Správny spôsob skladovania a konzumácie zeleniny a ovocia
Ako skladujete potraviny? Ako ich varíte? Ako ich konzumujete? Väčšinou sú všetky tieto informácie prirodzene čerpané od ostatných členov rodiny.
Ale zamysleli ste sa niekedy nad tým, či majú mama, otec alebo babička správne informácie o výživovej hodnote? Prinášame do kuchyne niektoré detaily, ktoré zachovávajú všetky živiny v tanieri.
Nechali ste zeleninu a ovocie týždeň v chladničke? Viac ako polovica výživných látok zmizla! Varili ste olúpanú zeleninu? Práve ste sa vzdali ďalšej dávky živín.
„Musíme svojmu telu dôverovať, aby vedelo, ako získavať živiny z potravy, naším jediným účelom a úlohou je dávať mu širokú škálu potravín, čo znamená rozmanitú stravu a nechať ju prijímať svoje živiny. “, hovorí výživová poradkyňa Mihaela Bilic.
Dokonale pravda. Je ale rovnako pravda, že moderné a intenzívne poľnohospodárstvo ničí niektoré živiny, ktoré sa prirodzene nachádzajú v zelenine, ovocí a obilninách. Na podporu tohto tvrdenia prichádza štúdia z roku 1995, ktorá ukázala, že v zelenine sa nachádza iba 40% vitamínov a minerálov prítomných v roku 1985. Od tejto štúdie uplynulo presne 20 rokov, počas ktorých sme pokračovali systematicky ničíme živiny z potravy. Z týchto dôvodov môžu byť niektoré informácie o skladovaní a príprave dôležité. Hneď ako si kúpite zeleninu a ovocie, je nevyhnutné pravidlo:
Prečítajte si tiež
„Ovocie a zelenina by sa nemali pred skladovaním umývať, pretože týmto spôsobom sa odstráni membrána, ktorá existuje na povrchu, a otvoria sa cesty umožňujúce prenikanie klíčkov a rýchlejšie znehodnotenie,“ hovorí odborník na výživu Serban Damian.
Zelenina uchovávaná v chladničke sa spotrebuje maximálne do jedného týždňa. Keď jete zeleninu a ovocie, zjedzte ich čo najviac. Štúdie ukazujú, že škrupina obsahuje 27-krát viac živín ako buničina. A ak ich uvaríte, šupka sa odstráni až po uvarení. Napríklad varený zemiak si nielen zachováva živiny, ale zostáva na nízkom glykemickom indexe. Inými slovami, nebude to vykrmovať ani nútiť váš pankreas.
V zime sa najlepšie hodí varené jedlo nie s čerstvým šalátom, ale s kyslou uhorkou. Pripravené iba s vodou a soľou, dokonale si zachovajú všetky výživné látky zeleniny. Ďalej:
„Výhodou je, že v tomto bezvzduchovom prostredí rastie rad baktérií, ktoré sú pro-biotické a sú priateľské k nášmu hrubému črevu,“ dodal Damian.
Ak ste nalačno, nepite hneď po jedle kávu ani čierny čaj. Vďaka trieslovinám, ktoré obsahujú, znižujú tieto nápoje absorpciu nehematického železa zo zeleniny. Akékoľvek jedlo je možné nutrične obohatiť o čerstvo pomleté horčičné semienka. Poskytuje živiny prítomné v kapuste alebo brokolici so silnou antioxidačnou úlohou. Mäso a ryby majú cenné výživné bielkoviny. Ale kŕmim, ak teplota varenia nepresiahne 160 stupňov Celzia.
"Dlhodobé vystavenie vysokým teplotám očividne ničí väčšinu výživných látok. Hovoríme tiež o proteínoch, ktoré sa zrážajú, telo ich už nemôže ďalej využívať," hovorí Serban Damian.
A ak mäso varíte na nepriľnavej panvici bez oleja, je správne ho vystaviť slabému ohňu. Týmto spôsobom konzumujete nemodifikované bielkoviny, tj. Jete a nielen prijímate kalórie. Pridajte čajovú lyžičku oregana do každého vareného jedla, nielen pre chuť. Pôsobí antisepticky. V zásade dezinfikuje jedlo.