Prečo je rafinovaný chlieb a sacharidy návykové
Zistite, prečo biele pečivo a rafinované uhľohydráty škodia nášmu zdraviu a aké problémy môžu spôsobiť.
Predstavte si rozsiahle polia so zlatými klasmi pšenice, ohýbajúce sa na slnku, pod modrou oblohou ... idylický a reprezentatívny obraz niekdajšej sýpky Európy. Pšenica je kompletným zdrojom potravy už tisíce rokov. Zachránilo nás to od hladu a prispelo to k rozvoju veľkých civilizácií. Dnešná pšenica však už nie je tým, čím bývala a okrem mnohých ďalších zŕn prispieva k rastúcej epidémii obezity.
Ako nám povedal Dr. William Davis na konferencii Longevity Now®, pšenica našich predkov sa neporovnáva s tým, čo konzumujeme dnes. Moderná pšenica bez výšky viac ako pol metra je trpaslicou verziou pšenice minulosti, ktorá siahala po plecia a bola veľmi husto výživná. Väčšina pšeničných výrobkov, ktoré sa v súčasnosti konzumujú, je navyše veľmi rafinovaná a pravdepodobne horká.
Prečo by sme sa potom nemohli zdržať obilnín a sacharidov? So spotrebou týchto výrobkov súvisí z hľadiska zdravia veľa aspektov a jedným z nich je ich schopnosť vytvárať si závislosť. Odhaduje sa, že až tri štvrtiny ľudí s nadváhou sú závislí od chleba a iných sacharidov.
Aj ty si závislý?
Tu sú niektoré príznaky, že môžete mať problém so sacharidmi:
* Máte silnú chuť na pekárenské výrobky, ako je chlieb, sušienky, sušienky, koláče, cestoviny atď.
* Po konzumácii takýchto výrobkov máte pocit pokoja a pohodlia
* Máte peknú preferenciu pekárenských výrobkov v porovnaní s akýmikoľvek inými typmi výrobkov
* Cítite potrebu jesť viac produktov bohatých na sacharidy ihneď po vstaní od stola
Návyková povaha chleba alebo chlebových výrobkov sa prejaví, keď sa napríklad rozhodnete na chvíľu vzdať chleba, ale keď uvidíte košík na chlieb pred sebou, nemôžete sa zdržať. Niekomu stačí pár krajcov chleba pri stole, iným sa zdá, že nikdy nemajú dosť a medzi jedlami si dajú sladké občerstvenie. Čo spôsobuje túto závislosť od chleba a sacharidov?
Toto sa deje na fyzickej úrovni
Chlieb a mnoho jedál z obilnín sú rafinované uhľohydráty, zbavené výživných látok a vlákniny. Sacharidy sú v podstate molekuly cukru spojené dohromady. Tento typ molekuly môže ľahko vstúpiť do krvi. Cukor vstupuje do krvi ľahko, ale cukrové reťazce, ako sú napríklad tie, ktoré sú obsiahnuté v pekárenských výrobkoch, prenikajú MASÍVNE do krvi, oveľa rýchlejšie ako bežný cukor.
Keď sa tieto sacharidové reťazce v tele rozpadnú, hladina glukózy stúpa a spôsobí, že sa telo ochráni, uvoľní inzulín, aby odstránil cukor z krvi a uložil ho ako tuk. Ak sa uvoľní príliš veľa inzulínu, zrazu pocítite potrebu jesť viac chleba a viac sacharidov, aby ste znovu získali svoju „energiu“. Všetko sa zmení na začarovaný kruh, objaví sa inzulínová rezistencia, čo znamená, že inzulín sa už nevyrába správne a glukóza zostáva v tele zablokovaná, čo nakoniec vedie k cukrovke 2. typu.
Uspokojenie chuti na sladké a sacharidy vďaka tomuto cyklu znamená, že v krvi bude vždy k dispozícii cukor. Inzulín neustále prítomný v krvi nie je dobrým znamením, pretože si môže vyvinúť inzulínovú rezistenciu. Telo bude radšej konzumovať cukor na výrobu energie, bude k dispozícii a tuk bude využívať až po vyčerpaní zásob cukru. Keď máme diétu s vysokým obsahom sacharidov, telo začne strácať schopnosť spaľovať tuky a produkovať tak energiu. Túžime po väčšom množstve cukru, aby sme doplnili zásoby cukru premenené na tuk a telo časom „zabudlo“ na to, že môže spaľovať tuky na výrobu energie, a my priberáme.
Je zaujímavé, že ‘zdravé’ raňajky s ‘celozrnnými výrobkami‘ obsahujú rovnaké množstvo cukru ako cukríky.!
Emocionálna motivácia
Okrem fyzických účinkov má chlieb aj psychologický efekt. Pšenica je ťažko stráviteľná. Takto sa nasaje veľké množstvo krvi a nasmeruje sa do tráviaceho traktu. Strata krvi spomaľuje myseľ a vytvára „potravinovú kómu.“ Chlieb je „odmenou“ za jedlo, pretože je spojené s pocitom pohody, a aj keď myseľ spí, veľa ľudí uprednostňuje tento pocit, keď je v strese, unavená alebo nešťastný z rôznych dôvodov.
Cukor tiež zvyšuje hladinu tryptofánu v mozgu a vytvára pocit spánku. Nárast tryptofánu sa zvyšuje s časom a hladinou sérotonínu v mozgu, čo vytvára pocity spokojnosti a sýtosti. Okamžitou odmenou po konzumácii uhľohydrátov je navyše náhle zvýšenie dopamínu: rovnakého neurotransmiteru, ktorý pôsobí pri konzumácii liekov a amfetamínov. Toto náhle zvýšenie môže viesť k inváznym myšlienkam a zvýšenej chuti do jedla, ak sa neprijmú žiadne opatrenia.
Vedci z Národných inštitútov zdravia v USA zistili, že chlieb pri konzumácii stimuluje opioidné receptory mozgu a vytvára tak euforický pocit. Čím viac jeme, tým viac chceme. Vzhľadom na arómu, štruktúru a vysoký glykemický obsah chleba a sacharidov je ťažké sa ich vzdať, hneď ako ich začnete jesť. 40% ľudí navyše prejde obdobím, keď sa vzdajú drog, keď chcú tieto výrobky prestať používať, čo môže odradiť proces „vzdania sa“.
Vedci z univerzity v Bordeaux vo Francúzsku v štúdii z roku 2007 preukázali, že keď si krysy museli vyberať medzi náhradou cukru a intravenóznym kokaínom, 94% z nich si vybralo sladidlo bez kalórií. Záverom bolo, že intenzívna stimulácia týchto receptorov prostredníctvom diét bohatých na cukor generuje v mozgu signál intenzívnej intenzity, ktorý dokáže prekonať mechanizmy sebakontroly a spôsobiť závislosť. To je možné stimuláciou dopamínového centra - rovnakej nervovej dráhy v mozgu, ktorú stimuluje kokaín a amfetamíny.
Na rozdiel od liekov sa vplyv týchto sacharidov neobmedzuje iba na preprogramovanie neurologického systému. Skratuje systémy tela preprogramovaním celého metabolizmu, zvýšením nepoužiteľných tukových zásob a zvýšením chutí, ktoré živia celý cyklus.
A samozrejme, jesť chlieb je iba dočasné riešenie, ktoré nerieši problémy človeka, či už sú emočné alebo výživné, takže ľudia majú sklon jesť viac, ako potrebujú, bez toho, aby našli v jedle skutočné uspokojenie.