Sterlet alebo Stör - BLINKER - FORUM

Fórum slúži na komunikáciu medzi rybármi.

Sterlet alebo jeseter

Príspevok od ccarp »03.03.2009 - 19:03 hod

Silný Hellau, ach, to už je podľa mňa koniec

Pri jazere, kde sme lovili, bolo vo vnútri veľa sterletov alebo jeseterov. Teraz máme vec doma, pretože ju priniesol náš kamoš.

1. Chutí jeseter alebo šarlát dobre?
2. Ako ho pripravujete? Alebo ako sa používa, t. J. Filé alebo celé na panvici? (kvôli týmto štítom na tele)
3. Tipy a triky?

Príspevok od Predátor 92 »03.03.2009 - 23:22 hod

Príspevok od ccarp »04.09.2009 - 12:46

To je veľmi jemné.

Príspevok od mikesch »4. 4. 2009 - 15:30

Príspevok od Predátor 92 »04.09.2009 - 16:18

Príspevok od Taxikár »04.09.2009 - 16:21

Sám som nejedol jesetera/šterlinga, ale už to tu bolo niekoľkokrát spomenuté,
že tieto druhy rýb by mali mať svoju vlastnú chuť .

Možno budete musieť počas prípravy siahnuť do vrecka trikov trochu hlbšie

Príspevok od til »09/04/2009 - 17:13

Príspevok od Predátor 92 »09/05/2009 - 1:26

Údený jeseter - LEGGER - ^^

Príspevok od Talon »17. 10. 2009 - 20:28

Jesetera 4,3 kg, presne 100 cm, uloveného v septembri, som vylovil včera večer z hrude.

V tom čase to bolo zabité a vykuchané a aby som to zmrazil, urobil som z toho kruh.

Pre nedostatok skúseností som ho (ručne ovládaným) pílovým nožom jednoducho nakrájal na kúsky - akoby bol zmrazený.

Takže najskôr odrežte hlavu, potom odrežte asi 7 - 8 približne širokých „pásikov“ od, kým som nemal chvost ako hlavu nad (a odhodil ho, neviem, či je jeseter vhodný na výrobu rybieho vývaru).

TO bola najťažšia časť obnovy!
Majte skutočne dobrý nôž, takpovediac pílku na kosti (niečo, kde sa v reklame pília hlavy kladiva ^ ^).
Ale pretože to bolo mrazené tvrdo ako doska, nastrúhané mäso a kostná hmota sa spojili pod horúčavou trenia v reze a vytvorili „kožný maz“ alebo niečo podobné.
Bola to naozaj tvrdosť (na ruke mám pľuzgier, akoby som lopatou neobvyklým spôsobom presunul 5 ton piesku).
Moje odporúčanie: Nechajte chlapa rozmrazovať 1 hodinu, potom je lepšie vidieť.

Vložil som 9 kusov, ktoré som vytvoril, rovnako ako to urobím so svojím pstruhom: jednoduchá soľanka, žiadne iné korenie.
Keďže to boli 3 kg ryby, rozpustil som 315/320 gramov soli v 4,5 litroch vody a kúsky som namočil na 12 hodín (cez noc).

Potom som dnes ráno rybu vybral, umyl a osušil kuchynským papierom. Nechajte 2 hodiny sušiť na vzduchu.

Po obede som rozohrial fajčiara, dal som 9 kúskov rýb na rošt (na fajčenie v ľahu) a rovnako ako môj pstruh som varil 1 hodinu a údil asi 2 hodiny bukovým drevom/múkou.

Výsledok je perfektný! Prvý kúsok som zjedol teplý s manželkou a suchou rožkom. Nič ďalej - len si pochutil na dobrej chuti!

Pokožka s kostnými doštičkami a tiež chrbtica sa mohli varením úžasne uvoľniť.

Pretože v mäse nie sú žiadne kosti, je to odporúčanie aj pre „nenávidiacich ryby“ alebo pre ľudí, ktorí „NIKDY“ nechceli jesť ryby kvôli kosti v hrdle.