Spracovanie na potraviny; Prstenec na dopravu sóje

najmä pokiaľ

V Ázii je sója po celé tisícročia základom ľudskej výživy. Tradičné výrobky ako tofu, tempeh alebo sa čoraz viac vyskytujú aj v tejto krajine Edamame Distribúcia. Sójový proteín sa používa aj v mnohých nových vegetariánskych výrobkoch. Priame spracovanie na potraviny je podstatne účinnejšie ako použitie kŕmneho žľabu, najmä pokiaľ ide o využitie energie a vody.

Sójové bôby na výrobu potravín by mali chutiť dobre alebo by nemali obsahovať nepríjemné arómy, napríklad „beany“ alebo „mierne horké“. Pri výrobe tofu by mal byť obsah bielkovín tiež vyšší ako 42%, aby sa dosiahol vysoký výťažok. Okrem toho je pre štruktúru tofu rozhodujúca kvalita bielkovín. Zloženie aminokyselín závisí predovšetkým od typu sóje. Pre natto sa používajú odrody s veľmi malými zrnami, Edamame-Odrody sóje majú naopak na tobolkách obzvlášť veľké zrná a málo chlpov. Preto výrobcovia potravín zvyčajne prikladajú dôležitosť určitým typom, ktoré sú zvyčajne uvedené v zmluve.

Aby sa čo najviac zabránilo kontaminácii GMO, existujú aj prísne pokyny pre zber, prepravu, skladovanie a sušenie sójových bôbov. Existujú aj vyššie požiadavky na čistotu, to znamená skladovanie s kameňmi, inými zrnami a semenami burín, ako aj kontaminácia zŕn.

V závislosti od kvalitatívnych požiadaviek je cenová úroveň „potravinovej sóje“ o 10–20% vyššia ako cenovej úrovne „sójového krmiva“.

Sóju nemožno jesť surovú. Varí sa ako zelenina a v priebehu spracovania na sójové nápoje a tofu a je pražená ako občerstvenie. Tým sa deaktivujú zložky, ktoré bránia tráveniu.

Rozsah sóje www.biothemen.de poskytuje dobrý prehľad o rôznych sójových potravinách. Diskutuje sa aj o hodnote fazule pre výživu a zdravie.

Rakúsky online poskytovateľ Sójová energia predáva rôzne zariadenia, prísady a literatúru na vlastnú výrobu sójových výrobkov, od tofu po tempeh.

Pohľad na Kanadu je poučný pre rozšírenie pestovania sóje v Nemecku, najmä pokiaľ ide o ponuku domácich sójových potravín. Kanadskí chovatelia, iniciovaní vládnym šľachtiteľským programom v 70. rokoch, vyvinuli širokú škálu predčasných odrôd sóje, čo viedlo k rýchlemu rozšíreniu pestovania sóje v Kanade. V druhom kroku sa potom kanadskí chovatelia postarali o vývoj špeciálnych odrôd na výrobu sójových potravín (tofu, natto), aby sa kanadskí producenti a zberatelia potom mohli zamerať na produkciu kvalitných a lacných sójových bôbov pre ázijský trh. sa špecializovali.