Správna príprava húb - sprievodca - varenie - znalosť produktu
Aromatické, chutné a rozmanité: Huby nie sú iba jedným z kulinárskych vrcholov regionálnej kuchyne v jesennej sezóne. Pretože čerstvé huby sa bohužiaľ rýchlo kazia, čo môže viesť k príznakom ako nevoľnosť alebo hnačka, mali by sa použiť čo najskôr. Uchovávajte v chladničke alebo na chladnom a vzdušnom mieste nie dlhšie ako dva dni - najlepšie vo vzduchopriepustnej nádobe, napríklad v papierovom vrecku.
Huby poriadne očistite
Pred varením je potrebné šampiňóny očistiť. V prípade pestovaných húb stačí, ak je to potrebné, krátko ich očistiť kuchynským papierom. Lesné huby očistite opatrne, ale dôkladne pomocou mäkkej štetky alebo hubovej kefky. Krátko umyte a potom podľa potreby úplne osušte. Odrežte bahnité alebo poškodené miesta. Odstráňte tiež zatuchnuté trubice, aké sa často vyskytujú vo veľkých hubách. Odrežte suché konce stoniek a nakrájajte šampiňóny na plátky alebo kúsky. Veľmi malé vzorky sa najlepšie pripravujú celé. Huby nikdy nedávajte do vody, pretože nasiaknu a stratia arómu.
Pripravte si huby
Huby sú veľmi všestranné. Môžu byť pečené, dusené, varené, grilované alebo gratinované. Pestované huby, ako sú šampiňóny alebo hliva kráľovská, tiež chutia dobre surové, napríklad nakrájané na plátky do šalátu alebo marinované v octe, oleji, korení a bylinkách.
Poriadne osmažte huby
Vyprážané šampiňóny rozvinú svoju plnú arómu a chutia dobre ako predjedlo, príloha, dochutenie alebo na hrianke. Dôležité: Huby smažte čo najkratšie pri vysokej teplote, inak budú rýchlo kašovité, pretože obsahujú veľa vody. Najlepšie je na to olej alebo vyčerené maslo. Huby za stáleho otáčania opečieme, potom trochu znížime teplotu a niekoľko minút ďalej pražíme.
Iba na konci sezóny podľa chuti a pridajte pár vločiek masla. Pri vyprážaní môžete do panvice pridať prelisovaný strúčik cesnaku alebo niekoľko vetvičiek bylín. Nepodávajte to s.
Okoreníme huby
Soľ a čerstvo mleté korenie by nemali chýbať v žiadnom hubovom jedle. Chuť klasickej prípravy završuje cesnak, cibuľa a štipka citrónovej šťavy. Ak ste trochu dobrodružnejší, pridajte štipku muškátového orieška alebo trochu zázvoru. Petržlen, pažítka, tymian a majoránka sú veľmi dobré bylinky a koriander je vhodný aj na ázijský nádych.
Huby shiitake sú vynikajúce s trochou omáčky a praženým sezamovým olejom. Platí všeobecné pravidlo: dobre dávkujte, korenie by malo iba zdôrazniť jemnú chuť húb, nie ich prikrývať.
Prípadne môžete šampiňóny pridať priamo do omáčok alebo polievok, grilovať ich alebo piecť v rúre. Veľké huby sa dajú ľahko vydlabať, naplniť a zapiecť v rúre.