Štítky Prečítajte si zoznam prísad Vs
Otázka, ktorá sa vo facebookovej skupine „Projekt: Zuckerfrei“ kladie veľmi často aj mne osobne: „Produkt XY hovorí„ Sacharidy: 57,4 g, z toho cukor: 2,8 g “- je preto tabu, však?! “Je potrebné rozlišovať medzi zoznamom zložiek („ zložiek “) a výživovou tabuľkou („ priemerné výživové hodnoty “), ktoré sú uvedené na obaloch priemyselne vyrábaných potravín.
Minulý rok som už písal príspevok o tom, ako správne čítať zoznamy zložiek a vyhnúť sa prísadám.
V zoznam prísad sú uvedené všetky zložky obsiahnuté v potravine. Čím ďalej je zložka v zozname zložiek, tým viac obsahuje. V Výživový stôl ukazuje však, koľko tuku, nasýtených mastných kyselín, sacharidov, cukru, bielkovín a solí na 100 g alebo 100 ml obsahuje potravina.
Pozorne si prečítajte najmä zoznam prísad predtým, ako jedlo skončí v nákupnom košíku. Pretože zoznam zložiek prezrádza, či bol do produktu pridaný cukor. Upozorňujeme však, že cukor má veľa „aliasov“ - napríklad glukózo-fruktózový sirup, izoglukóza, koncentrovaná ovocná šťava, sušené odstredené mlieko, maltodextrín a polydextróza. Ak ste v zozname prísad nenašli žiaden cukor, ale v nutričnej tabuľke je stále uvedený cukor, znamená to, že sa cukor v tejto potravine vyskytuje prirodzene (napríklad škrob v celozrnných cestovinách alebo mliečny cukor v jogurte).
Správna interpretácia tabuľky výživových hodnôt - napríklad celozrnné špaldové cestoviny
To je možné veľmi ľahko ilustrovať na príklade celozrnných špaldových rezancov: Jedinou prísadou je celozrnná špaldová krupica alebo múka (hoci ide o priemyselne spracovaný produkt, zapadá do koncepcie čistého stravovania). Zoznam prísad ukazuje, že do cestovín nebol pridaný žiadny cukor. Z výživovej tabuľky napriek tomu vyplýva, že obsahuje 2,8 g cukru. Toto je prírodný škrob obsiahnutý v špalde.
Prečítajte si a správne interpretujte zoznam zložiek a výživových hodnôt - napríklad jahodový jogurt
Ďalším príkladom správneho čítania a interpretácie zoznamu zložiek a tabuľky výživových hodnôt je jahodový jogurt. V tomto prípade variant s nízkym obsahom tuku (nízkotučný ovocný jogurtový jahoda):
Zloženie na nízkotučný ovocný jogurt, jemný: nízkotučný jogurt, jemný, 20% jahodový prípravok (jahody, cukor, Jahodový džús Koncentrát jahodovej šťavy, modifikovaný škrob, Regulátor kyslosti: kyselina citrónová, citrát sodný; farbivá: koncentrát šťavy z červenej repy, Koncentrát čiernej mrkvy; prírodná aróma), cukor.
Pomocou tabuľky výživových hodnôt môžete rýchlo zistiť, koľko cukru je v produkte, a to aj bez toho, aby ste si prečítali zoznam prísad: S 29,3 g cukru obsahuje šálka tohto jahodového jogurtu mimoriadne vysoké množstvo cukru - aj keď si mnohí spotrebitelia myslia, že Urobiť niečo dobré pre jahodový jogurt s nízkym obsahom tuku a uchýliť sa k zdravému produktu. Nehovoriac o ďalších nežiaducich prísadách.
Všeobecne odporúčam jedlá s nízkym obsahom tuku a vždy si vyberiem variant s plnotučným obsahom sám. Vysvetlenie je veľmi jednoduché: Pretože napríklad mliečne výrobky majú odstránený prirodzený obsah tuku, chutí súčasne aj ich chuť. Aby výrobky stále dobre chutili, je potrebné ich dochutiť - zvyčajne vo forme cukru.
Mliečne výrobky prirodzene obsahujú asi 4 g mliečneho cukru (laktózy) na 100 ml alebo g. Vďaka týmto poznatkom pohľad na nutričnú tabuľku ukazuje, že boli pridané mliečne výrobky s viac ako 4 g cukru na 100 g alebo ml cukru.
Nenechajte sa oklamať poskytovaním informácií
Okrem zákonom požadovaných informácií na 100 gramov obsahuje tabuľka výživových hodnôt často aj výživové hodnoty pre porciu, ktorú výrobca dobrovoľne pridá. Koľko gramov je v porcii, určuje sám výrobca. Často používaný trik: veľkosti porcií sú nereálne malé, aby simulovali nižšie množstvo cukru. Napríklad 2 sušienky alebo ¾ jogurtovej vane sa považujú za jednu porciu - ťažko však niekto zje iba dve sušienky alebo nechá časť jogurtu vo vani. V takýchto prípadoch musíte previesť, aby ste zistili, koľko cukru obsahuje skutočná veľkosť dávky (vyššie uvedený príklad zobrazuje správnu veľkosť dávky!).
Nenechajte sa zmiasť reklamnými sľubmi
Pretože čoraz viac spotrebiteľov chce znížiť svoju spotrebu cukru, potravinársky priemysel sa uchyľuje k dômyselným metódam, pomocou ktorých nám naznačuje, že ich výrobky sú zdravé. Jedným z nich je „čisté označovanie“: na obaloch potravín je vytlačená informácia, že výrobok neobsahuje určité zložky - zvyčajne ide o prísady, ktoré spotrebitelia považujú za nezdravé. Mali by ste byť preto obzvlášť kritickí voči reklamným sľubom ako „nesladené“ alebo „bez pridania cukru“: pozorne si tiež prečítajte zoznam prísad. Pretože takéto reklamné vyhlásenia by mali vzbudzovať dojem, že príslušný výrobok obsahuje málo alebo žiadny cukor - čo sa často nestáva.