Stevia - náhrada cukru pri cukrovke a intolerancii fruktózy

Tolerancia stévie:

Steviu dobre znášajú ľudia s intoleranciou paliva

Stevia je bezpečná pri cukrovke

Všeobecné, kultivácia:

Stévia, nazývaná tiež sladká bylina alebo medová bylina, je rastlina pôvodom z Paraguaja. Tam i v susednej Brazílii ho pôvodní obyvatelia Guaraní po celé storočia používali ako sladidlo a ako liek na choroby.

Po prvom kontakte Európanov s rastlinou v 16. storočí začal na konci 19. storočia švajčiarsky botanik, ktorý emigroval do Paraguaja, vedecky ju študovať.

Sladiace zložky rastliny stevia sa nachádzajú v jej listoch. Najdôležitejšie z nich sú „steviozid“ (až 18 percentný podiel v listoch) a „rebaudiozid A“ (až 4 percentá) a po extrakcii a čistení môžu v niektorých prípadoch dosiahnuť sladiacu silu, ktorá je vyššia ako sila cukru viac ako 400-krát.

Pretože sa zistilo, že stévia je schopná nielen mimoriadne silne osladiť, ale navyše je celá bez kalórií, spotreba rastliny a extraktov z nej získaných sa v priebehu 20. storočia rozšírila do mnohých krajín. zem.

Je všeobecne známe, že sladidlá ako med, trstinový a repný cukor škodia zubom, t. J. Spôsobujú zubný kaz. V Južnej Amerike, ale aj v mnohých ázijských krajinách sú sušené listy rastliny stévia cenným prírodným sladidlom - nízkokalorickým a neškodným pre zuby.

Japonsko bolo priekopníkom v medzinárodnom využívaní. Stévia sa tam používa asi štyri desaťročia a nájdete ju ako veľa kozmetických výrobkov, tak aj ako sladidlá ako súčasť nespočetného množstva potravín.

Varianty stévie a úrovne sladkosti:

Existuje toľko dôvodov, že existuje toľko zmiešaných práškov: čistá stévia sa v praxi ťažko spracováva.
Spravidla to tak je Najlepšie chutí prášok stévie, ktorý takmer výlučne obsahuje steviol-glykozid „Rebaudiosid A“, t. J. Nemajú takmer žiadnu dochuť.

Zložitou časťou je, že čím viac rebaudiosidu A obsahuje, tým sú prášky stévie sladšie.

Najsilnejší komerčne dostupný prášok stévie obsahuje 98 percent rebaudiosidu A a chutí veľmi dobre v správnej dávke, ale je tiež 480-krát sladší ako cukor, a preto je veľmi ťažké ho dávkovať. Ak predávkujete stéviou, stane sa to isté, čo sa stane, keď použijete menej kvalitný prášok zo stévie:

dochuť je ohavná.

Ak by ste chceli dosiahnuť optimálne chuťové výsledky, museli by ste použiť čo najsilnejší prášok zo stévie. To však potom vedie k niekoľkým problémom:

Je veľmi ťažké odmerať správne množstvo - ak chcete nahradiť 100 gramov cukru, musíte mať v domácnosti najskôr správne náradie s hmotnosťou 0,2 gramu.
je ťažké zamiešať také malé množstvá rovnomerne do cesta, pretože aj keď budete dlho miešať, stále existuje riziko, že sa hrot noža prášku zhlukuje niekde v strede cesta.
Niektoré koláče potrebujú objem cukru, aby sa pri vychladnutí nezrútili, najmä preto, že cukor, ktorý sa počas pečenia topí, dodáva cestu vlhkosť, zatiaľ čo minimálne množstvo stévie sa nezvyšuje.

Nakoniec môžete čeliť všetkým týmto problémom: najskôr rozpustite prášok stévie v mlieku alebo vode, ktoré aj tak potrebujete na výrobu cesta.

Aby sa vylúčil problém s nedostatkom objemu a vlhkosti, do cesta sa primieša ďalší sneh z bielkov.

Ktorý prášok zo stévie by ste si mali kúpiť - varianty stévie:

Glykozidy steviolu s 98% rebaudiozidu A: približne 480-krát sladšie ako cukor
Glykozidy steviolu s 97% rebaudiozidu A: približne 450-krát sladšie ako cukor
Glykozidy steviolu s 95% rebaudiozidu A: približne 420-krát sladšie ako cukor
Glykozidy steviolu s 80% rebaudiozidu A: približne 360-krát sladšie ako cukor
Glykozidy steviolu so 60% rebaudiozidu A: približne 320-krát sladšie ako cukor
Steviol-glykozidy s menej ako 60% rebaudiozidu A: chuť nepožívateľná
Glykozidy steviolu s 95% steviozidu: asi 250-krát sladšie ako cukor
Steviol-glykozidy s menej ako 95% steviozidu: chuť nepožívateľná
Enzýmom ošetrené steviol-glykozidy: približne 100-krát sladšie ako cukor a teoreticky nie sú predávkované
Stevia zmiešaný prášok s erytritolom a inulínom: v závislosti od zmiešavacieho pomeru, zvyčajne 1-15-krát sladší ako cukor
Stevia zmiešaný prášok s inými nosičmi: zvyčajne sa neodporúča, pretože vlastne všetky nosiče majú nejaký problém, napríklad nemajú žiadnu kalorickú výhodu oproti cukru alebo spôsobujú intolerančné reakcie u mnohých ľudí.

Prečo je tu zmiešaný prášok zo stévie?

Aby sa minimalizovali ťažkosti s používaním stévie, predávajú sa zmiešané prášky:

Inulín a erytritol majú malú alebo žiadnu sladkosť, a preto sú vhodným kontrastom pre stéviu: dodávajú stévii chýbajúci objem, zatiaľ čo stévia dodáva nosičovi chýbajúcu sladkosť.

Zostáva iba jeden problém: pokiaľ ide o chuť, zmiešané prášky sa nepribližujú čistému, vysoko koncentrovanému (a správne dávkovanému) prášku stevia a už vôbec nie cukru.

Začiatočníkom stévie, ktorí nevaria a nepečú recepty, preto všeobecne odporúčame vyskúšať najskôr zmiešaný prášok, aby si zvykli na použitie stévie, ale potom sa vďaka lepšej chuti prepracujú k čistejším práškom. čo si spočiatku vyžaduje trochu improvizácie. Začiatok priamo s jedným zo silnejších práškov sa nevyhnutne neodporúča, pretože začiatočníci stévie zvyknú nedôverovať minimálnemu množstvu prášku, aby mali extrémnu sladiacu silu a prijali ho príliš veľa, čo zase ničí chuť.

Tipy na varenie pre stéviu:

Pri varení a pečení s náhradou cukru stevia by sa mali používať recepty, ktoré boli špeciálne konvertované na použitie tejto sladkej byliny, a tiež vziať do úvahy, že stevia nie je vhodná pre všetky bežné recepty.
Väčšina vydavateľov v spolupráci s jednotlivými výrobcami stévie ponúka špeciálne kuchárske knihy, v ktorých boli recepty vyskúšané s príslušným produktom. Používanie iných výrobkov zo stévie, ako sú uvedené v recepte, môže mať za následok veľmi odlišné výsledky varenia.
Je veľmi ľahké použiť náhradu cukru stéviu, kde by ste inak použili cukor ako čisté sladidlo. To platí pre dezerty a krémové jedlá všetkých druhov, pre ovocné džúsy, čaj, kávu a pre dochucovanie šalátov, omáčok, koktailov alebo jedál, ktoré potrebujú na rafináciu len trochu cukru.
Upozorňujeme, že pri varení, pečení a sladení s náhradou cukru stévia môže veľké množstvo sladidla viesť k mierne horkej dochuti a že v závislosti od kvality výrobkov zo stévie môže byť badateľná aj nežiaduca chuť sladkého drievka.
Prečítajte si naše informácie o výrobkoch stevia v časti: „Varianty stévie a úrovne sladenia“ - tu nájdete aj ďalšie tipy na varenie na tému dávkovania stévie.

Porovnanie stévie a cukru:

Cukor je tiež - do istej miery - prírodné sladidlo. Sacharóza známa v domácnosti sa získava buď z cukrovej trstiny, alebo z cukrovej repy, ktorá však pozostáva hlavne z izolovaných uhľohydrátov. Obsahuje vysoké množstvo kalórií a baktérie kazu ho tak milujú, že nadmerná a predovšetkým nepretržitá konzumácia, napríklad prostredníctvom sladených ovocných štiav alebo čajov, môže viesť k značnému poškodeniu zubov.

Priemyselný cukor je obzvlášť škodlivý pre diabetikov. Diabetici často môžu konzumovať sladkosti, sladké pečivo a iné jedlá sladené cukrom iba vo veľmi obmedzenej miere, ak nechcú ohroziť svoje zdravie.

Ľudia so silnou intoleranciou fruktózy tiež nesmú konzumovať normálny stolový cukor/sacharózu, pretože to obsahuje 50% fruktózy.

Stevia je extrémne nízkokalorická, nespôsobuje kazivosť zubov a má tiež zdraviu prospešné účinky na organizmus znižovaním krvného tlaku alebo u ľudí s nízkym krvným tlakom stimuláciou krvného tlaku nielen znižovaním hladiny cukru v krvi u diabetikov. zvyšuje, ale v skutočnosti ho znižuje a ako ukazujú vedecké štúdie, môže dokonca chrániť pred rakovinou prsníka.

Stévia má oproti umelým sladidlám tiež tú výhodu, že sa u nich zatiaľ nepreukázali žiadne škodlivé vlastnosti. Sladkosť stévie sa používa v mnohých krajinách (napr. V Japonsku, kde stévia dnes tvorí 40% použitých sladidiel) ako každodenná sladkosť bez merateľného poškodenia.

Aj keď sa v roku 1985 zistilo, že jeden z metabolických produktov stévie, konkrétne steviol, môže u niektorých potkanov spôsobiť rakovinu močového mechúra, nikdy sa nepreukázalo, že by táto látka mala také účinky aj na ľudí. Pokiaľ ide o riziko neplodnosti, pokusným potkanom sa podávalo také množstvo stévie, že by človek musel skonzumovať takmer 35 kíl byliny denne, aby sa mohli vyskytnúť podobné následky. Pokiaľ ide o mutagénne účinky stévie, je potrebné povedať, že mnohé potraviny majú podobné účinky bez toho, aby boli zdraviu škodlivé.

Stévia ponúka dokonalú alternatívu k stolovému cukru pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou na fruktózu a diabetikov.