponúknuť zákazníkovi rýchlu orientáciu, aby si to v krátkom čase nerozmyslel.
50-ročný Thomas Volk, hlavný šéfkuchár v Rathauskantine Hannover, premenoval svoj „Zigeunerschnitzel“ na „balkánsky rezeň“. „Teraz je súd regionálne ukotvený a už sa nemusí nikto cítiť napadnutý,“ vysvetľuje. „Koniec koncov, varíme tu vo verejnej službe a je tu pre všetkých občanov.“ Myslí si, že jazyková kritika sa dostala aj do jeho kuchyne, je dobrým znamením. „Len preto, že výrazy ako Rómovia boli pred 50 rokmi v poriadku, dnes už nemusia byť,“ hovorí politicky korektný kuchár.
Predseda Fóra sintov a Rómov v Hannoveri Regardo Rose ocenil reakciu mesta: „Je to naozaj dobrá správa a aspoň malý úspech.“ “ Cigánsky rezeň nehrá hlavnú rolu šéfkuchára Volka: „Currywurst je dlhoročným favoritom medzi mäsovými jedlami.“ Ale viac ako päťdesiat percent hostí v Hannoveri Rathauskantine aj tak uprednostnilo čisto vegetariánske jedlo.