Správne grilovanie rýb - takto ZDRAVIE MUŽOV funguje
Pražma, pstruh & Co Takto sa rybám darí na grile
Takto uspejú na grile losos, tuniak a spol
Je príliš ťažké grilovať ryby? Naberte odvahu! Je pravda, že rybie filé na grile musíte bližšie strážiť ako steak a spol., Pretože sa varí rýchlejšie a ľahšie sa rozpadá. Ale tá námaha stojí za to: sotva existuje niečo chutnejšie ako čerstvé ryby priamo z grilu. Dymová aróma a chuť mora sú kombináciou, ktorá stojí za to prehodnotiť vaše grilovacie návyky. A akonáhle budete mať základy okolo témy „správne grilovať ryby“, ryba sa čoskoro sama ugriluje.
>>> Ktorý gril je pre mňa vhodný?
Ktorá ryba chutí na grile obzvlášť dobre?
Nesprávna otázka! Nezáleží na tom, aké je jeho meno, hlavné je, že je čerstvé! Ak už je v chladničke dlhšie ako 1 deň, nedá sa to zachrániť ani najlepším majstrom grilu. Tip: Najlepšie je presunúť nákupy zo supermarketu do obchodu s rybami. Opýtajte sa predajcu na to, čo je dnes čerstvé. Dobré obchody predávajú iba taký tovar. Dostanete tam aj osobnú radu.
Ideálnou rybou pre začiatočníkov je losos. Je šťavnatý a chutí menej „rybko“ ako jeho kolegovia. Špičkovým chudým zdrojom bielkovín je tuniak. Je obzvlášť chutné, ak je grilované iba krátko a je v strede surové. Mastné ryby ako makrela alebo sardinky sa dajú grilovať celé, pretože sa ľahko nevysušia. Ale pražma a morský vlk (loup de mer) sú vynikajúce aj na grile. Pstruh má obzvlášť nízky obsah tuku. Cíti sa najpohodlnejšie vo fólii.
Video z grilu: Ako pripraviť tuniaka a lososa na grile
V 5 krokoch k dokonale grilovanej rybe
Po dokončení nákupu rýb sa veci dajú do poriadku. Pred rozohriatím grilu by ste ale mali rošt opäť poriadne vyčistiť, inak sa ho jemné morské tvory držia. A s grilovacími kliešťami buďte opatrní: ryby sa rozpadajú ľahšie ako mäso. Aj keď sa otočíte príliš skoro, môže dôjsť k masakru. Vložte filé na gril a počkajte 3 až 4 minúty. Potom by sa mal ľahko a okamžite zdvihnúť. Obrátime a grilujeme z druhej strany ďalšie 2 minúty. Šikovná alternatíva: kôš na ryby alebo mriežka na grilovanie na upnutie celej ryby alebo väčších filetov. Takže sa nič nemôže držať alebo rozpadnúť.
- Správny výber rýb
Na grilovanie sú vhodné mäsité a tučné druhy, ako napríklad sleď, losos, makrela, morský vlk a pstruh. Väčšie ryby, ako je tuniak alebo mečúň, môžete grilovať, ak si ich predtým nakrájate na steaky hrubé asi 3 centimetre. - Rybu dobre zaistite na grile
Celé ryby môžete umiestniť priamo na drôtený stojan alebo ich upnúť do špeciálneho stojana na ryby alebo koša na ryby. Takto sa zabráni rozpadu rýb pri otočení. Predtým natrite rošt alebo mriežku kuchynským olejom. - Zbaliť filé
Vložte filé, ktoré sa ľahko rozpadajú, do alobalu. Dochutíme cesnakom, bylinkami, citrónovou šťavou a bielym vínom. Ryba zostáva šťavnatejšia, ale neabsorbuje žiadnu grilovaciu arómu. - Zaznamenajte si teploty grilu
Mäso a ryby nejdú dobre na rovnakom grile kvôli rôznym časom varenia. Keď sa ryby varia rýchlejšie, zdvihnite rošt. Inak je zvonka suchá a čierna, zvnútra stále surová. - Skontrolujte hladinu varenia
Ak chcete vyskúšať, či je ryba uvarená, prepichnite ju a mäso odtlačte od seba. Ak je žiarivo biela a prestane presvitať, môže sa podávať. Čas grilovania v závislosti od hmotnosti: asi 10 minút na 500 gramov.
Ryby je lepšie grilovať priamo alebo nepriamo?
Rybie filé je veľmi jemné a malo by sa grilovať nepriamo. Ak sa ponáhľate a dávate príliš veľa ohňa, rozpadne sa a nebude to najkrajší pohľad na tanieri. Celé ryby ako pstruh alebo makrela sú robustnejšie. Je však ťažké povedať, kedy sú hotové. Ideálny je preto rýchlovarná kanvica s vekom. Uhlie z jednej strany šupnite a na druhú položte rybu. Zatvorte veko a počkajte (asi 15 minút). Ideálne tak šíri teplo a ryba je chrumkavá, ale rovnomerne uvarená.
Môže slúžiť aj na morské plody na grile?
Iste, hlavne krevety a kalamáre. Malé krevety môžete vyprážať na špízi a podávať ako finger food. Výborne chutia aj kalamáre ako kalamáre alebo grilovaná sépia. Nakrájané na krúžky, stačí im na grile pár minút. Mali by byť varené v grilovacej tácke, aby neskĺzli cez mriežku. Alebo môžete grilovať takzvané „trubičky“ (telo bez hlavy a nôh) celé: urobte ryhovaný tvar, grilujte z oboch strán 3 minúty a pokvapkajte citrónom. To chutí ako dovolenka!
Video z grilovania: BBQ Brothers grilovajú krevety Black Tiger
Všeobecný tip na morské plody: Hustými, mastnými omáčkami ako aioli ničíte zdravotné účinky. Lepšie je použiť marinádu z dobrého olivového oleja, čerstvých bylín, cesnaku a citrónu. Soľ, korenie, vložte k morským plodom do mraziaceho vrecka a vložte do chladničky na 2 hodiny. Má to byť silná omáčka? Arašidová omáčka sa hodí ku krevetovým špízom (arašidové maslo, Med, rybacia omáčka, limetová šťava a chilli omáčka v rovnakom pomere) alebo koktejlová omáčka vyrobená z crème fraîche (alebo majonézy a šľahačky), paradajkový kečup, citrónová šťava, paprikový prášok („ušľachtilá sladká“ alebo kajenské korenie), 1 kvapka tabasca, soľ, korenie, 1 štipka cukru a 1 Záber sherry.
Musíte nejako pripravovať krevety na grilovanie?
To, či kraby dáte na gril s hlavou alebo škrupinou alebo bez nej, je len na vás. Pre vás a vašich hostí je však jednoduchšie, ak krevety vopred ošúpete. A cítia ich takto: vypnite hlavu a zložte nohy. Siahnite pod škrupinu z brušnej strany a zotrite ju. Dôležité: Malým nožom zabodujte chrbát a odstráňte čiernu črevnú niť. Potom krevety opláchnite pod tečúcou vodou a osušte ich.
Môžete tiež grilovať ustrice a mušle?
Samozrejme, pretože oheň a voda spolu ladia! Jediné pravidlo pre grilovanie: Aby ste udržali mäso pekné a šťavnaté, morské plody nesmú na grile príliš dlho prskať. Ako vhodne grilovať ustrice a slávky:
1. Mušle grilujte
Najskôr zlikvidujte všetky vzorky, ktoré sú otvorené alebo zlomené, a zvyšok dobre oprášte. Z hliníkovej fólie vytvarujte nádobu a vložte do nej mušle. Potom ho pokvapkajte olivovým olejom a malou pomlčkou bieleho vína a pridajte nasekaný cesnak alebo bylinky ako koriander, petržlen a estragón. Hore stlačte fóliu a celé to položte na 5 minút na gril. Po odstránení fólie by mali byť všetky slávky otvorené. Ak nie: zbavte sa nepoddajných mäkkýšov!
2. Pripravte slávku na grile
Prvé varovanie: Najskôr odstráňte hodvábne nite z kĺbov slávok pomocou klieští s ihlami. Inak sa môže skutočne stať, že sa zapáli na grile! Teraz škrupiny odstráňte a všetky mušle, ktoré sú rozbité alebo sa nezatvoria, keď ich budete mierne búchať, zahoďte. Potom položte zvyšné mušle priamo na mriežku a grilujte, kým sa škrupiny neotvoria (zvyčajne to trvá 3 až 5 minút).
3. Ustrice na grile - takto to funguje
Morské živočíchy umyte pod tečúcou vodou. Otvorte misu, horná ide do koša. Mäso dochuťte hrubozrnnou morskou soľou alebo kopčekom grilovacej omáčky a ustrice položte lícom nadol na gril. Mäso je po 3 až 5 minútach pekné a pevné.
4. Ako grilovať mušle
Vyberte mušľové mäso zo škrupiny, osušte ho kuchynskou utierkou a položte na namočené drevené špajle. Potom zmiešajte trochu olivového oleja, citrónovú šťavu, soľ a korenie a potrite ním mäso. Špízy grilujte z každej strany 2 až 3 minúty, kým mäso nie je svetlohnedé a pri stlačení palcom trochu vydá.
Varenie v domácej kancelárii musí byť rýchle a chutné, ako napríklad tieto recepty
Koreň zázvoru je skutočným zasväteným tipom na príznaky nachladnutia