Správne varenie chobotnice (pulpo) - sprievodca - varenie - znalosť produktu
Chobotnica, chobotnica alebo španielske pulpo: všetky tri mená znamenajú jedného a toho istého mäkkýša. Chobotnice sú najväčšími členmi rodiny chobotníc, ktorá zahŕňa aj kalamáre a sépie. Môžu vážiť až 25 kíl, mať hlavu a osem ramien (chápadlá). Ich mäso je veľmi pevné, jemné, nízkokalorické a bohaté na zdravé bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny a jód.
Pri nákupe chobotnice dbajte na čerstvosť
Pri nákupe by mali spotrebitelia dbať na čerstvosť. Chobotnica by mala mať bielu farbu bez škvŕn alebo žltkastých škvŕn, mala by lesknúť a voňať neutrálne alebo ako čerstvé more. Do kuchyne sa najlepšie hodia zvieratá s hmotnosťou od jednej do dvoch libier. Je vhodné nechať si ich rybárom odstrániť, pretože dokonalé vyčistenie dužiny si vyžaduje veľa práce. Najlepšie je pripraviť si ho v deň nákupu, chobotnicu by ste mali skladovať v chladničke maximálne jeden až dva dni.
Varte, grilujte, orestujte a marinujte chobotnicu
Chobotnica je populárna najmä v stredomorských krajinách. Chutí veľmi dobre na grile, vyprážané alebo marinované v šaláte z morských plodov. Pred prípravou chobotnicu dobre umyte, najmä tykadlá sú často stále piesočnaté.
Aby bolo mäso pekné a jemné, musí byť chobotnica najskôr uvarená. Celé zviera vložte do veľkého hrnca s dostatkom vody, bobkovým listom, trochou soli a ak chcete trochou cesnaku, povarte ho na miernom ohni, inak bude tvrdé. V závislosti od veľkosti to trvá 1 až 1 ½ hodiny. Chobotnica je hotová, keď sa dá drevený špíz ľahko zasunúť a opäť vybrať.
Stále rozšírený koniec varenia vínového korku tak, aby bola chobotnica jemná, sa nepotvrdil.
Po uvarení nechajte chobotnicu vo vode na varenie vychladnúť. Potom vyberte malý, tvrdý náustok a nakrájajte mäso na kúsky a buď marinujte s olejom, octom a citrónovou šťavou na šalát alebo pražte/grilujte. Spravidla sa používajú iba chápadlá. Ale ak chcete, môžete si spracovať aj hlavu.
Pulpo panvica s hrotitou paprikou
Pre tohto špeciálneho predjedla pripraví Hannes Schröder chobotnicu najskôr vo vode a potom ju na panvici krátko opečieme so zeleninou a bylinkami. viac
Chobotnicový šalát so zemiakmi
Stredomorský šalát z morských plodov je obľúbeným talianskym predjedlom. Je pripravený s feniklom, zelerom a zemiakmi a podáva sa vlažný. viac
Grilovaná chobotnica a kalmáre
Grilované morské plody chutia veľmi dobre poliate citrónovou šťavou alebo bazalkovým dipom. viac