Stolová kultúra v stredoveku - brokát a kaviár
Stredovek - zhruba medzi 6. a 15. storočím - sa v mnohých ohľadoch, vrátane stolovej kultúry, považuje za „temný vek“. Pokiaľ ide o riad, príbory a správanie vo všetkých domácnostiach, či už šľachtických alebo vidieckych, bolo to omnoho „neformálnejšie“ ako v staroveku. Aj keď tu v priebehu storočí došlo k vývoju, až v neskorom stredoveku sa téma stolovej kultúry v podstate vedecky zvažovala a písali sa o nej eseje, ktoré sa potom samozrejme primárne vzťahovali na vyššiu vrstvu. Na rozdiel od staroveku, keď sa ľudia stravovali trikrát denne, sa jedlo podávalo iba dvakrát denne.
Aj v bohatých domácnostiach bolo až do 14. storočia málo jedál. V jednoduchých domácnostiach bol iba otvorený krb, ktorý slúžil aj ako zdroj tepla pre dom a bol väčšinou umiestnený v strede obývacej izby. Pripravil sa nad tým guláš vo veľkom kotlíku, z ktorého sa jedlo.
Až okolo 10. storočia začali bohaté rodiny vyvíjať kuchyne oddelene od obytných priestorov. Jedlo sa potom zvyčajne prenášalo na tácky alebo do veľkých hrncov z kuchyne do jedálne a odtiaľ sa odnášalo a prinášalo do úst. Plátky chleba často slúžili ako taniere, ktoré sa čiastočne dávali chudobným alebo domácim miláčikom po spotrebovaní polev. Neskôr sa použili aj dosky z dreva alebo čoraz častejšie z cínu ako základ pre jednotlivé porcie.
Ďalšími materiálmi na stolovanie boli keramika, kamenina, kov, bronz, mosadz, meď, striebro a sklo, napríklad v nádhernom dizajne ako smaltované maľované poháre s výjavmi z dvora alebo kostola.
Princ mal zvyčajne svoje vlastné kompletné prestieranie pozostávajúce z taniera, misky, nádoby na pitie, noža a lyžice. Mimochodom, na hodoch sa o misky obvykle delili dvaja ľudia a dokonca sa spolu používali aj poháre na pitie.
Hostia mali zvyčajne k dispozícii lyžice, ktoré boli v zámožných domoch často bohato vyrobené z ušľachtilého materiálu a vybavené umeleckými úchytkami, napríklad z kamenného krištáľu, slonoviny alebo perlete, v prípade potreby sa o ne musel podeliť aj so svojím susedom. Ak ste ho mali, priniesli ste si so sebou vlastný nôž. Inak sa jedlo podávalo na stôl v predtým rozdelených sústach, takže nože nemuseli byť na pozvánky použité jednotlivo. Vidlice sa nepoužívali. Kvôli zubom pripomínali diabla a cirkev ich ako symbol zakazovala. Až v závere stredoveku sa v strednej Európe niekedy používali vidly.
Podľa cirkevnej náuky boli ľudské prsty dostatočne hodné, aby sa dotkli Božích darov. Väčšinou ste stále jedli prstami a hoci ste sa vyznali v nožoch, vidličkách a lyžiciach, tieto príbory mali iba obmedzené využitie. Zatiaľ čo v ranom stredoveku neboli známe žiadne špeciálne predpisy týkajúce sa stravovania, vo vrcholnom stredoveku sa považovalo za elegantné jedlo uchopiť iba tromi prstami, palec, ukazovák a prostredník a ďalšie dva prsty sa elegantne roztiahli od seba.
Napokon, u nás obvyklé príbory sa začali etablovať až v 17. storočí a vidlička sa uchytila iba u všetkých vrstiev obyvateľstva.
Usporiadanie sedenia bolo určené hierarchiou. Najstaršie sa podávali ako prvé a podávalo sa im najlepšie jedlo. Ľuďom s nižším postavením sa podávalo iba to, čo tí vyššie postavení nespotrebovali a zostali im.
Pred jedlom sa konalo „verejné umývanie rúk“. Obrúsky boli dosť neobvyklé. Na to boli obrusy väčšie. Siahali takmer po zem a prevzali funkciu servítky a príležitostne aj vreckovky. Neskôr bolo tiež možné umyť si ruky medzi jednotlivými kurzami.
ŽENY A ŠTÍTKY
V ranom stredoveku boli ženy vylúčené z hostín a hostín. Jedli medzi sebou v ženských štvrtiach. Až okolo 11. storočia rytierske kruhy príležitostne umožňovali ženám zúčastniť sa jedla a v čase Minnekultu sa ich prítomnosť na šľachtických sviatkoch stala bežnou. Napriek tomu sa od žien očakávalo umiernenie, takže sa predtým často najedli v ženských komnatách. S pribúdajúcimi ženami sa však zlepšovala aj etiketa a diskutovalo sa o negatívnom správaní, napríklad v podobe zanedbávania, fúkania nosa do obrusu, pľuvania, olizovania prstov alebo nekontrolovaného prístupu k jedlu, nadmerného pitia atď.
OBRAZ: Pieter Brueghel starší (* 1526/1530, † 1569), Sedliacka svadba, verejná doména prostredníctvom Wikimedia Commons.