Spracovanie želatíny - ako na to správne!
Príprava jedál so želatínou nie je pre každého. Nie je to vôbec také ťažké. A ak si vezmete tieto tipy k srdcu, určite budete môcť použiť aj želatínu.
Tak sa to robí
Potravinárska želatína bez zápachu a bezfarebná sa spracováva najrôznejšími spôsobmi na varenie najrôznejších pokrmov a na pečenie. Či už je to želé, poleva na tortu, gumené medvedíky alebo aspik - tu sa používa želatína podobná želé. Želatína, ktorá je k dispozícii vo forme prášku alebo vo forme listov, sa prevedie späť na svoju pôvodnú rôsolovitú látku rozpustením vo vode a následným napučaním. Aby ste sa ubezpečili, že sa správne rozpúšťa a nehromadí spolu, mali by ste postupovať podľa týchto krokov:
Krok 1: Želatínové pláty vložte do studenej vody alebo vmiešajte prášok. Teraz ho nechajte máčať desať až 15 minút.
Krok 2: Potom za stáleho miešania metličkou po troškách pridávame želatínu do požadovanej teplej hmoty.
Mali by ste sa vyhnúť tejto chybe:
V žiadnom prípade nepoužívajte mixér, pretože to zníži schopnosť gélovatenia. Želatína sa nehodí ani k ananásu a kivi. Prečo je tomu tak, si môžete pozrieť vo videu. Môžete si tiež pozrieť všetky kroky spracovania želatíny!
Čo to vlastne je želatína a aké sú alternatívy?
Želatína sa získava z bravčových slučiek, ale používa sa aj hovädzie a kuracie tkanivo. Tkanivo sa najskôr zmenší a zbaví sa nepotrebných zložiek, ako je uhličitan vápenatý. Keď teplota stúpa, látka sa teraz rozpúšťa vo vode - čím nižšia je teplota, tým vyššia je želatínová sila získanej želatíny. Po tomto procese je želatína zmrazená, sušená a nakoniec rozomletá na prášok pre neskorší predaj alebo alternatívne vyrobená do podoby známeho listu.
Pre vegetariánov existuje niekoľko alternatív rastlinnej želatíny. Väčšina z týchto výrobkov je na báze škrobu. Ale pektín, ktorý sa získava z bunkových stien rôznych druhov ovocia, je tiež dobrou náhradou za želatínu. Agar-agar získaný z morských rias sa môže použiť aj na želé a podobné jedlá.