Stolová soľ v teste Ktorá soľ je najlepšia
Pre Daniela Gottschlicha je soľ vrcholnou slávou. Keď šéfkuchár v špičkovej kolínskej reštaurácii Ox & Klee pripravuje svoje srnčie sedlo, mäso sa najskôr pomaly uvarí v rúre. Plátky, ktoré Gottschlich zdobil paštrnákom, brusnicami a lesnými hubami, sú stále ružové. Až na konci siahne do hrnca s morskou soľou a posype jeleňom tenké slané vločky. „Keď ho zjete, musí sa vám pekne lámať v ústach.“ Kuchári v spoločnosti Ox & Klee dolaďujú svoje jedlá soľou od štyroch rôznych výrobcov: jedna morská soľ pre teľacie sedlo, druhá morská soľ pre lososa a čierna lávová soľ pre prílohy. Obyčajná kuchynská soľ je dosť dobrá na vodu na cestoviny.
O vzácne soli sa zaujímajú nielen profesionáli, ale aj veľa amatérskych kuchárov. Solenie je dnes farebné: soľ je k dispozícii aj v červenej, fialovej alebo modrej farbe. Minerál sa do Nemecka priváža z najvzdialenejších kútov Zeme: púštna soľ z Južnej Afriky, riečna soľ z Austrálie, himalájska soľ z Pakistanu - dokonca aj Severná Kórea je na svetovom trhu zastúpená bambusovou soľou. Cena je často strmá: exotické niekedy stoja viac ako stokrát viac ako kuchynská soľ zo zľavy. Výrobcovia na oplátku sľubujú špeciálny chuťový zážitok alebo niekedy dokonca liečivý účinok. Ale sú soli skutočne lepšie a zdravšie ako obyčajná kuchynská soľ?
Faktom je, že ľudia nemôžu žiť bez soli. Na udržanie metabolizmu potrebuje asi tri gramy denne. Každý občan Nemecka skonzumuje v priemere takmer 700 gramov soli ročne. Ale soľ z trepačky je len malá časť. Minerálkou nám je predovšetkým klobása, chlieb a syr.
Hlavnou zložkou je chlorid sodný. Každá soľ, ktorá sa ponúka v nemeckých supermarketoch, musí podľa zákona pozostávať najmenej z 97 percent tejto látky. Tri percentá môžu znamenať rozdiel, ktorý ospravedlňuje stonásobok cenovej prémie?
Prémiové soli sú presvedčivé iba čiastočne
Barbara Hendel pevne verí v zvláštne právomoci. Pred dobrým desaťročím vydala knihu „Voda a soľ - Urquell des Lebens“, o ktorej sa dodnes živo diskutuje. „Na rozdiel od bežnej kuchynskej soli je himalájska soľ neupravená, holistická soľ, z ktorej nebolo nič odstránené alebo pridané,“ hovorí Hendel. Podľa autora celostný znamená, že obsahuje minerály a stopové prvky ako horčík, vápnik alebo zinok, „ktoré soľ ozvláštňujú“ a dodávajú jej „liečivú silu“. V mnohých recenziách kníh na internete sa to však označuje ako „šarlatánstvo“. Najmä preto, že soľ nepochádza ani z Himalájí, ale z pakistanskej provincie vzdialenej 200 kilometrov.
V teste F.A.S. sú prémiové soli presvedčivé iba čiastočne. Luxusná morská soľ v tvare malých kukuričných lupienkov z východoanglického pobrežného mesta Maldon sa topí takmer ako kúsok cukrovej vaty na vašom jazyku. Ale nechutí nič iné ako zlacnený produkt z Nemecka. Elegantné balenie solí z drahého segmentu celkovo vzbudzuje dojem, akoby si užíval niečo zvláštne. Čo sa týka chuti, nie sú tu však viac ako okrajové rozdiely, ani keď ochutnávame surový stav, ani nie sú rozložené po varených zemiakoch. Drahé testované osoby chutia len o niečo miernejšie. Rozčúlilo to to najdrahším produktom v teste: čierna havajská soľ nezíska farbu z lávových kameňov. Výrobca je skôr zafarbený aktívnym uhlím. Po posypaní soľou sú prsty čierne.
Himalájska soľ stojí dvadsaťkrát viac ako bežná soľ
Ale čo liečivá sila? Stiftung Warentest testoval 36 solí. Ale po liečivej sile ani stopy. Testéri napríklad našli v morskej soli „iba zlomok z 80 minerálov a stopových prvkov“. A v himalájskej soli „laboratórium nedokázalo dokázať 84 prvkov, ktoré priaznivci pripisujú tomuto typu soli“. Niektoré z exotických výrobkov preto neuspeli s verdiktom „zlý“.
Čo však soľ ako výrobca fitness? Odborníci tvrdia, že nie: Špeciálny účinok prírodných solí ešte nebol vedecky dokázaný. Proti luxusným soliam navyše nehovoria iba pochybné liečivé vlastnosti a malé chuťové rozdiely. Aj z ekologického hľadiska je prinajmenšom otázne prepravovať potraviny, ktoré sú v tejto krajine rovnako dostupné, na tisíce kilometrov.
Cena, ktorú si poskytovatelia luxusu účtujú, je o to úžasnejšia. Zatiaľ čo kuchynská soľ zo zľavy stojí iba štyri centy za 100 gramov, maloobchodníci si za údajné himalájske korenie účtujú dvadsaťkrát viac, za špeciálne morské soli dokonca viac ako stonásobok. Dojem zostáva: Tieto výrobky neprospievajú vášmu zdraviu, ale iba rovnováhe spoločností, ktoré ich ponúkajú.