Šťavnatá sezóna - BZfE

(BZfE) - Ktokoľvek, kto v týchto dňoch starostlivo kráča prírodou, môže šťaveľ objaviť. Divoká bylina má mierne horkastú až kyslú chuť a je rafinovanou alternatívou k citrónu alebo octu. Listy sú skvelé do miešaného šalátu, do bylinkového tvarohu, do polievok a omáčok. Môžu sa ale tiež dusiť ako špenát a slúžiť ako príloha k rybám. Šťavel by sa mal zahriať iba krátko, aby sa nezrútil a nezískal hnedastú farbu.

bzfe

Šťavel obyčajný (Rumex acetosa) je trvalka z čeľade krídlatkovité a dosahuje výšku až jedného metra. Šípkovité listy vznikajú v ružiciach priamo nad zemou. Sedia na dlhej stonke a vyzerajú ako špenát. V lete upútajú pozornosť dlhé, vzpriamené laty s malými, červenkastými kvetmi.

Šťuka rastie na vlhkých lúkach, na brehoch a priekopách. Mladé listy na jar sú menej koláčové a čerstvo natrhané sú obzvlášť aromatické. Na týždennom trhu je príležitostne k dispozícii aj šťavel z regiónu. Možno ho bez problémov pestovať aj na vlastnej záhrade, ak je pravidelne zásobovaný vodou a hnojivom. Pred prípravou byliny ju dobre opláchnite, pretrepte do sucha a odstráňte tvrdé stopky. Potom listy podľa potreby posekajte alebo nakrájajte na jemné pásiky.

Šťavel je nielen vynikajúci, ale aj zdravý. Už v stredoveku bol známy ako dobrý dodávateľ vitamínu C. Bylinu používali námorníci na prevenciu skorbutu, choroby z nedostatku vitamínu C. Ďalšími cennými zložkami sú vitamín A, železo, horčík a draslík. Bitter a triesloviny stimulujú chuť do jedla a podporujú trávenie. Šťavel by sa však mal konzumovať s mierou, pretože rovnako ako špenát a rebarbora obsahuje kyselinu šťaveľovú. S vápnikom v potravinách môže vytvárať nerozpustné soli, ktoré za určitých okolností môžu viesť k vzniku kameňov.

Brožúra "Liečivé a aromatické rastliny z vašej vlastnej záhrady"
Číslo objednávky. 1192, cena: 3,00 eur