Ste to, čo jete vtedy a teraz - kultúrny most medzi Nemeckom a Japonskom
Mnohostranné jedlo v modernej japonskej dobe
Čo pre vás znamená „japonské jedlo“? Pravdepodobne väčšina z nich si dá sushi, možno tofu a zelený čaj. Inak niečo ázijské s kopou neobvyklých vecí. Ak sa však chcete ponoriť do sveta japonskej kultúry stravovania, ste na správnom mieste.
Japonská kultúra stravovania prešla zásadnou zmenou, najmä po druhej svetovej vojne v dôsledku rýchleho finančného rastu. Ak žijú inak, aj inak sa stravujú. V tomto zmysle možno povedať, že kultúra stravovania veľmi dobre odráža sociálno-politickú situáciu krajiny a hodnoty ľudí. Takže v pravom slova zmysle; "Ste to, čo jete".
Pod pojmom „japonské jedlo“ vždy existovali rôzne podkategórie, ktoré sa v posledných desaťročiach opäť rozdelili. Ak hovoríme o tradičnom japonskom jedle, všeobecne sa myslí štyrmi druhmi jedál, ktorými sú:
-„Cha-Kaiseki“ je ľahká kuchyňa ovplyvnená zenovým budhizmom, ktorá sprevádza japonský čajový obrad. Homofónne slovo je také „Kaiseki Kitchen“, ktorá sa od čias Eda slúži ako hostina. Oba konvenčné „Kaiseki“ sa dnes podávajú pri zvláštnych príležitostiach a sú na to špeciálne reštaurácie.
-„ Shojin Ryori " je budhistické jedlo, ktoré sa konzumuje v chrámoch a pochádza z „Cha-Kaiseki“. Vďaka budhistickému učeniu sa považuje za vegetariánsku kuchyňu a slané korenie a niektoré druhy zeleniny, napríklad cesnak alebo šalotka, by sa nemali používať, pretože stimulujú svetské túžby. Šetrné stravovanie, začlenené do každodenného života, je symbolom zdravej výživy a ovplyvnilo aj dnešnú domácu kuchyňu.
- „Honzen-Ryori“ je pôvodne rituálne jedlo bojovníka a iba jeho formálnosť a jednotlivé jedlá je teraz možné vidieť na zvláštnych oslavách - napr. svadby, oslavy Nového roka atď.
V období Nara (710 - 794 po Kr.) Pochádzal z Číny teória jin-jang a päťprvková teória. To ovplyvnilo nielen vtedajšie umenie a literatúru, ale aj japonskú kuchyňu a jej základnú teóriu. Napríklad kuchynský nôž má strany jin a jang, veci, ktoré sa nožom krájajú, dostávajú aj vlastnosti jin a jang. Menu pozostáva z 5/5/7 chodov, pretože nepárne čísla majú vlastnosť yan a predstavujú nekonečno a prepojenosť. Dôležité tiež v kuchárskom umení sú pravidlá piatich príchutí (: horká, kyslá, horká, sladká, slaná) a piatich farieb (: modrá/zelená, červená, žltá, biela, čierna). z piatich spôsobov varenia (: konzumácia surového materiálu, dusenie, vyprážanie, parenie, vyprážanie). V japonskej tradičnej kuchyni, ktorá je založená na jedinečnej čínskej filozofii, je nesmierne dôležité pripraviť jedlo tak, aby ste si ho mohli vychutnať všetkými zmyslami. K tomu je potrebné poznamenať, ako jedlo ladí s farbami ročných období, kde sa konzumuje, čo počujete. Stravovanie v Japonsku nie je len o jedle, ale - v skutočnosti - celostnej skúsenosti a dôležitom rituáli.
V modernej dobe na to už nemyslíš. Jedlo by malo byť pripravené čo najrýchlejšie a lacnejšie. Tí, ktorí považujú kvalitu potravín za dôležitú, musia za ňu zaplatiť viac - najmä v Japonsku „oveľa viac“. Potravinová kultúra v krajine Ďalekého východu je taká ambivalentná, že už nikto nevie, ako sa ich predkovia živili rituálnym stravovaním - a „vyživovaním“ v nemeckom etymologickom zmysle - pretože slovo „jedlo“ malo kedysi tieto významy:
„Vykúpenie, uzdravenie, spása“.
Čo však nie je ľahké klasifikovať, je tradičné miestne jedlo na ostrove, ktorý je približne 3 000 km dlhý v smere sever-juh a ktorý sa skladá z niekoľkých kultúrnych oblastí a národov, ktoré formovali rôzne stravovacie kultúry v rôznych klimatických podmienkach.
Každý región má svoje vlastné špeciality, ktoré len tak ľahko nenájdete na inom mieste, napríklad sansai jedlo (angl. „Mountain vegetables“) zo severného Japonska alebo rezancová polievka z ostrova Okinawa, v strednom Japonsku často jedíte jedlá. červenkastá miso pasta, oblasť Kansai je známa svojimi múčnymi jedlami. Rôzne regionálne kultúry stravovania ukazujú, aká farebná je „japončina“.
Gurmánsky zážitok v historickom kúpeľnom meste Arima
V tomto programe by sme vám chceli priblížiť rozmanitosť japonskej kultúry stravovania. Prezentované je tradičné japonské jedlo v historickom kúpeľnom meste Arima. Arima je jedným z najstarších kúpeľov v Japonsku a nachádza sa v meste Kobe, asi 450 km južne od Tokia. Spisovateľ Sei Shonagon kedysi v 10. storočí napísal, že Arima Onsen je jedným z najlepších terapeutických kúpeľov. Arima je miesto, ktoré malo v oficiálnych dejinách Japonska vždy veľký význam. Horúce pramene v Arime obsahujú hlavne chlorid sodný, kyselinu uhličitú a radón, a preto sa uvádza, že majú účinky na podporu cirkulácie, hojenie rán a na posilnenie imunity.
Jedlo v Arime je vysoko kvalitné a jedinečné. V historickom hostinci "Goshobo" motto je: „To, čo chceme jesť, podávame sami“. „Yamaga-Ryori“ je názov jedla v Goshobo (dt. „Jedlo v horskom dome“) a používajú sa na to iba exkluzívne potraviny, ako napríklad slávne tajimské hovädzie mäso, zelenina a ryža z ich vlastnej kultivácie, ryby z prístavu Akashi. „Na skutočné zlato nepotrebujete pokovovanie,“ hovorí 15. majiteľ spoločnosti Goshobo Shirobe Kanai.
Tento program zahŕňa aj program Návšteva tradičného pivovaru miso a prehliadky mesta. V Osake zažijete rôzne druhy vysoko kvalitné japonské rýchle občerstvenie.