Správa o súčasných technológiách spracovania zeleného hrášku (# 440642) - Graduo
Príjem a skladovanie zeleného hrášku
Kvantitatívny a kvalitatívny príjem spočíva v zvážení množstva hrášku vstupujúceho do závodu a preskúmaní jeho kvalitatívneho stavu v súlade s platnou STAS.
Na overenie kvality sa z dávky suroviny, ktorá je predmetom prijatia, odoberajú priemerné vzorky.
Pre lepšie pochopenie nasledujúceho technologického procesu uvádzame na obrázku 1 schému linky na spracovanie konzervovaného hrášku v slanom náleve.
Obrázok 1 Schéma technologickej linky na spracovanie konzervovaného hrášku
1-násypka: 2 - hydraulický dopravník; 3 - potrubie; 4 - odlučovač vody: 5- dvojitý trior; 6- bunker; 7 - hydraulický dopravník; 8- oparitor; 9 - chladič; 10 -výťah; 11- triediaci pás; 12 - výťah; 13 - bunker; 14- skupina na dávkovanie hrachu a soľanky; 15 - krabicový dopravník; 16 - práčka na krabice; 17- zatvárací stroj; 18- sterilizátor.
Cieľom triedenia je rozdeliť hrach podľa veľkosti vzhľadom na skutočnosť, že menšie zrná sú kategorizované ako vynikajúce odrody a zákazníci ich oceňujú pre svoju vyššiu krehkosť.
Doteraz praktizujeme triedenie podľa veľkosti pomocou poskytovateľa a služby trior v nasledujúcich kategóriách:
-extra jemný hrášok, s priemerom do 7,5 mm;
-veľmi jemný hrášok, s priemerom medzi 7,5 - 8,2 mm;
-jemný hrášok, s priemerom medzi 8,2-8,75 mm;
-polojemný hrášok, s priemerom medzi 8,75 - 9,3 mm;
-obilný hrášok, s priemerom nad 9,3 mm.
Triedenie hrachu podľa veľkosti je dnes jediným komerčným kritériom kvalitatívnej diferenciácie, aj keď čoraz dôležitejšie začína byť ocenenie z hľadiska krehkosti. cukry majú vynikajúce organoleptické vlastnosti v porovnaní s nesladenými myšami, ale prostredníctvom tohto systému triedenia nemôžu spadať do kategórie tých najlepších (extra jemné, veľmi jemné a jemné).
Spôsobom oddelenia hrachu podľa krehkosti by bola metóda založená na špecifickej hustote.
Ak vieme, že hrach má v dospelosti hustotu medzi 1,02 a 1,04 a čím je hustota mladšia, tým nižšia by bola separácia plávaním v soľnom roztoku s rôznymi koncentráciami (zvyčajne medzi 8 -12?.
Jedným zo spôsobov oddelenia hrachu podľa krehkosti by bol spôsob založený na špecifickej hustote. Použitá inštalácia je znázornená na obrázku 2.
Obrázok 2 Inštalácia pre denzimetrické triedenie hrachu
1-plniaci lievik; 2-regulátor; 3-soľanková nádoba; 4-soľankové recirkulačné potrubie; 5-soľanka; 6-eliminácia prebytku soľanky; 7-koncentrovaný soľankový ventil; 8-odstredivé čerpadlo; 9 - nádrž, lieviky na triedenie 10-11; 12-sprchový systém; 13 - prípojka na oddeľovanie starého hrášku, 14-prípojka na oddeľovanie mladého hrášku.