Sprievodca po tradičných rumunských syroch - Lactate Torockoi
Vedeli ste, že na celom svete existuje asi 650 druhov syrov, z ktorých väčšina je vyrobená z kravského mlieka? Existujú dokonca krajiny ako Francúzsko, Švajčiarsko, Holandsko, Taliansko alebo Grécko, kde sa výroba syra stala skutočnou tradíciou.
Aj keď Rumunsko ešte nepatrí medzi najväčších producentov syrov na svete, môže sa pochváliť aj niektorými veľmi chutnými a oceňovanými druhmi tradičných syrov. Najobľúbenejšie z nich sú: čerstvý kravský syr, tvaroh, syr, syr, telemeau, vlnovcový syr a urda.
Boli sme zvedaví, aby sme sa dozvedeli viac o obľúbených rumunských syroch - z akého mlieka sa vyrábajú, ako ich odlíšiť podľa textúry a chuti, aké vína sa k nim hodia - preto sme preskúmali a zhromaždili niekoľko zaujímavých informácií v Sprievodca po tradičných rumunských syroch. Objavte ich tiež!
Tvaroh je najznámejší sortiment tradičného rumunského syra, ktorý je základom pre ďalšie syry, ako je syr, syr, syr telemeau alebo vlnovec.
Tvaroh sa zvyčajne vyrába zo zrazeného ovčieho, kozieho alebo kravského mlieka, ktoré sa potom lisuje do srvátky. Na získanie tohto druhu syra vložte do čerstvého mlieka tvaroh, ktorý ho zráža a zintenzívňuje jeho chuť. Keď sa mlieko zrazí, prepasíruje sa cez gázu a nechá sa zrieť 24-48 hodín. Čerstvý tvaroh má mierne sladkú chuť.
Tipy: Tvaroh sa môže podávať s pohárom Fetească Neagră alebo s akýmkoľvek sortimentom suchého červeného vína.
Čerstvý kravský syr patrí u nás k najkonzumovanejším druhom syra. Má bielu farbu, krémovú a mierne zrnitú štruktúru a mierne kyslú chuť s nízkou kyslosťou. Na prípravu tohto druhu syra sa kravské mlieko nechá niekoľko dní vykysnúť, počas ktorého sa prirodzene zráža a stáva sa z neho „kyslé mlieko“ alebo „ulovené mlieko“. Akonáhle je mlieko zrazené, vloží sa do gázy a nechá sa 24 až 48 hodín odtekať, buď pripevnené k trámu, alebo umiestnené do malého vedra, cez ktoré sa umiestni závažie na stlačenie zrazeného mlieka.
Tipy: Čerstvý kravský syr sa môže podávať s pohárom bieleho alebo ružového vína, sladkého alebo polosladkého.
Čerstvý kravský syr a syr Torockoi
Syr je druh rumunského syra (ale vyrába sa vo väčšine balkánskych krajín) polotvrdý a s hustou textúrou. Vyrába sa zo soleného kravského alebo ovčieho tvarohu (alebo z oboch) a nechá sa zrieť 3 - 5 dní, až 30 alebo 60 dní. Čím je syr zrelší, tým viac zvýrazňuje svoju chuť a farbu (od svetložltej po oranžovú alebo veľmi svetlohnedú). V závislosti od techniky varenia a obdobia dozrievania existuje niekoľko druhov syra, ktoré je možné podpísať švajčiarskym ementálom, nemeckou gudou alebo anglickým čedarom.
Tipy: Syr je veľmi dobrý s pohárom Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Gris alebo Shiraz.
Syr je druh rumunského syra podobný syru, ale s inou textúrou. Je to nefermentovaný tvaroh, mierne solený, nevyzretý, údený a zrejúci asi dva mesiace.
Tipy: Tento druh syra sa môže konzumovať s pohárom vína Cabernet Sauvignon, Merlot alebo Feteasca Neagră.
Urda je rumunský biely syr, zvyčajne sladký, získaný varením ovčej, kozej alebo kravskej srvátky, ktorý zostal po príprave tvarohu. Chuťou a textúrou je podobná (polomäkká a mierne drobivá) ako istý sortiment talianskeho syra Ricotta.
Tipy: Urda sa veľmi dobre hodí k poháriku Pinot Gris, rizlingu alebo vína Sangiovese.
Telemeaua je rumunský syr vyrobený z kravského, byvolieho, ovčieho alebo kozieho mlieka. Je to slaný syr mierne kyslej chuti, bielej farby, s polotvrdou krémovou a drobivou textúrou, ktorý sa uchováva v slanom náleve. Aby bola dobrá na konzumáciu, vyžaduje zrenie v slanom náleve niekoľko mesiacov. Telemeaua je veľmi podobná gréckemu syru Feta.
Tipy: Ovčie alebo kozie telemeau je možné konzumovať s pohárom Feteasca Neagră alebo Pinot Noir a kravské alebo byvolie telemeau je veľmi dobré s pohárom Feteasca Regală, Chardonnay alebo Sauvignon Blanc.
Syr Telemea a Torockoi Bellows Cheese
Bellows cheese je tradičný rumunský syr, ktorý sa zvyčajne vyrába z ovčieho mlieka a je slaný, fermentovaný, pomerne kompaktný, ale pastovitý. Na získanie tohto syra sa tvaroh, ktorý sa nechá 1-2 týždne „kysnúť“, rozdrví mlynčekom, osolí, vymiesi, potom vloží do mecha a ochladí na teplotu nižšiu ako 5 ℃, jeho doba zrenia sa môže pohybovať od jedného mesiaca do viac ako 6 mesiacov. Nezameniteľná a výnimočná aróma vlnovcového syra je daná dobou zrenia a jeho „obalom“, ktorý je zvyčajne vyrobený z ovčej kože alebo z jedľovej kôry.
Tipy: Pohár silnej Fetească Neagră zvýrazní chuť syra Bellows Cheese.
Továreň v Torockoi vyrába veľa druhov 100% prírodných mliečnych výrobkov, v jej portfóliu sú aj tradičné rumunské syry ako: telemeau, čerstvý kravský syr, vlnovcový syr alebo syr. Spolu s nimi nájdete aj naše vyzreté syry, tie s korením a plesňou, ako aj sortiment smotany, taveného syra a masla. Ak ich raz ochutnáte, ich chute si zamilujete. Nájdete ich v obchodoch v našej distribučnej sieti a v našom online obchode.