Správne skladovanie ovocia a zeleniny, časopis zdrav aktiv

skladovanie

Correct_storing_of_fruit_and_greens.pdf

Správne skladovanie ovocia a zeleniny môže zabrániť nielen predčasnému znehodnoteniu, ale je tiež dôležité, pokiaľ ide o konzerváciu životne dôležitých látok a chutí. Väčšina ľudí vie, že napríklad zemiaky by sa nemali chladiť. Čo však s paradajkami alebo uhorkami? Chladnička alebo komora?

Správne skladovanie sa začína v obchode

Ak produkt nie je čerstvý ani kvalitný, nepoužije sa ani to najlepšie skladovanie. Pre kvalitu je rozhodujúci čas zberu, prepravy, balenia a skladovania v obchode. Niektoré druhy ovocia a zeleniny potrebujú chladenie, iné zostávajú čerstvé a aromatické dlhšie bez chladenia. Na čakanku sa vzťahuje ďalšia špecialita. Je veľmi citlivý a musí sa skladovať v tme, pretože pri vystavení svetlu vytvára horkejšie látky.

Ako spoznám čerstvý tovar?

Tu je niekoľko trikov, ako rozpoznať čerstvé alebo zrelé produkty. Pri špargli, kapuste, cukete a šaláte vždy dávajte pozor na priesečník stoniek. Nemali by byť hnedé ani suché. Brokolica nesmie mať žlté ružičky. Vďaka nim je horká. Huby sú čerstvé, keď je klobúk otvorený, ale nie je ošúchaný. Huby by mali byť suché, hladké a pevné. Tekvica môže skončiť v nákupnom košíku, ak má suchú stonku a po klepnutí znie mierne duto. To isté platí pre melóny. Zrelé ananásy spoznáte podľa toho, že vnútorný list sa dá ľahko vytiahnuť. S jablkami, hroznom a slivkami sú matné plody čerstvejšie. Lesk zvyčajne naznačuje dlhú dobu skladovania.

Chladnička, špajza alebo misa na ovocie?

Vo väčšine chladničiek je najchladnejším bodom platňa priamo nad zásuvkou na zeleninu. Chlad klesá smerom hore. Všetko, čo je vo dverách, je najteplejšie. Zásuvky na zeleninu sú tým najlepším miestom na zeleninu a tiež na ovocie chladený sa musí stať. Ktoré zahŕňa:

  • Marhule, nektarinky, slivky, broskyne
  • Bobule, čerešne, kivi
  • Huby
  • Listové šaláty, špenát
  • Brokolica, kapusta
  • Hrášok, kukurica cukrová
  • Mrkva, reďkovka, kaleráb, repa, zeler
  • pór
  • špargľa

Mrkva rýchlo stratí svoju krehkosť a čierne škvrny. Tu pomáha zabaliť ich do vlhkej utierky v chladničke. Rebarbora, čakanka a biela špargľa sa tiež môžu skladovať obzvlášť dlho. Zelená špargľa naopak zostane čerstvá, ak stojí v troche vody ako kytica kvetov.

Niektoré potraviny strácajú pri chladení svoju chuť alebo sú vodnaté. Vitamíny sú však citlivé na teplo a svetlo. To by teda malo mať nasledujúce ovocie a zelenina nie v chladničke patria, ale sú uložené na dosť chladnom a tmavom mieste:

  • Jablká, hrušky
  • Ananás, banány, mango, papája
  • Granátové jablká
  • Avokádo
  • Citrusové ovocie
  • Melóny, cuketa, tekvica, uhorka
  • (Sladké) zemiaky, baklažány, paprika, paradajky
  • Zelené fazule
  • Cibuľa

Zemiaky sú skutočné mimózy. Ak ich skladujete príliš teplé, začnú klíčiť, ak ich skladujete príliš studené, stávajú sa sladkými, ak ich skladujete príliš svetlé, stávajú sa zelené. Na zemiakoch vždy odrežte zelené plochy, pretože tu zemiaky vytvorili jedovatú látku solanín.

Tropické ovocie neznáša silné prechladnutie. Citrusové plody nemajú v chladničke miesto. To isté platí pre mango a zeleninu, ako sú cukety, paradajky a paprika. Rýchlo strácajú arómu. Zrelé banány a avokádo je možné skladovať v chladničke. Šupka banánu pomerne rýchlo stmavne, ale stále je jedlá.

V hornej časti chladničky môžete skladovať miestne ovocie, napríklad jablká alebo hrušky. Akékoľvek škody spôsobené chladom sú viditeľné v sklovitých oblastiach. Tieto druhy ovocia sú lepšie v chladnej komore alebo suteréne.

Či už v chladničke, miske na ovocie alebo v špajzi, niektoré druhy ovocia alebo zeleniny by sa nemali skladovať spolu s ostatnými, pretože pri dozrievaní uvoľňujú látku zvanú etylén. Patria sem jablká a paradajky. Plynný rastlinný hormón tiež urýchľuje dozrievanie blízkych plodov. Ale iba tým, ktorí sú schopní uchopiť. Ak chcete tento efekt využiť sami, jednoducho nezrelé, dozrievajúce ovocie spolu s jablkom zabaľte do papiera a nechajte pôsobiť deň alebo dva. Plody, ktoré nedozrievajú, by sa mali vždy skladovať oddelene od plodov, z ktorých sa uvoľňuje etylén. Má to tu zhubný vplyv.

Ktoré ovocie alebo zelenina ešte dozrievajú?

Mnoho plodov sa zbiera nezrelé v pôvodnej dĺžke kvôli dlhej ceste prepravy. Plody, ktoré stále dozrieť sú napríklad:

  • Avokádo
  • Banány
  • Jablká, hrušky
  • Obr
  • kivi
  • Mango, papája
  • Slivky, marhule, nektarinky, broskyne
  • paradajky

Ovocie to nedozrieť a preto by sa nemali kupovať nezrelé, sú:

  • ananás
  • Baklažán
  • Čučoriedky, jahody, maliny
  • Granátové jablká
  • Uhorky
  • Čerešne
  • paprika
  • Hrozno
  • Citrusové ovocie

Kedy už ovocie a zelenina nie sú jedlé?

Aj pri optimálnom skladovaní sa väčšina druhov ovocia a zeleniny pokazí už po niekoľkých dňoch. Pre pevnejšie odrody je možné veľkoryso vystrihnúť menšie hnedé alebo mäkké škvrny. Pri ovocí bohatom na vodu, ako sú broskyne alebo paradajky, sa však vyžaduje opatrnosť. Vďaka vysokému obsahu vody sa hnilobné látky môžu rýchlo šíriť. Jedinou vecou, ​​ktorá tu bohužiaľ pomáha, je zlikvidovať jedlo. Plesnivé ovocie sa už tiež nesmie variť, pretože spóry plesne sú mimoriadne odolné voči teplu.