Správne grilovanie ponúka radosť a potešenie a udržuje postavu v rovnováhe
Grilovanie je najstaršia metóda varenia, ktorú človek pozná, a pre mnohých stále najkrajšia.
V dnešnej dobe sa surové jedlá nemusia nevyhnutne variť vonku na otvorenom ohni. Na grilovaní vonku však existuje niečo, čo sa nedá nahradiť žiadnym kuchynským spotrebičom v domácnosti: napätie, keď oheň nefunguje alebo husté oblaky dymu tmavnú oblasť grilovania, pretože hrozí nebezpečenstvo zuhoľnatenia jedla. Uvoľnenie, keď grilované jedlo prská samé na seba a grilovací majster už pohodlne testuje pivo alebo víno. A v neposlednom rade atmosféra slobody, pohodlia a pohody pod holým nebom.
Či už sú to mierne letné večery alebo chladné zimné dni, skutočnému fanúšikovi grilu je to jedno. Tento trend sa nazýva „grilovanie cez“, letné grilovanie a zimné grilovanie (pozri tiež: Špeciálne zimné grilovanie!).
Takže, aby bolo grilovanie ešte zábavnejšie a príjemnejšie - a zároveň zachovalo prívetivosť - naše návrhy na letné a zimné grilovanie:
GRILOVANÝ TOVAR - Nie vždy to musia byť kotlety
Grilovanie je veľmi originálny a tiež veľmi odporúčaný spôsob varenia, ak je jedlo, ktoré sa má grilovať, správne vybrané a ošetrené.
GRIL - Na žeravom uhlí
Grilovanie na drevenom uhlí je stále veľmi populárne, a to aj napriek čoraz väčšiemu využívaniu praktických plynových a elektrických grilov. Spustenie grilu na drevené uhlie si vyžaduje čas a zručnosť, ale tiež sa odmeňuje nenapodobiteľnou vôňou, chuťou a tradičnou atmosférou.
Mali by ste dodržiavať nasledujúce pravidlá pre reguláciu ohňa a plameňa:
- Umiestnite gril od vetra, a obložte horiaci obal hliníkovou fóliou (neplatí pre bočné krby).
- Na osvetlenie používajte zapaľovač grilu a žiadny benzín alebo denaturovaný alkohol. Sú ľahko horľavé a príliš nebezpečné.
- Na udržanie ohňa grilu používajte iba drevené uhlie a brikety. Odpadový papier, šišky a staré drevo horia iba neúplne a vytvárajú toxické spaliny, ktoré sa odrážajú v dyme na grilovaných potravinách.
- Drevené uhlie nechajte dobre žiariť (cca 30 - 60 minút). Keď uhlíky pod vrstvou bieleho popola žiaria jasne červeno, je možné rošt zakryť.
- Najlepšie je variť mäso v hliníkovej tácke, aby do žeravých uhlíkov nemohol kvapkať žiadny tuk alebo mäsová šťava. Tuk kvapkajúci do ohňa je zdraviu škodlivý. Mäso navyše chutí sucho, ak stratí príliš veľa tekutín.
„... a tiež v zime, keď sneží“ sa griluje čoraz usilovnejšie. Tu je niekoľko špeciálnych tipov:
Literatúra:| Müller, Claudia: | Čistý pôžitok z grilovania: grilovanie bezpečne a zdravo. Pomoc, vydanie č. 20/12 zo 16. mája 2012 |
| Jira W.: | Grilovacia sezóna - tipy na prípravu mäsa na mriežke. Výživový prehľad, 7 (2008) |
| Schneider, Ira: | Muži milujú mäso, zatiaľ čo ženy milujú šalát!? Prekonávanie predsudkov a zlepšenie nutričnej komunikácie. Výživa v centre pozornosti 37/09 (2009) |
| Schneider, Ira: | Grilovačka bez výčitiek - takto chutia majstrovstvá sveta Informácie o zdravom grilovaní. Výživa v centre pozornosti 24/10 (2010) |
| Schneider, Ira: | Marinády, omáčky a dipy na grilovanie Korenie na hovädzie, bravčové, hydinové a spol. Zameranie na výživu 20. 11. (2011) |
www.machmit-5amtag.de (grilovanie 5 dní/zima: sezónna zelenina dodáva grilovaciemu roštu farbu)
www.t-online.de (T-Online/Wintergrillen: Najhoršie chyby pri zimnom grilovaní)
Recepty
Ľahké omáčkyJogurtová omáčka s uhorkou (hodí sa k zemiakom, grilovanej zelenine a jahňacine)
Jogurtová omáčka s bylinkami (ideálne sa hodí ku grilovanej zelenine, najmä k pečeným zemiakom)
Domáce marinády
Potraviny je možné marinovať rôznymi spôsobmi. Niekedy výdatné, niekedy stredomorské alebo exotické. Ako základ je vhodný olej, pivo, víno alebo sherry. Robia mäso jemnejším a sú zmiešané s bylinkami, korením, horčicou, sójovou omáčkou, ovocným džúsom a cibuľou. Podľa vášho vkusu a preferencií.
Medová a sezamová marináda (vhodné pre hydinu)
Marináda z červeného grilu (vhodné pre hovädzie a bravčové mäso)
Marináda Stredomoria (vhodné pre hovädzie a jahňacie mäso)
Marináda Orient (vhodné pre hydinu)
otázky a odpovede
Knižné tipy
Pálivá intoxikácia
Vypuknutie mužského inštinktu
a jeho neodolateľné následky,
120 strán
Wolfgang Angsten, Bernd Rudnick,
Vydavateľ FEL! X AG, Wintrich, 2010, 14,95 €
DR. Oetker:
Grilovanie od A - Z
S viac ako 100 receptami na kempovanie a piknik!
320 strán
DR. Oetker Verlag, Bielefeld, 2008, 12,00 €
Veľmi dobré grilovanie
Najlepšie recepty majstrov sveta v grilovaní
240 strán
Silvia Zapp, Per-Olof Daume, Thomas Brinkmann,
Stiftung Warentest, Berlín, 2011, 19,90 €
Weber’s
Grilovanie na drevenom uhlí
240 strán
Jamie Purviance,
Gräfe & Unzer Verlag, Mníchov, 2009, 19,90 €
Zelenina je moje mäso
Vegetariánske grilovanie
72 strán
Torsten Mertz,
Vydavateľstvo Parkstrasse, Mníchov, 2009, 6,80 €
Zimné grilovačky
160 strán
Tom Heinzle,
Päta Verlag, Königswinter, 2013, 19,99 €
DR. Oetker:
ZIMNÉ grilovanie
127 strán
DR. Oetker Verlag, Bielefeld, 2012, 12,00 €