Správa o hygiene potravín
Toto odkaz opísať Hygiena potravín. Výňatok z dokumentu si môžete pozrieť nižšie (približne 2 strany).
Archív obsahuje 1 súbor doc de 8 strán .
Vedúca učiteľka/Prezentované učiteľovi: Eftimie Mariana
Odporúčame vám dobre si prezrieť výpis a poskytnuté obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť. Potrebujete to 4 body.
Výňatok z dokumentu
Výživa je proces, ktorým ľudské telo prijíma živiny z prostredia, ktoré transformuje, aby zabezpečil normálny vývoj metabolických procesov.
Výživa musí jednotlivcovi umožňovať udržiavať si váhu a dobrý fyziologický stav; príjem potravy poskytuje telu živiny potrebné na:
-zabezpečenie energie nevyhnutnej pre životne dôležité procesy;
-syntéza vlastných látok a oprava opotrebovania tkanív;
-tvorba účinných látok uprednostňujúcich metabolické procesy.
Výživa je jedným z faktorov, ktoré majú rozhodujúci vplyv na harmonický a vyrovnaný vývoj človeka pri zachovaní jeho normálnej pracovnej schopnosti v správnom fyzickom a psychickom stave.
Hygiena je odvetvie medicíny, ktoré skúma prostriedky na ochranu zdravia tým, že umožňuje normálne fungovanie tela v súlade s prostredím, v ktorom človek žije, s cieľom eliminovať škodlivé vplyvy, ktoré je možné v tomto prostredí porovnávať.
Termín pochádza z lb. Grék = hugiaineín = hygiena je vedecké odvetvie, ktoré sa zaoberá všetkými pravidlami a postupmi potrebnými na zachovanie a zlepšenie zdravia.
Hygiena potravín - je súčasťou hygieny a sleduje dva ciele:
I). Poznanie a zvýraznenie priaznivých účinkov výživy na zdravie.
II) Zníženie a vylúčenie rizika, že výroba potravín sa stane škodlivými faktormi pre spotrebiteľov.
I). Poznanie a zvýraznenie priaznivých účinkov výživy na zdravie.
Jedlo sa musí vyrábať podľa zákona, ktorý sa dá nazvať „Zlatým zákonom o jedle“. Podľa toho musí existovať trvalá rovnováha medzi výživovými potrebami tela a množstvom výživných látok prijatých potravou. Ak sa táto rovnováha nedodrží, strava sa stáva iracionálnou a má negatívny vplyv na rast, pracovnú kapacitu a zdravie. Z tohto pohľadu je chybou nielen nedostatok alebo nedostatok niektorých živín, ale aj ich nadmerná konzumácia v porovnaní s potrebami tela. Riziko je ešte väčšie, ak je nadmerná konzumácia jednej živiny spojená s nedostatkom inej.
Ak potravinová nerovnováha (plus alebo mínus) prekročí určité limity a bude sa časom predlžovať, bude sa zhoršovať zdravotný stav a môžu sa vyskytnúť patologické stavy, ktoré sa nazývajú choroby výživy, podvýživa, dystrofia:
-nedostatok živín spôsobuje: chudnutie, hypo a avitaminóza, rachitída, pelagra, nutričná anémia, endemická struma atď.
-konzumácia nad skutočné potreby tela vedie k obezite, dyslipidémii, cukrovke, dne, ateroskleróze, kardiovaskulárnym chorobám atď.
Aby sa jedlo stalo spôsobom podpory zdravia a predchádzalo vzniku chronických degeneratívnych chorôb, je potrebné poznať výživové potreby tela, ako aj zloženie a výživovú hodnotu potravín.
A to tým viac, že obe oblasti prešli v posledných desaťročiach hlbokými zmenami. Takže:
-nové životné a pracovné podmienky výrazne zmenili výživové požiadavky obyvateľstva, nahradenie pracovnej sily autami, rozvoj dopravných prostriedkov, zovšeobecnenie pohodlia v rodine a v práci, urbanizácia, znížili energetický výdaj a zvýšili dopyt nahnevaný.
-Súčasne však človek pôsobil hlboko na potraviny, rozvoj potravinárskeho priemyslu poskytuje človeku bohatý sortiment výrobkov, veľa upravených z prírodných surovín, pre ktoré malo ľudské telo dlhoročné skúsenosti.
Výsledkom spracovania je často koncentrácia niektorých živín a ďalšie zmiznú. Za týchto podmienok sa človek už nemôže spoliehať iba na inštinktívnu schopnosť prispôsobiť spotrebu potravy svojim výživovým potrebám. Musí sa naučiť jesť a formovať správne stravovacie správanie - primitívny človek jedol inštinktívne.
II) Znižovanie a eliminovanie rizika, že výroba potravín sa stane škodlivými faktormi pre spotrebiteľov.