Stevia zázračná sladkosť bez kalórií - vedomosti - Stuttgarter Nachrichten
Stevia zázračná sladkosť bez kalórií
Spotrebitelia očakávajú od sladidla stévie veľa - priemysel opatrne.
Brusel/Stuttgart - 300-krát sladší ako cukor, žiadne kalórie, neškodný pre diabetikov a dobrý pre zuby: sladidlo z rastliny stevia má všetky tieto úžasné vlastnosti. V decembri mohla byť schválená pre potraviny v rámci EÚ - ale iba ako chemický variant.
Balíček prísad do kúpeľa, časť krmiva pre domáce zvieratá alebo prášok na výrobu kozmetiky: každý, kto si chce osladiť čaj alebo jogurt stéviou v Nemecku, sa doteraz musel uchýliť k nevyhnutne legálnym trikom poskytovateľov v internetových obchodoch a obchodoch so zdravou výživou. Pretože stévia nie je v Nemecku schválená ani ako potravina, ani ako prísada do potravín. Preto sa nemôže predať na spotrebu. Ale to je presne dôvod, prečo spotrebitelia kupujú rastlinu, známu tiež ako medová bylina, od online predajcov, ktorí ponúkajú aj kuchárske knihy stévie.
Pretože veľa zákazníkov nechápe, prečo sú sladidlá z rastliny stévia povolené v potravinách v Brazílii, Japonsku, USA a tiež vo Švajčiarsku - ale nie v krajinách Európskej únie.
Môže za to takzvaná nová regulácia potravín, ktorá platí v krajinách EÚ od roku 1997. Odvtedy bolo potrebné v takzvaných štúdiách bezpečnosti potravín, ktoré sa predtým v EÚ nepoužívali, preukázať, že nepoškodzuje spotrebiteľov. Vykonávajú sa napríklad testy na zistenie, či spôsobujú alergie, sú karcinogénne alebo ovplyvňujú plodnosť.
Aby sme to všetko vylúčili a získali súhlas pre európsky trh, sú potrebné veľmi zložité a až desať miliónov nákladné vyšetrenia. O takéto testy majú obvykle záujem potravinárske spoločnosti, ktoré chcú uviesť na trh produkt s novými prísadami. V prípade stévie však tento záujem absentuje už 20 rokov.
To je z pohľadu spotrebiteľa ťažko pochopiteľné: Hoci sú sladidlá stévie 300-krát také sladké ako cukor, majú nulové kalórie. Sú bezpečné pre diabetikov a na rozdiel od cukru nepodporujú rozvoj zubného kazu. Navyše, na rozdiel od iných sladidiel, je stévia tiež prírodná. „Bolo by obohacujúce, keby sa to dostalo na trh,“ hovorí Christa Lankes, ktorá skúma užitočné rastliny na univerzite v Bonne.
Pretože pôvodní obyvatelia Paraguaja zvykli dosladiť svoj čaj matou starodávnou rastlinou, ako je stévia, ale nikto nemôže požiadať o patent, žiadna spoločnosť nechcela minúť veľa peňazí na vyšetrovania, z ktorých by po schválení mali úžitok všetci konkurenti. „Výrobcovia môžu požiadať o patent na umelo vyrobené výrobky, ako je sladidlo aspartam, už 20 rokov a používať ho výhradne,“ hovorí Udo Kienle, ktorý 30 rokov skúma stéviu na univerzite v Hohenheime.
Skutočnosť, že Európska komisia mohla začiatkom decembra ešte dať zelenú, je spôsobená dvoma vecami: Na jednej strane nie je schválená rastlina stévie, ale iba sladidlá, ktoré sa z nej získavajú chemickými postupmi. Z tohto dôvodu je test bezpečnosti jednoduchší, a preto lacnejší ako v prípade celého závodu. Žalobcom je tiež obrovský medzinárodný obchod s potravinami Cargill, ktorý dodáva okrem iného nápojový gigant Coca-Cola. V USA už predáva prvú nízkokalorickú stéviovú limonádu Sprite Green.
V Nemecku by podľa experta na stéviu Kienleho mohli byť tieto výrobky zahraničných spoločností na pultoch obchodov už v decembri. Napríklad belgický výrobca čokolády Cavalier plánuje po testovacej prevádzke v USA predávať svoju čokoládu osladenú sladidlami stevia.
Napriek mnohým pozitívnym vlastnostiam sladidiel stévie spoločnosť Kienle neverí, že výrobcovia budú v budúcnosti svoje výrobky sladiť inak. "Chuť stále príliš závisí od toho, ako dobre je sladidlo pripravené. Okrem toho je minimálny príjem nastavený veľmi nízko." Toto množstvo, tiež známe ako ADI (prijateľný denný príjem), označuje množstvo látky, ktoré je možné zjesť denne počas celého života bez ohrozenia zdravia. Európsky potravinový úrad EFSA v apríli rozhodol, že až štyri miligramy stevia sladidla rebaudiozidu A na kilogram telesnej hmotnosti sú neškodné. „Touto hodnotou nemôžete osladiť ani nápoj,“ hovorí Kienle.
Čo to znamená pre spotrebiteľov, možno vidieť vo Švajčiarsku. Tam opäť z regálov zmizli prvé nápoje so sladidlami stevia, pretože sa do nich pridával cukor a ďalšie sladidlá. „To jednoducho znamená, že pre zákazníka z toho nevyplývajú žiadne výhody.“