Stále viac a viac diétnych menu Bezlepkové raňajky pri posteli Papenburg
Papenburg. O viac ako 500 ľudí sa každý deň stará kuchyňa v Marienhospital v Papenburgu. Patria sem pacienti s cukrovkou, poruchami stravovania, kardiovaskulárnymi chorobami alebo potravinovou intoleranciou. Zamestnanci musia pre nich a ostatných pripraviť špeciálne jedlá. Výsledkom sú ďalšie práce v kuchyni - so stúpajúcim trendom.
Plán jedál pripravovaný päť týždňov vopred nevyhovuje všetkým pacientom, ako uvádza Margret Böckmann. V nemocničnej kuchyni pracovala 40 rokov. Zvyšuje sa najmä počet pacientov s potravinovou intoleranciou. Pre každú z nich je potrebné pripraviť samostatné jedlo, ktoré rozširuje už existujúcu paletu ponúk: pacienti si môžu každý deň vybrať medzi celkovým jedlom, ľahkým celým jedlom a vegetariánskym jedlom.
Kuchyňa musí venovať pozornosť histórii pacientov a podľa toho variť. Týmto spôsobom môžu prispieť k zotaveniu. Špeciálne objednávky pripravuje na samostatnom sporáku jeden z 15 zamestnancov kuchyne. V deň našej návštevy kuchyne bolo okolo 20 špeciálnych jedál: niekedy bezlepkové, niekedy bezlaktózové alebo pyré, zvlášť pre starších ľudí. Počet sa ale každý deň líši, tvrdí Böckmann.
Napríklad pacienti s gastritídou dostávajú ľahko stráviteľné jedlo, ako sú cestoviny, zelenina alebo zemiaky - varené a pripravené bez ostrého korenia, ako vysvetľuje Böckmann. "Existujú aj sucháre a banány." Aj po operáciách alebo pri ochoreniach pankreasu zvykneme našich pacientov opäť len pomaly jesť. Vďaka novozaloženej geriatrickej jednotke musíme často pacientom dodávať vysokokalorické jedlo. ““
Böckmann si stále pamätá na svoje začiatky v nemocnici, keď sa jedlo ešte rozdávalo z hrnca na oddeleniach. Tie dni však už skončili: Dnes sa jedlá pripravujú na jednotlivých podnosoch, ktoré sa prepravujú cez kuchyňu na automatickom dopravnom páse.
Na oddelení je pre každého pacienta vyplnená karta, na ktorej sú zadané najdôležitejšie informácie o jeho strave. Správna strava je potom dohodnutá so zodpovedným lekárom. Tento postup je nevyhnutný najmä pre ľudí s cukrovkou alebo ľudí s poruchami stravovania, hovorí pracovník kuchyne.
V nemocnici pracujú aj dvaja špecialisti, ktorí na požiadanie poskytujú poradenstvo v oblasti stravovania. Jedným z nich je Ute Brieger. Brieger je vyštudovaný dietológ, v spoločnosti Marienhospital je 16 rokov a teraz je vedúcou kuchyne. Podľa jej skúseností sa počet ľudí s potravinovou intoleranciou v posledných rokoch neustále zvyšuje. Veda zatiaľ nedokáže jasne vysvetliť, prečo je čoraz viac ľudí alergických na intoleranciu laktózy, fruktózy alebo lepku. Ona sama tuší možné dôvody environmentálnych vplyvov ľudí. Okrem toho sa domnieva, že niektoré prípady neznášanlivosti sú tiež čisto duševnou záležitosťou. Niektorí pacienti si určité zložky spájajú s osobným utrpením, a preto odmietajú určité jedlá.
Aj keď špeciálne jedlá znamenali ďalšiu prácu, dietológ uviedol, že s nimi možno bez problémov manipulovať s tým, čo ponúka potravinársky priemysel. „V minulosti ste pre bezlepkový chlieb museli chodiť do obchodov so zdravou výživou, dnes každý supermarket predáva bezlepkové zmesi na pečenie.“ Celkovo tiež uvádza, že sa zmenilo povedomie o výživovej hodnote. „Najmä mladí ľudia majú vegetariánsku, niekedy až vegánsku stravu.“
Okrem desiatich staníc v dome dodáva kuchyňa Marienhospital aj domovy dôchodcov v Papenburgu a Dörpeni a psychiatria pre deti a dorast v Aschendorfe.