St; rke - Lexikón biológie

Lexikón biológie: Sila

biochémia molekulárna

Sila

Obr. 1: Výňatok z chemickej štruktúry reťazcov molekúl škrobu.
Škrob všeobecne pozostáva z 15-25% amylózy a 75-85% amylopektínu. Amylóza je v podstate nerozvetvený a-D-glukán s priemerným stupňom polymerizácie (polyméry) 103. Amylóza obilných zŕn má vyšší stupeň polymerizácie ako zemiakový škrob. Glukánová reťaz je usporiadaná ako skrutkovica. Amylóza je biely prášok rozpustný v horúcej vode. S jódom sa vytvorí modro sfarbená inklúzna zlúčenina (Škrobová jódová reakcia), ktorý slúži okrem iného ako dôkaz sily. Amylopektín je stromovo rozvetvený glukán s priemernou dĺžkou reťazca 20 - 25 zvyškov glukózy. Priemerný stupeň polymerizácie je 104 až 105, čo je významne vyšší stupeň ako v prípade amylózy. Vetvy vznikajú prostredníctvom väzieb α (1 → 6). Amylopektín je biely prášok, ktorý vytvára pastu s horúcou vodou. Inklúzna zlúčenina s jódom je zafarbená červenofialovo.

Sila

Obr. 2:Škrobové zrná vykazujú koncentrické alebo excentrické stratifikačné čiary a možno ich tiež rozdeliť na zložené a jednoduché škrobové zrná. Ukladajú sa v amyloplastoch v bezfarebných rastlinných bunkách. Zrnká škrobu z ryžového škrobu sú obzvlášť malé s veľkosťou 4–6 μm, zrnká zemiakového škrobu sú napríklad omnoho väčšie až do 100 μm. Na obrázkoch sú škrobové zrná z: 1 pšenica, a od kraja, pri pohľade z povrchu; 2 zemiak, a veľké jednozrnné, polovičné zložené zrno, c celé zložené zrná; 3 zložené ovsené zrno.

Mohlo by vás zaujímať: Spektrum - Die Woche: 48/2020

Objavte naše knižné odporúčanie na tému »Sila« v obchode Springer!

  • Digitálne vydania
  • Tlačené vydania
  • Najlepší predajca
  • Zväzky

Názor čitateľa

Ak máte akékoľvek pripomienky k obsahu tohto článku, môžete o tom informovať redakciu e-mailom. Čítali sme váš list, ale prosíme vás o pochopenie, že nemôžeme odpovedať na všetky otázky.

Rolf Sauermost (projektový manažér)
Doris Freudig (redaktorka)

Rozšírené úpravy

DR. Michael Bonk (asistent)
DR. Andreas Sendtko (asistent)
DR. Helmut Genaust (etymologické spracovanie)
DR. Claudia Gack (editorka fotografických tabúľ)

Hermann Bausch
DR. Michael Bonk (IT)
Wolfgang Hanns
Laura C. Hartmann (IT)
Profesor Dr. Rüdiger Hartmann (IT)
Klaus Hemmann
Manfred Himmler
Rudolf Kempf (IT)
Martin Lay (IT)
Rolf Sauermost (IT)
DR. Richard Schmid
Hanns Strub
Melanie Waigand-Brauner (IT)

Vydanie CD-ROM:

Doris Freudig (strih a koncepcia)
Richard Zinken (rada)

Prof. Dr. Arno Bogenrieder (botanika)
Prof. Dr. Klaus-Günter Collatz (zoológia)
Prof. Dr. Hans Kössel (†) (biochémia, molekulárna biológia)
Prof. Dr. Uwe Maier (biochémia, molekulárna biológia)
Prof. Dr. Günther Osche (zoológia)
Prof. Dr. Georg Schön (mikrobiológia)