Stiftung Warentest skúma 16 výrobkov so sladidlom Stevia Health

Aktualizované: 26.11.13 - 12:22

Z listu neostalo veľa. Pretože rastlina stévie nie je v EÚ schválená ako potravina. Účinné látky sa extrahujú zložitým spôsobom.

Stevia, účinná látka zo sladkých bylín, nemá kalórie, ale je mimoriadne sladká. Po dlhom boji o schválenie sú teraz na trhu výrobky sladené stéviou.

Listy rastliny z vysočiny Amambai v brazílsko-paraguajskej pohraničnej oblasti používali Indovia ako sladidlo po celé storočia. Preto sa Stevia rebaudiana nazýva aj „sladká bylina“ alebo „medová bylina“. Účinné látky, steviol-glykozidy, majú veľa výhod. Okrem svojej obrovskej sladiacej sily sú bez kalórií, ľahko rozpustné vo vode a je možné ich variť aj piecť. V EÚ sú povolené od konca roku 2011 a môžu sa okrem iného používať v mliečnych výrobkoch, čokoláde a marmeláde. Predpoklad pre väčšinu z týchto produktov: Musia byť znížené v kalóriách.

Takmer vo všetkom je tiež cukor

Stiftung Warentest skúmal 16 noviniek obsahujúcich stéviu: od Fritz-Kola Stevia cez sladkú drievko Haribo Stevi až po sladidlo vo forme tabliet. Záver: každý výrobok skutočne obsahuje steviol-glykozidy, ale vo veľmi rozdielnych množstvách. Väčšina výrobkov zo stévie stále obsahuje cukor a ďalšie sladidlá. Nenahrádzajú úplne klasický kryštálový cukor. Bol vymenený iba čiastočne a stále je prítomný prakticky vo všetkých výrobkoch. Mali by to venovať pozornosť najmä diabetikom. Iba štyri testované stolové sladidlá sú úplne bez cukru.

Väčšina výrobkov zo stévie aj tak šetrí pri teste kalórie, v porovnaní s pôvodným produktom majú tendenciu ušetriť štvrť až pol. To ukazuje párové porovnanie piatich sladených výrobkov.

Fritz-Kola Stevia obsahuje asi o polovicu menej cukru a kalórií ako pôvodná Fritz-Kola (81 centov za 0,33 litra).

Jahodový jogurt Bauer so stéviou šetrí v porovnaní s pôvodným jogurtom dobrú štvrtinu cukru a kalórii a je za jeden pohár lacnejší dokonca o 6 centov.
Kečup Knorr údajne s extraktom zo stévie (v skutočnosti obsahuje glykozidy steviolu) šetrí asi 40 percent cukru.
V Schwartauovej ovocnej nátierke pochádza zo stévie menej ako desať percent sladiacej sily. Napriek tomu má tiež o tretinu menej kalórií ako bežný džem.
Na druhej strane sa ukázalo, že ľadový čaj Lipton so stéviou bol klam spotrebiteľa. Výrobca Pepsi inzeruje nápoj s ľadovým čajom ako „nízkokalorický“. Po pravde, pol litra obsahuje iba o 1,5 gramu menej cukru ako originál. To ušetrí iba päť kilokalórií.

Mierne trpká dochuť

Porovnanie párov tiež ukazuje, že na potraviny sladené stéviou si mnohí zvyknú. Zvyčajne nechutia tak intenzívne sladko ako originál. Často majú mierne horkastú dochuť a zanechávajú na jazyku matný a pútavý pocit. Ich chuť býva menej zaoblená. Iba u sladkého drievka Haribo Stevi je to ťažko viditeľné. Samotná stévia chutí viac ako sladké drievko.

EÚ neschválila listy rastliny stevia na konzumáciu. Stále sa však oficiálne predávajú v obchodoch so zdravou výživou ako prísady do kúpeľa.

Zákaz lístia spôsobuje zmätok, najmä preto, že mnoho poskytovateľov to na etiketách dostatočne neuvádza. Tvrdia, že ich výrobky obsahujú stéviu. Dobrým riešením sú rady ako „so steviolovými glykozidmi zo stévie“.

Veľa chémie: rastliny sa menia na prášok

Mimochodom, steviol-glykozidy nie sú v žiadnom prípade také prirodzené, ako sľubujú reklamné slogany na výrobkoch. O sľúbenom „prírodnom pôžitku“ alebo „čisto zeleninovej sladkosti“ nemôže byť reč. Získajú sa z listov stévie zložitým chemickým procesom vrátane odfarbenia absorpčnými živicami a odsolenia iónomeničmi. Výsledkom je biely, čistý prášok. Považuje sa za prísadu a má číslo E 960.

V roku 2010 Európsky úrad pre bezpečnosť potravín Efsa vyhlásil sladidlá vyrobené zo stévie za bezpečné. Nie sú ani karcinogénne, ani nepoškodzujú reprodukciu. Aby sa zabránilo predávkovaniu, Efsa stanovila dennú dávku štyroch miligramov steviolglykozidov na kilogram telesnej hmotnosti. Pri konzumácii v normálnych množstvách sa žiadny produkt zo stévie v teste ani len nepriblíži k vyčerpaniu tejto dávky. Hraničnú hodnotu nedosahujú ani tí, ktorí konzumujú výrobky zo stévie niekoľkokrát denne.