Staré odrody jabĺk, ktoré tam sú dodnes, JEDTE CHYTREJŠIE
Koľko je odrôd jabĺk, sa dá len hádať. Koniec koncov, jablká sa pestujú už celé storočia. Mnoho starých odrôd jabĺk bolo takmer opäť zabudnutých. Aspoň niektoré staré odrody jabĺk sú dnes ešte stále k dispozícii. EAT SMARTER pomenúva najdôležitejšie odrody jabĺk.
Pravdepodobne nikdy nebudete schopní zjesť všetky z nich: Podľa informačnej služby pomoci existuje po celom svete viac ako 20 000 rôznych odrôd jabĺk. Len v Nemecku rastie najmenej 1 600 z týchto odrôd jabĺk. A jablká sú u nás veľmi populárne: podľa Federálneho ministerstva pre výživu, poľnohospodárstvo a ochranu spotrebiteľa je naša spotreba na obyvateľa 30 kilogramov ročne. Tomu nemôže konkurovať žiadny iný druh ovocia.
Prečo sú jablká také zdravé
Jablká majú samozrejme tiež veľa zdraviu prospešných výhod: vďaka mnohým fytochemikáliám môžu jablká znižovať riziko mozgových príhod, znižovať hladinu škodlivého LDL cholesterolu a tiež vám pomôžu schudnúť ako plnivo. Ale nie všetky odrody jabĺk sa v dnešnej dobe stále pestujú. Podľa tejto pomoci má pre nás ekonomický význam iba 20 odrôd, v maloobchode nenájdete v regáli zvyčajne viac ako tri odrody, v závislosti od poskytovateľa. Jedná sa o odrody jabĺk, kde je možné najlepšie zosúladiť úsilie a výnos, ktoré nemajú vysoké nároky na podnebie a pôdu, majú dobrú arómu a dajú sa mnohými spôsobmi použiť v kuchyni. Postupom času sa zabudlo na veľa starých odrôd jabĺk. Ale aspoň niektoré staré odrody jabĺk mohli v kultivácii prežiť. EAT SMARTER ponúka prehľad starých odrôd jabĺk, ktoré dnes nájdete v obchodoch:
Prehľad starých odrôd jabĺk:
Boskop „Noble von Boskop“ spoznáte podľa drsnej kože, má mierne kyslú chuť. Jablko sa pestuje v Holandsku už viac ako sto rokov, kde bolo objavené okolo roku 1650. Je zvlášť vhodný na varenie a pečenie a obsahuje dostatok vitamínu C. Veľká výhoda: Boskopu neprekáža dlhé skladovanie. Podľa Tlačového úradu pre ovocie a zeleninu sú jablká vhodné na varenie a pečenie, na jablkové pyré, jablkový koláč alebo pečené jablká.
Cox oranžová Odroda bola objavená v Anglicku v roku 1825. Je tiež veľmi obľúbený u detí, pretože jeho nazelenalá až žltá dužina chutí príjemne mierne a šťavnato. Vôňa má miernu škoricu; škrupina sa ľahko žuje. Je teda ideálny na okusovanie, ale aj na varenie a pečenie. Jablko si môžete zaobstarať od septembra do marca.
Berlepsch Pretože je obzvlášť odolný voči škodcom, nemusí sa striekať - Berlepsch je svojou povahou akýmsi organickým jablkom. Stará odroda jabĺk bola prvýkrát vyšľachtená okolo roku 1880. Berlepsch je považovaný za obzvlášť aromatický a obsahuje najvyššie množstvo vitamínu C zo všetkých odrôd jabĺk. Najlepšie je jesť surové.
Zlatý parman Nie každý to vie, ale určite by ste mali vyskúšať odrodu. Táto stará odroda jabĺk je vo Francúzsku cenená už asi 300 rokov. Odroda sa do Nemecka dostala aj cez Anglicko. Jeho biela, chrumkavá a veľmi šťavnatá dužina má mierne orieškovú chuť. Je vhodný na varenie, pečenie a samozrejme ho môžete jesť aj priamo.
Golden Delicious Už názov ho prezrádza: jablko, pokrstené „Yellow Delicious“, môže chutiť skutočne skvele a je jednou z najobľúbenejších odrôd po celom svete. Odroda bola objavená v USA v roku 1890 a k nám sa dostala časom. Golden Deliciois je k dispozícii od októbra do júla. Ale pozor: Ak sa Golden Delicious zozbiera príliš skoro, bude chutiť nevýrazne. A pretože odroda je obzvlášť citlivá na plesňové infekcie a škodcov, pri pestovaní sa zvyčajne používajú chemikálie. Podľa Spolkovej agentúry pre životné prostredie a ochranu prírody (BUND) je jablko pre alergikov skôr nevhodné. Dôvod: U novších plemien boli vyšľachtené polyfenoly, ktoré sú zodpovedné za hnedú farbu. Ale sú to práve tieto polyfenoly, ktoré môžu tiež deaktivovať jablkový alergén. V každom prípade: Golden Delicious vždy obzvlášť dobre umyte a pokiaľ je to možné, ošúpte ich.
Staré odrody jabĺk: tí, ktorí hľadajú, ich nájdu
Z týchto piatich odrôd nájdete v obchodoch so zdravou výživou po celej krajine hlavne Boskoop, Berlepsch a Cox-Orange. Ale v mnohých obchodoch - v závislosti od regiónu - nájdete aj iné staré odrody jabĺk, napríklad Ingrid Marie, červený Gravensteiner alebo biely Klarapfel. Okrem toho je čoraz viac chovateľov, ktorí sa snažia opäť pestovať staré odrody jabĺk. Jedným z nich je Eckart Brandt so svojím projektom „Boomgarden“. Už viac ako 30 rokov sa muž zo severného Nemecka snaží konzervovať staré, severonemecké odrody jabĺk. Dostať hlad po jablkách? Tu sú naše chutné recepty na jablká.