Šťavelan (kyselina šťaveľová) dobrý alebo zlý

Z hľadiska zdravia je listová zelenina a iná rastlinná potravina veľmi obľúbená.

Mnohé z týchto potravín však obsahujú aj antinutrient nazývaný oxalát (kyselina šťaveľová).

Toto je podrobný článok o oxaláte a jeho účinkoch na zdravie.

Kyselina šťaveľová je organická zlúčenina nachádzajúca sa v mnohých rastlinách.

Patria sem listová zelenina, zelenina, ovocie, kakao, orechy a semená (1).

V rastlinách sa zvyčajne viaže na minerály a vytvára oxalát. Pojmy „kyselina šťaveľová“ a „oxalát“ sa používajú vo vede o výžive.

Vaše telo si môže oxalát vyrobiť samo alebo ho získať z potravy. Vitamín C sa dá tiež metabolizovať (2) na oxalát (2).

Po konzumácii môže oxalát viazať minerály na zlúčeniny, vrátane oxalátu vápenatého a oxalátu železa. Stáva sa to väčšinou v hrubom čreve, ale môže to prebiehať aj v obličkách a iných častiach močových ciest.

Pre väčšinu ľudí sú tieto zlúčeniny vylúčené stolicou alebo močom.

U citlivých osôb však má vysoko oxalátová strava zvýšené riziko obličkových kameňov a iných zdravotných problémov.

Záver: Oxalát je organická kyselina nachádzajúca sa v rastlinách, ale môže si ju syntetizovať aj telo. Viaže minerály a bol spájaný s obličkovými kameňmi a ďalšími zdravotnými problémami.

Jednou z hlavných obáv o zdravie oxalátu je, že sa viaže na minerály v črevách a zabraňuje telu vstrebávať ich.

Napríklad špenát má vysoký obsah vápnika a šťavelanu, čo zabraňuje absorpcii určitého množstva vápniku do tela (3).

Konzumácia vlákniny a oxalátu spolu môže ďalej brániť absorpcii živín (4).

Stále je dôležité mať na pamäti, že na oxalát sa viaže iba časť minerálov v našej potrave.

Aj keď je absorpcia vápnika zo špenátu znížená, absorpcia vápnika z mlieka nie je ovplyvnená, ak sa mlieko a špenát konzumujú súčasne (3).

Spodná čiara: Oxalát sa môže viazať na minerály v čreve a zabrániť absorpcii niektorých z nich, najmä v kombinácii s vlákninou.

Vápnik a malé množstvo oxalátu sú zvyčajne v močových cestách súčasne, ale zostávajú vyriešené a nespôsobujú žiadne problémy.

Ale niekedy sa spoja a vytvoria kryštály. U niektorých ľudí môžu tieto kryštály viesť k tvorbe kameňov, najmä keď je vysoký obsah oxalátu a malý objem moču (5).

Malé kamene často nespôsobujú problémy, ale veľké kamene môžu pri prechode močovými cestami spôsobiť silné bolesti, nevoľnosť a krv v moči.

Aj keď existujú ďalšie typy obličkových kameňov, asi 80% tvorí oxalát vápenatý (5).

Z tohto dôvodu sú ľudia, ktorí mohli mať následky na obličkových kameňoch, poučení, aby minimalizovali konzumáciu potravín s vysokým obsahom oxalátu (5, 6).

Celosvetové obmedzenie konzumácie oxalátov sa však už neodporúča u všetkých, ktorí majú obličkové kamene. Je to preto, že väčšinu šťavelanu v moči produkuje telo skôr, ako by ho mal prijímať jedlo (7).

Väčšina urológov v súčasnosti predpisuje iba prísnu diétu s nízkym obsahom oxalátov (menej ako 50 miligramov denne) pre pacientov, ktorí majú vysoké hladiny oxalátu v moči (6).

Preto je dôležité z času na čas skontrolovať, či sú potrebné obmedzenia.

Záver: Vysoko oxalátové jedlá môžu u vnímavých ľudí zvýšiť riziko obličkových kameňov a odporúčania pre pacientov sú založené na hladinách moču.

Niektorí tvrdia, že vysoký príjem oxalátov môže súvisieť s vývojom autizmu.

Iní tvrdia, že oxalát môže súvisieť s vulvodyniou, ktorá sa vyznačuje chronickou nevysvetliteľnou bolesťou pošvy.

Na základe výsledkov štúdie sa vedci domnievajú, že žiadna z týchto porúch pravdepodobne nebude vyvolaná oxalátmi v strave (8, 9, 10).

Avšak keď bolo 59 žien s vulvodyniou liečených stravou s nízkym obsahom oxalátov a vápnikom, takmer u štvrtiny došlo k zlepšeniu symptómov (10).

Autori tejto štúdie zistili, že oxalát v strave by mohol stav skôr zhoršiť ako spôsobiť.

Niekoľko anekdot online spája oxaláty s autizmom a vulvodyniou, len málo štúdií sa zaoberalo možnými odkazmi. Je potrebný ďalší výskum.

Záver: Niektorí ľudia tvrdia, že výskum nepodporuje tieto tvrdenia, že potraviny s vysokým obsahom oxalátu vedú k autizmu a vulvodynii, ale ich konzumácia v tomto okamihu.

Niektorí zástancovia diéty s nízkym obsahom oxalátov tvrdia, že je lepšie, keď ľudia nekonzumujú potraviny s vysokým obsahom oxalátov, pretože môžu mať nepriaznivé účinky na zdravie.

Nie je to však také jednoduché. Mnohé z nich sú zdravé potraviny, ktoré obsahujú dôležité antioxidanty, vlákninu a ďalšie živiny.

Pre väčšinu ľudí preto nie je dobrý nápad úplne prestať jesť jedlá s vysokým obsahom oxalátu.

Záver: Mnoho potravín, ktoré obsahujú oxaláty, sú vynikajúce a ponúkajú veľa zdravotných výhod. Vyhýbať sa im nie je pre väčšinu ľudí potrebné a môže byť dokonca škodlivé.

Časť šťavelanu, ktorý dobre zjete, sa štiepi baktériami skôr, ako k nemu dôjde, sa môže viazať na minerály.

Jeden z nich, Oxalobacter formigenes, ho v skutočnosti používa ako zdroj energie. Výrazne znižuje množstvo, ktoré vaše telo absorbuje (11).

Niektorí ľudia však nemajú v črevách veľa týchto baktérií, napríklad antibiotiká, ktoré znižujú počet O. formigenic kolónií (12).

Štúdie navyše zistili, že ľudia so zápalovým ochorením čriev sú vystavení zvýšenému riziku vzniku obličkových kameňov (13, 14).

Je to čiastočne preto, lebo nie sú schopné regulovať množstvo absorbovaného oxalátu.

Podobne sa zistili zvýšené hladiny oxalátu v moči pacientov, ktorí podstúpili operáciu bypassu žalúdka alebo iné operácie, ktoré zmenili funkciu čriev (pätnásť).

To naznačuje, že ľudia, ktorí užívali antibiotiká alebo trpia dysfunkciou čriev, môžu mať väčší úžitok z diéty s nízkym obsahom oxalátov.

Záver: Väčšina zdravých ľudí konzumuje potraviny bohaté na oxaláty bez problémov, ale ľudia so zmenenou funkciou čriev musia obmedziť ich príjem.

Oxaláty sa nachádzajú takmer vo všetkých rastlinách, ale niektoré rastliny obsahujú veľmi vysoké množstvo, zatiaľ čo iné ich majú veľmi málo. Potraviny pre zvieratá obsahujú iba stopy.

Potraviny s vysokým obsahom oxalátu (100 - 900 mg na porciu) obsahujú:

Zelená repa
rebarbora
špenát
Repa
Švajčiarsky mangold
čakať
Kakaový prášok
Kale
Sladké zemiaky
arašidy
Kaleráb
Hviezdne ovocie

Ak sa chcete dozvedieť viac, tento komplexný zoznam predstavuje obsah oxalátov v mnohých potravinách.

Záver: Množstvo oxalátov v rastlinách sa pohybuje od extrémne vysokého po veľmi nízke a „vysoký obsah oxalátu“ je opísaný ako 100 - 900 mg na porciu.

Ľudia, ktorí dostávajú nízko-oxalátovú diétu pre obličkové kamene, sú zvyčajne poučení, aby ich jedli menej ako 50 mg každý deň.

Tu je niekoľko rád, ako dodržiavať diétu s nízkym obsahom oxalátov:

Obmedzte dávku oxalátu na 50 mg denne: Z tohto zoznamu potravín s veľmi nízkym obsahom šťavelanu si vyberte rôzne živočíšne a rastlinné zdroje bohaté na živiny .
Varte - zelenina bohatá na oxaláty: Varená zelenina môže znížiť obsah oxalátov z 30% na takmer 90%, v závislosti od zeleniny (17).
Piť veľa vody: Zamerajte sa najmenej na 2 litre denne. Ak máte obličkové kamene, pite každý deň dostatok nápoja, aby ste vytvorili najmenej 2,5 litra moču (6).
Dostatok vápniku: Vápnik v čreve viaže oxalát a znižuje množstvo, ktoré vaše telo absorbuje, takže sa snažte dostať okolo 800 - 1 200 mg denne (1,16).

Potraviny s vysokým obsahom vápnika a s nízkym obsahom oxalátu obsahujú:

syr
Čistý jogurt
Rybí konzervy s kosťami
Bok choy
brokolica

Záver: Diéta s obsahom menej ako 50 mg oxalátu denne môže byť vyvážená a výživná. Vápnik tiež pomáha znižovať jeho vstrebávanie.