Sprievodca mikroživinami Železo »Mag

Krvinky v žile. 3D ilustrácie

mikroživinami

Funkcia v tele

Železo je nevyhnutným stopovým prvkom v ľudskom organizme. Ako centrálny atóm v červených krvinkách (erytrocytoch) zohráva železo dôležitú úlohu pri transporte kyslíka. Je tiež nevyhnutný pre tvorbu červených krviniek a pre funkciu mnohých enzýmov, ako aj pri transporte elektrónov v mitochondriách. Pre optimálnu funkciu štítnej žľazy je okrem selénu a jódu nevyhnutné aj železo.

Požitie z potravy

Odporúčaný diétny príspevok (RDA) na železo pre dospelé ženy a dospievajúcich je 15 miligramov. RDA pre mužov je 10 miligramov denne.

Železo sa vyskytuje v živočíšnej potrave aj v rastlinách. Železo rastlinného pôvodu sa však vstrebáva oveľa ťažšie ako zo živočíšnych zdrojov. V prípade živočíšnych potravín je miera absorpcie okolo 15%, zatiaľ čo v prípade rastlinných potravín je to iba 5%.

Regulácia stavu železa je primárne zabezpečená reguláciou absorpcie. Vstrebávanie prebieha v tenkom čreve. Existuje mnoho faktorov, ktoré regulujú absorpciu železa. Patria sem: fyziologická potreba, vek, stav zásobovania, rozsah tvorby červených krviniek (erytropoéza). Choroby ako celiakia, Crohnova choroba alebo ulcerózna kolitída majú negatívny vplyv na absorpciu železa.

Ženy, ktoré majú silné menštruačné krvácanie, alebo športovci majú často zvýšenú potrebu železa. Nedostatok vitamínu A, zápaly a infekcie zhoršujú metabolizmus železa a absorpciu železa [1].

Faktory ovplyvňujúce absorpciu

Existuje niekoľko faktorov, ktoré môžu uľahčiť alebo inhibovať absorpciu železa.

  • Dostatočné množstvo žalúdočnej kyseliny chlorovodíkovej [2]
  • Vitamín C - podporuje vstrebávanie nehémového železa [3]
  • Vitamín A - viaže železo počas tráviaceho procesu a tým ho odstraňuje z absorpčných inhibičných účinkov kyseliny fytovej (fytáty) a polyfenolov.
  • organické kyseliny, ako je kyselina citrónová, vínna a mliečna
  • Pri súčasnom konzumácii mäsa a rastlinných potravín sa môže rýchlosť absorpcie železa rastlinného pôvodu zdvojnásobiť [4]

  • Kyselina fytová [5] - obilniny, strukoviny,
  • Polyfenoly [6] - napríklad v čaji a káve
  • Bielkoviny (srvátkový proteín, sójový proteín, kazeín, vaječný albumín) - zatiaľ čo živočíšne tkanivá (svaly, orgány) zlepšujú absorpciu železa, čistý proteín má inhibičný účinok na absorpciu železa [7].
  • Vápnik [8]
  • Lieky ako inhibítory protónovej pumpy a látky znižujúce hladinu lipidov [9]

Laboratórna diagnostika

Pretože 90% železa je viazaných v erytrocytoch, t. J. V erytrocytoch (červené krvinky), má stanovenie stavu železa zmysel iba z celej krvi. Merania musia korelovať s hematokritom, t.j. meria sa hematokrit a súvisí s ním železo. Podiel bunkových zložiek na objeme krvi je známy ako hematokrit. Je to miera „viskozity“ krvi (viskozita).

Okrem samotného železa je možné určiť aj feritín, transferín a nasýtenie feritínom. Feritín, aj ako Depotné železo je zásobná forma železa v organizme. U ľudí sa tento proteínový komplex nachádza hlavne v pečeni, slezine a kostnej dreni. Aj keď sa feritín primárne nachádza v bunkách, koncentrácia feritínu v krvnom sére je reprezentatívna pre stav ukladania železa v tele.

Feritín nie je vhodný na stanovenie nedostatku železa, pretože feritín je takzvaný proteín akútnej fázy a je obzvlášť vysoký, keď v tele prebiehajú zápalové procesy. Viac na: Wikipedia - Proteín akútnej fázy

Transferín je glykoproteín zodpovedný za transport železa.

hodnoty

Železo v sére: ženy 40 - 150 µg/dl, muži 40 - 160 µg/dl

Železo v celej krvi: ženy 420-460 µg/dl, muži 440-500 µg/dl

Transferín: ženy 200 - 310 mg/dl, muži 210 - 340 mg/dl

Feritín: ženy 10 - 140 µg/dl, muži 20 - 360 µg/dl

vada

Typickými príznakmi nedostatku železa sú anémia, únava, ťažkosti so sústredením a oslabený imunitný systém.

prebytok

Zdedená hemochromatóza

Je to spôsobené mutáciou v géne HFE. Zmena v tomto géne umožňuje zvýšenú absorpciu železa z čreva. Negatívne príznaky sa zvyčajne prejavia až od 30. roku života. Táto mutácia je najbežnejšou mutáciou u ľudí európskeho pôvodu. Aj keď mnohí zdedia tento variant génu, len málo z nich vykazuje negatívne príznaky. V takom prípade môže pravidelné darovanie krvi pomôcť zbaviť sa prebytočného železa.

Železo ako doplnok výživy

Železo, väčšinou vo forme solí železa, sa používa v doplnkoch výživy. Často tu nájdeme glukonát železitý, glycerofosforečnan železitý, laktát železitý alebo oxalát železitý. Vysoké dávky 45 mg/d alebo viac môžu spôsobiť nevoľnosť a zvracanie.

Rôzne zlúčeniny železa obsahujú rôzne množstvá elementárneho železa. Obsah elementárneho železa musí byť uvedený na obale.

Pred začatím doplňovania by sa mal zistiť stav. Pre všeobecnú prevenciu sa odporúčajú dávky 14 - 30 mg/deň.

Zaujímavým webovým serverom v tejto oblasti je www.eisencheck.at.

Odporúčané produkty na Amazone

[1] Hurrell, Richard a Ines Egli. „Biologická dostupnosť železa a referenčné hodnoty v strave.“ Americký časopis pre klinickú výživu 91.5 (2010): 1461S-1467S.

[2] Löffler G., Petrides P.E. (Ed.) 2003. Biochemistry and Pathobiochemistry. 7., úplne prepracované vydanie. Springer Verlag, Heidelberg, s. 702 a nasl.

[3] Lynch SR, Cook JD. 1980. Interakcia vitamínu C a železa. Ann NY Acad Sci; 3 [55:32] -44.

[4] Baech SB, Hansen M, Bukhave K a kol. 2003. Absorpcia nehemického železa z jedla bohatého na fytáty sa zvyšuje pridaním malého množstva bravčového mäsa. U J Clin Nutr. [77:17] 3-9.

[5] Hallberg L, Brune M, Rossander L. 1989. Absorpcia železa u človeka: kyselina askorbová a inhibícia fytátom závislá od dávky. Am J Clin Nutr; [49:14] 0-4.

[6] Brune M, Rossander L, Hallberg L. 1989. Absorpcia železa a fenolové zlúčeniny - význam rôznych fenolových štruktúr. Eur J Clin Nutr; [43:54] 7-58.

[7] Cook JD, Monsen ER. 1976. Absorpcia železa v potravinách u ľudí. III. Porovnanie účinku živočíšnych bielkovín na absorpciu nehemického železa. U J Clin Nutr. [29:85] 9-67.

8 Cook JD, Dassenko SA, Whittaker P. Suplementácia vápnika - vplyv na vstrebávanie železa. Am J Clin Nutr 1991; [53:10] 6-11.

[9] Kasper H. Nutričná medicína a dietetika. 60-62. Urban & Fischer Verlag, 2004 Elsevier GmbH, Mníchov, Jena

  • Krvinky v žile (c) Autorizovaná licencia iLexx prostredníctvom prvkov envato: iLexx | (c) licencované prostredníctvom Envato