Spýtajte sa trénera č. 10 - Celé vajce alebo iba albumín; YPSI - Wolfgang Unsoeld
Z blogu
„Spýtajte sa trénera“ je stĺpec, v ktorom odpovedá Wolfgang Unsöld na vaše otázky. Knihu s rovnakým názvom vydala Riva Verlag 13. februára 2017. Môžete si ho objednať priamo tu na Amazone.
Otázka: Čítal som, že kulturisti často oddeľujú vaječné žĺtky od bielkov a konzumujú ich iba z bielkov. To by malo byť lepšie kvôli množstvu tukov a cholesterolu. Čo si o tom myslíš? Necháte svojich zákazníkov oddeliť žĺtky a bielky?
WU: Ľudia sa hádajú o žltej farbe vajíčka už celé desaťročia. Vaječný žĺtok sa nesprávne považuje za nezdravý. Je pravda, že vaječné žĺtky majú vysoký obsah cholesterolu, najmä v porovnaní s inými potravinami. Vajíčko obsahuje od 190 do 215 miligramov cholesterolu, v závislosti od jeho veľkosti. Relatívne vysoký obsah cholesterolu však neznamená, že je nezdravý.
Všeobecne sa verí, že cholesterol vo vajíčku má negatívny vplyv na tepny, a tým aj na krvný tlak. Z dlhodobého hľadiska údajne existuje riziko srdcovo-cievnych ochorení prostredníctvom usadenín na stenách ciev. Ale opak je pravdou. Cholesterol vo vaječných žĺtkoch môže optimalizovať hladinu cholesterolu. Aby sme to pochopili, je potrebné rozlišovať medzi „dobrým cholesterolom“ (HDL = lipoproteín s vysokou hustotou) a „zlým cholesterolom“ (LDL = lipoproteín s nízkou hustotou). Väčšina vaječného žĺtka pozostáva z HDL. Príjem tohto typu cholesterolu zlepšuje pomer LDL, ktorý je v strave mnohých ľudí príliš vysoký.
Skutočné nebezpečenstvo vysokej hladiny tukov v krvi a zlého pomeru cholesterolu nie je vo vajciach bohatých na živiny, ale v potravinách s vysokým obsahom nasýtených a trans-tukov. Sacharidy/cukry môžu tiež podporovať cievne usadeniny, ak ich konzumujete vo väčšom množstve, ako si zaslúžite.
Ďalším dôvodom na zahrnutie vaječného žĺtka je jeho výživový obsah. Dobrých 90 percent všetkých živín vo vajci, 80 percent vitamínov a minerálov a zdravé omega 3 mastné kyseliny sa nachádzajú v žĺtku.
Ak nebudete jesť vaječný žĺtok, prídete o nasledujúce mikroživiny: Železo, draslík, kyselina listová, selén, vitamíny A, E, K, rôzne vitamíny skupiny B a - ako jeden z mála prírodných zdrojov potravy aj dôležitý vitamín D, biotín, betakarotén, cholín, tryptofán, ktorý podporuje tvorbu serotonínu a náladu zvyšujúce účinky, ako aj luteín a zeaxantín, dva karotenoidy nevyhnutné pre zdravie očí.
To isté však platí aj pre kurčatá: „Ste to, čo jete!“ Vedci zistili, že kurčatá z voľného chovu, ktoré môžu jesť semená a zrná, ako aj hmyz, červy, slimáky a čerstvé rastliny, kladú vajíčka s výrazne vyššími nutričnými hodnotami. Kvalita je rozhodujúca v potravinách, ako vo všetkom ostatnom.
Celkovo obsahuje jedno vajce približne 6 g bielkovín s vysokou biologickou hodnotou a všetkých esenciálnych aminokyselín, ktoré sú rovnomerne rozdelené medzi vaječný bielok a vaječný žĺtok. Jedným z dôvodov, prečo je obľúbený u kulturistov, silových športovcov a rovnako aj u športovcov.
U vajec je, rovnako ako u všetkých potravín, zásadné striedanie. Za deň môžete ľahko zjesť veľa vajec. Pravidlo, ktoré dávam všetkým svojim zákazníkom a športovcom, však znie: Vajcia by ste mali jesť maximálne tri dni v týždni, aby ste sa vyhli intolerancii. Ak konzumujete vajcia pravidelne, má tiež zmysel vložiť z času na čas celé týždne bez vajec.
Záver: Zoznam výhod a použití je dlhý, a preto sú vajcia jedným z mojich prvých odporúčaní na raňajky v spoločnosti YPSI. Vždy celé vajcia. Konzumácia vaječného žĺtka namiesto toho, aby ste ho vyhodili, vám prinesie nielen vysoko kvalitné bielkoviny, ale aj cenné živiny. Konzumácia vajec má tiež výrazne nižší vplyv na hladinu cholesterolu, prípadne je schopná ich zlepšiť. To sú všetko dôvody, prečo sú vajcia cennou súčasťou nášho konceptu výživy. A prečo môžete a mali by ste pravidelne jesť vajcia.
Veľa šťastia s celými vajcami!
Knihu „Ask the Coach“ si môžete objednať priamo tu na Amazone.
Máte otázku do stĺpca „Spýtajte sa trénera“, potom ho uverejnite v komentároch nižšie a pri troche šťastia bude vaša otázka vybraná pre jeden z pripravovaných príspevkov alebo ďalšiu knihu „Spýtajte sa trénera“.