Stlačte hlavu

Uzdravené, varené bravčové hlavičky alebo bravčové koleno v základnej klobáse. Klasicky plnené v hovädzích črevách. Výdatné ochutené korením, rascou, cesnakom a muškátovým orieškom.

stlačte

Takmer vo všetkých regiónoch Nemecka sú tlačové hlavy. Recepty sa značne líšia. Vyrába sa buď ako varená klobása (predvarené kúsky mäsa), alebo ako obarená klobása (surovina). Surovinou je bravčové mäso, veľmi zriedka hovädzie mäso. Napríklad tlačová hlava Mainz používa malé množstvo surovej pečene.

Otázky týkajúce sa tohto pojmu

Odpoveď:
Dobrý deň pán hosť,

Mäsový výrobok, ktorý popisujete, je klasická hesenská lisovacia hlava v bravčovom mechúre, ľahko údená a silne vysušená, varená klobásová špecialita z Hesenska. Pri sušení, ak je malý pohyb vzduchu, sa po chvíli môže na škrupine vytvoriť forma ako tenký povlak. Avšak obal je mechanickou prekážkou, ktorú forma nemôže prekonať, a preto nemôže viesť k znehodnoteniu klobásového produktu. Po odstránení obalu môže byť klobása konzumovaná, ak nenastanú ďalšie zmeny. Čerstvé kúsky by mali byť pokryté pergamenovým papierom a kryt by ste mali odstrániť iba po spotrebovaní. Kryt môžete tiež potrieť papierovou utierkou mierne navlhčenou v kuchynskom oleji.

Máš otázku?

Odpovieme na vaše otázky a potom ich zverejníme tu!