Sprievodca blogom o alkoholických nápojoch

Najznámejšími a najviac konzumovanými nízkoalkoholickými nápojmi sú pivo, ktoré tiež zaujíma zaslúžené 3. miesto na svetovom vrchole všetkých nápojov, po vode a čaji, a zatiaľ u nás menej obľúbený cider, u iných národov však veľmi obľúbený.

alkoholických

Pivo

Z nízkoalkoholických nápojov sa najviac konzumuje pivo a je to najstarší alkoholický nápoj na svete. Prvé zmienky o konzumácii piva pochádzajú z čias starovekej Mezopotámie. Pred 4 000 rokmi bolo pivovarnícke remeslo úctyhodné, ktorému sa venovali hlavne ženy.

Ako sa pivo vyrába?

Pivo je prírodný nápoj vyrobený z kvapaliny, ktorá obsahuje škrob, z rôznych rastlinných zdrojov, zvyčajne z obilnín (jačmeň, pšenica a kukurica), a v niektorých regiónoch sveta sa používajú zemiaky alebo korene manioku. Prvou fázou procesu varenia je získanie sladu (naklíčeného a sušeného jačmeňa). Počas klíčenia sa v jačmeni aktivujú určité enzýmy, ktoré premieňajú škrob na maltózu. Ďalším krokom je mletie sladu a jeho zmiešanie s horúcou vodou. Výsledkom je zloženie zvané pivný mušt, ktoré sa nechá asi hodinu variť. Ďalej je to pridanie chmeľu, ktorý dáva pivu špecifickú horkú chuť, prispieva k tvorbe chuti, zlepšuje penivosť, čírosť a pomáha konzervovať pivo. Konečná chuť piva závisí vo veľkej miere od tejto fázy a tejto prísady. Získaná zmes sa nechá vychladnúť a keď teplota klesne na teplú, pridá sa droždie, ktoré spustí fermentáciu, čo je proces, pri ktorom sa maltóza transformuje na alkohol a oxid uhličitý. Nasleduje niekoľko týždňov fermentácie, potom sa pivo prefiltruje.

Kvalita piva sa hodnotí na základe vlastností vzhľadu, vône, chuti, arómy, objemu, jemnosti a trvanlivosti peny. Vzhľad piva musí byť číry, tekutý, bez nečistôt alebo usadenín. Chuť musí byť príjemná, charakteristická pre každý druh piva, horká (v prípade karamelového piva sladko-horká). Vôňa musí byť príjemná, charakteristická pre každý druh a ochutená chmeľom alebo sladom. Pivo nalievané do pohára musí na povrchu vytvárať kompaktnú a vytrvalú penu.

Aké sú druhy piva?

Podľa obsahu etylalkoholu sa pivo zaraďuje do 4 kategórií: nealkoholické pivo, pivo s nízkym obsahom alkoholu (s 0,5 - 1,5% alkoholu), bežné pivo (s 3-4,5% alkoholu) a pivo s viac ako 4, 5% alkoholu.

Druhy piva vyrábané vo väčšine krajín vrátane Rumunska sú:

  • blond pivo, svetlo slamovožltej farby, silne chmelené, s intenzívnou penou a čistou chmeľovou arómou (plzenský typ);
  • blond pivo, zlatožlté, slabo chmeľové (typ Dortmund);
  • tmavohnedé pivo s prevládajúcou sladovou arómou, mierne chmeľové (mníchovský typ).

Aké sú výhody pitia piva?

Pivo sa konzumuje aj kvôli svojim liečivým vlastnostiam. Pre milovníkov piva je dobrou správou, že tento nápoj je bohatý na:

  • Antioxidanty - obsahuje dvojnásobné množstvo antioxidantov v porovnaní s bielym vínom, z chmeľu, ktorý hrá dôležitú úlohu pre zdravie kardiovaskulárneho systému;
  • Komplex vitamínu B - pohár piva obsahuje 7% odporúčanej dennej potreby vitamínu B2, 5% potreby vitamínu B3, vitamínu B9 (kyselina listová), vitamínu B12 a B6;
  • Minerály - vápnik, horčík, kremík, jód, draslík a fosfor, ktoré priaznivo pôsobia na obličky, hustotu kostí a zabraňujú vzniku Alzheimerovej choroby.

CIDR

Cider je nápoj s nízkym obsahom alkoholu (v priemere 3 - 8%), ktorý sa získava kvasením ovocia, najmä jabĺk, hrušiek a dule pri teplotách 4 - 16 ° Celzia. U nás menej známy, ale v zahraničí mimoriadne obľúbený, najmä kvôli Francúzom, je mušt vyhľadávaný pre svoje upokojujúce vlastnosti: príjemnú chuť a arómu, ľahkú kyslosť a rozpustený oxid uhličitý. V posledných rokoch je cider u nás čoraz známejší, takže sa začali rodiť rumunské značky cideru.

Cider je tradičný nápoj z Normandie a Bretónska (vo Francúzsku), Írska, Astúrie (v Španielsku), Nemecka a Baskicka. Vo Veľkej Británii je hruškový mušt známy ako hruška, kde sa teší veľkej obľube. Spojené kráľovstvo je domovom najväčšej spoločnosti na výrobu jablčného vína a drží rekord v najväčšej spotrebe jablčného vína v hlavnom meste. V Amerike a niektorých častiach Kanady sa výrazom „cider“ označuje nealkoholický hruškový džús a výraz „cider“ sa používa pre alkoholické nápoje.

Aké sú druhy muštu?

Cider môže byť sladký, stredný alebo suchý, každý typ je špecifický pre určitý región. Ďalšia klasifikácia tiež rozdeľuje typy muštu na ploché alebo prírodne sýtené oxidom uhličitým.

Aké sú výhody konzumácie jablčného vína?

Cider je odpradávna považovaný za tonikum, osviežujúci nápoj a tiež za dobrý liek na niektoré ochorenia. Vďaka obsahu polyfenolov, flavonoidov, antioxidantov, vlákniny, vitamínov (B1, B2 a B6, kyseliny listovej, niacínu, kyseliny pantoténovej a vitamínu C), minerálov (sodík, fosfor, draslík, vápnik, železo a horčík), kyseliny octovej a kyseliny citrusy, konzumované s mierou, mušt prináša telu určité výhody, ako napríklad:

  • predchádza rakovine;
  • reguluje trávenie;
  • predchádza infarktu a mŕtvici;
  • reguluje krvný tlak;
  • zlepšuje pamäť;
  • zabraňuje rozvoju astmy a pľúcnych chorôb;
  • bojuje proti anémii.

Kategóriu mierne alkoholických nápojov tvoria výhradne rôzne odrody vín.

Ako sa víno vyrába a čo obsahuje?

Prírodné vína sa získavajú alkoholovým kvasením hroznového muštu s pomerne zložitým chemickým zložením, ktoré je dané jednak počiatočnými zlúčeninami muštu, jednak tými, ktoré sú výsledkom procesu kvasenia a starnutia. Víno teda obsahuje etylalkohol (8,14%), izopropylalkohol, propylalkohol, izoamylalkohol, kyseliny (vínna, jablčná, citrónová, mliečna), glycerín, cukry, estery, dusíkaté látky, aldehydy, enzýmy, vitamíny, minerály (železo ), tanín, farbivá, arómy, pektické látky.

Stručne povedané, výroba vína sa uskutočňuje v niekoľkých etapách: zber hroznových strapcov, drvenie, oddeľovanie muštu a lisovanie, čistenie a oprava chemického zloženia, kvasenie, čistenie a stabilizácia, mletie (oddeľovanie vína od kvasníc), miešanie (miešanie viacerých druhov prísť na určitú chuť alebo arómu) a starnutie.

Kvalitu vína oceňujú psychosenzorické vlastnosti (farba, vôňa, chuť, buket, čírosť) a fyzikálno-chemické vlastnosti (obsah alkoholu, obsah cukru, celková kyslosť a prchavosť).

Aká je klasifikácia odrôd vína?

Kritériá rozdelenia vín do kategórií sú rôzne, napríklad výrobný proces, farba, chuť, vôňa, vek, pôvod. Rozmanitosť odrôd viniča (viac ako 4 000), pedoklimatické podmienky a typy použitej technológie určujú existenciu širokej škály odrôd vína.

Podľa vinárskej oblasti a farby sú vína

- biela - Aligote, Galbena de Odobesti, Chardonay, Grasa de Cotnari, Grasa de Pietroasele, Feteasca alba, Feteasca regala, Riesling de Rin, Riesling italian, Sghihara de Husi, Sauvignon Blanc, Muscat Ottonel;

- červená, ružová a čierna - Cabernet-Sauvignon, Cadarca (Minis), Cabernet, Babeasca neagra, Merlot, Feteasca neagra, Merlot, Pinot-Noir;

- s aromatickou fazuľou - Muškát Ottonel, Busuioaca, Busuioaca de Bohotin, Tamaioasa romaneasca.

Niektoré vinice sú známejšie ako iné a aby ste si boli istí, že vybrané víno pochádza z určitej oblasti, je potrebné vysledovať, či je na etikete uvedené IG (zemepisné označenie) alebo DOC (kontrolované označenie pôvodu).

Chuť vína je daná predovšetkým množstvom zvyškových cukrov (množstvo cukrov, ktoré vo víne zostane po fermentácii a premene cukrov na alkohol). Podľa stupňa sladkosti sa vína delia na:

  • suché vína - neobsahujú viac ako 4 g/l cukru;
  • polosuché vína - obsahujú 4,1 - 12 g/l cukru;
  • polosladké vína - obsahujú 12,1 - 50 g/l cukru;
  • sladké vína - obsahujú 50 g/l cukru;
  • likérové ​​vína (nazývané aj dezertné vína).

Aké sú najobľúbenejšie odrody vín?

Najlepšie z najslávnejších odrôd viniča na svete:

  • Cabernet sauvignon;
  • Merlot;
  • Airen;
  • Tempranillo;
  • Chardonnay;
  • Shiraz (Syrah);
  • Garnacha Tinta;
  • Sauvignon Blanc;
  • Trebbiano Toscano;
  • Rulandské modré.

Čo sú to „špeciálne vína“?

Osobitnou kategóriou sú špeciálne vína získané z hroznového muštu alebo vína stabilizované špeciálnymi technológiami a pridaním alkoholu, cukru alebo iných prísad. Z tejto skupiny uvádzame: šumivé vína, šumivé vína, aromatizované vína, likérové ​​vína.

Šumivé vína (napríklad šampanské) sa vyrábajú technológiou šampanského, ktorá spočíva v dodatočnom kvasení vína vo fľašiach po predchádzajúcom pridaní cukrového sirupu, určitých druhov kvasiniek a ďalších prísad. Pretože proces fermentácie prebieha pomaly, vzniká oxid uhličitý, ktorý sa začleňuje do hmoty šumivého vína.

Originálnym šumivým vínom je šampanské, ktoré dostalo názov zemepisnej oblasti, v ktorej sa vyrába, Champagne, severovýchodná provincia vo Francúzsku.

Šumivé vína sa získavajú zo zdravých, kyslých a stabilizovaných vín zabudovaním výsledného oxidu uhličitého do aromatizovaného a sladeného vína.

Aromatické vína sa získavajú z vína, do ktorého sa podľa vlastných receptúr pridáva cukor, mušt, potravinársky alkohol a rôzne rastlinné maceráty. Najznámejšie sú vermuty, ale aj palinové víno.

Likérové ​​vína, ktoré sa tiež nazývajú dezertné vína, sa získavajú zo stabilizovaných vín pridaním alkoholu, cukru alebo muštu. Slávne likérové ​​vína ako Tokaj, Porto, Malaga, Pantelleria bite, Madeira, Xeres, grécke kousky Santos, Lemnos a Patras, Ovidiova slza - Murfatlar sa vyznačujú vysokým obsahom cukru (10 - 20%) a výrazná sladká chuť. Ich výroba sa vyrába podľa ich vlastných technológií, čo má mimoriadny význam pre získanie kvalitnej odrody s procesom starnutia.

Aké jedlá sa podávajú s rôznymi odrodami vína?

Víno sa podáva pri zohľadnení určitých gastronomických zákonov:

  • suché a polosuché biele víno - lastúrniky, kôrovce, ryby;
  • mäkké biele víno - ryby, teplé predjedlá, krémové polievky;
  • ružové víno - predjedlá a klobásy;
  • ľahké červené víno - grilované, biele mäsové steaky;
  • červené víno - steaky z červeného mäsa, divina, syry;
  • likérové ​​víno, šampanské, koláče, zmrzlina, ovocie.

Aké sú výhody miernej konzumácie vína?

Hovorí sa, že pohár vína pri stole je svätý. Podľa výskumu mierna konzumácia pomáha predchádzať srdcovým chorobám a zlepšuje imunitný systém, pretože víno obsahuje:

  • veľké množstvo minerálov, ako je draslík, vápnik a horčík;
  • vitamíny rozpustné vo vode, ako napríklad vitamín B1, B2, B5 a B6 (ktoré hrajú úlohu v správnom fungovaní imunitného systému, nervózne, udržiavajú zdravie pokožky a svalový tonus) a malé množstvo kyseliny listovej, vitamín B12 a vitamín C;
  • veľké množstvo resveratrolu (najmä v červenom víne), ktorý je známy svojimi antioxidačnými vlastnosťami a má schopnosť znižovať oxidáciu tukov cirkulujúcich v krvi, ako je LDL cholesterol (zlý cholesterol), a zabrániť predčasnému starnutiu buniek tela;
  • polyfenoly (v červenom víne), ktoré pomáhajú udržiavať zdravie krvných ciev reguláciou cievneho tonusu.

a) Prírodné silné alkoholické nápoje alebo „liehoviny“

Tieto nápoje, ktoré sa tiež nazývajú prírodné destiláty, sa zvyčajne získavajú destiláciou štiav vznikajúcich pri fermentácii ovocia alebo obilnín.

Pretože sa brandy vyrába destiláciou, má vyšší obsah alkoholu a vyššiu pevnosť ako iné nápoje.

Čo sú nápoje v kategórii silných prírodných alkoholických nápojov („liehoviny“)?

Kategória brandy zahŕňa:

  • brandy, získané z fermentovaných a destilovaných sliviek;
  • brandy, získané z kvasených a destilovaných plodov;
  • horinca alebo holerca, regionálny názov brandy z Maramureș a Țara Oașului.
  • vínne alkoholické nápoje (vínne destiláty a pálenky)

Slivovica je u nás najbežnejším prírodným alkoholickým nápojom s koncentráciou alkoholu, ktorá sa môže pohybovať medzi 25 a 50%. Toto tradičné rumunské cesto je bezfarebné, ale môže mať aj žltkastý odtieň, je číre a má špecifickú arómu, ktorá je výraznejšia v niektorých odrodách, napríklad v starej brandy.

Na výrobu brandy sa používa takmer všetko ovocie kvôli obsahu fermentovateľného cukru. Známe sú liehoviny z jabĺk, marhúľ, čerešní, hrušiek, bobúľ atď. Ich farba sa na rozdiel od slivovice líši od žltkastých až hnedých odtieňov a majú buket arómy špecifickej pre plody, z ktorých pochádzajú. Brandy sa dá získať aj z vedľajších produktov pri výrobe vína, najznámejšie sú kvasnicové brandy, vínne brandy a brandy z granátového jablka.

Kvasinková brandy má obsah alkoholu asi 30% a získava sa destiláciou kvasníc, ktoré vzniknú po vyčírení vína.

Bambusová výlisok má podobnú koncentráciu ako droždie a získava sa spracovaním výliskov, ktoré zostanú po výrobe vína, presnejšie vylisovaného hrozna. Je bezfarebný alebo žltkastý a má špecifický zápach.

Alkoholické nápoje na báze vína sa získavajú destiláciou vína a jeho delením na

- vínne destiláty - získané z nízkoalkoholických alebo degradovaných vín;

- vynikajúce destiláty alebo výrobky z koňaku - získané zo stabilizovaných, nezmenených vín, zrejúcich v drevených sudoch, pri teplotách od 20 do 30 stupňov Celzia.

Cognac (správne uvedený ako „cognac“) je silný alkoholický nápoj s koncentráciou alkoholu medzi 36% a 45%, špeciálny, so špecifickými príchuťami, ktorý je výsledkom procesu starnutia. Proces trvá najmenej 2 roky, kým sa nápoj nezmení na brandy, ale čím dlhší je proces, tým je brandy drahší.

  • Aké sú ukazovatele kvality koňaku?

V prípade koňakových výrobkov je vek indikátorom kvality. Informácie, ktoré musia byť uvedené na každej fľaši. V závislosti na dobe starnutia, dobe, ktorá bola v drevených sudoch, sú koňaky klasifikované takto:

XO (Extra Old) - starší ako 10 rokov;

V.S.O.P. (Veľmi kvalitný starý produkt) - starší ako 5 rokov;

V.S.O. (veľmi zvláštne staré) - staršie ako 3 roky;

V.O. (Very Old) - starý koňak, bez uvedenia presného veku.

Tieto iniciály predstavujú oficiálne stupne kvality koňaku, ktoré stanovila organizácia BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac).

Bežnou praxou označovania stupňa kvality je udeľovanie počtu hviezdičiek, 3, 5, 7 hviezd.

Ďalšími takými kvalifikáciami sú Napoleon, Extra, Vieux, Vieille Réserve alebo Hors d’âge.

Prírodný rum sa získava destiláciou melasy z cukrovej trstiny, ktorá sa nechá dozrieť v sudoch, počas ktorých získa hnedú farbu a kyticu špecifických chutí.

Najznámejšie silné alkoholické nápoje sú whisky alebo bourbon a gin s koncentráciou alkoholu 40 - 50%. Ich výrobný proces spočíva v destilácii fermentovaného kalu (pšenica, jačmeň, raž, ovos), prípadne v jeho dozrievaní a dochucovaní.

b) Tvrdé priemyselné alkoholické nápoje

Priemyselné liehoviny sa získavajú zriedením rafinovaného etylalkoholu, do ktorého sa pridávajú esencie alebo rastlinné extrakty. Pri výrobe alkoholu sa používajú potraviny bohaté na škrob (zemiaky, obilniny) alebo cukry (cukrová repa).

Aké sú najznámejšie silné priemyselné alkoholické nápoje?

Z nich spomenieme: likéry, jednoduché liehoviny a aromatické liehoviny.

Likéry majú koncentráciu alkoholu medzi 25 - 45%, sú to sladké nápoje, rôzne zafarbené a s vôňou určitých esencií alebo výťažkov z rastlín alebo ovocia.

Jednoduché liehoviny obsahujú iba kvasný alkohol, zriedený na určitú koncentráciu a veľmi ľahko osladený. Do tejto kategórie patrí biela brandy, extra brandy a rôzne druhy vodky.

Aromatické liehoviny sa od tých jednoduchých líšia pridaním prírodných alebo syntetických aróm, farbív a cukru. Najbežnejšie odrody sú: gin, priemyselný rum, cherry brandy, marhuľová brandy, oranžová brandy.

Aké sú výhody miernej konzumácie brandy?

Lekárske štúdie preukázali, že starší ľudia neurobili chybu pri liečbe chorôb liekmi, z ktorých si „kvapkali“, a tradičnými prírodnými nápojmi, napríklad slivovicou alebo brandy. Mierna konzumácia prírodnej brandy, nie viac ako 30 ml denne, môže mať priaznivé účinky na zdravie, ako napríklad:

  • zabraňuje anémii;
  • bojuje proti zápche;
  • pomáha regulovať funkciu pečene vďaka bohatému obsahu vitamínov (A, B, C, D1 a D2), tepelne nerozložiteľných a ľahko sa asimiluje;
  • odporúčané pri dyskinézii žlčových ciest, dysfunkcii pečene spôsobenej zlým zásobovaním krvou;
  • zlepšuje trávenie, ak sa konzumuje ako predjedlo (užíva sa pred jedlom po dobu 15 minút);
  • fluidizuje krv, bráni tvorbe zrazenín;
  • stimuluje pamäť;
  • zlepšuje kognitívne schopnosti, znižuje riziko demencie a Alzheimerovej choroby.