Čerstvé droždie alebo suché droždie. Ktorý z nich je lepší na pizzu
Čerstvé droždie alebo suché droždie: ktorý je lepší na pizzu?
Suché droždie alebo by ste uprednostnili čerstvé droždie? Naozaj to vždy musí byť čerstvá verzia alebo niekedy stačí, ak iba roztrhnete obal a vezmete suché droždie?
Tí, ktorí sa pečú, sa skôr či neskôr dostanú do bodu, keď nafúknu otázku: Ktorý kvások je najlepšou voľbou na pizzu? Otvorte balíček a len vmiešajte alebo spadnite späť o niečo komplikovanejšie čerstvé droždie? Výhody suchého droždia sú jasné: veci môžete skladovať veľmi dlho a vždy máte niečo pripravené pre prípad, že by ste sa rozhodli pripraviť cesto v krátkom čase. Aké sú však nevýhody suchého droždia?
Čo droždie na pizzu?
Čerstvé potraviny majú vždy lepšiu povesť ako tie, ktoré sa konzervovali. Takmer každý by teda na svojom útrobách povedal, že čerstvé droždie je lepšie ako suché droždie. Je to však tak? Faktom je, že pri výrobe suchých kvasníc existuje podstatne viac pracovných krokov. Suché droždie je v podstate normálne droždie, ktoré bolo zbavené vlhkosti. Namiesto 70-percentného obsahu vody ako v čerstvej verzii má suché droždie iba päťpercentný obsah vody. Okrem toho sa do suchých kvasiniek často pridávajú emulgátory, napríklad E941. Vďaka tomu suché droždie vydrží dlhšie, čo je nakoniec dôvod, prečo väčšina pizzerií a pekární používa suché droždie.
Emulgátory by nemali byť zdraviu škodlivé, a to ani v prípade, že deti významne prekračujú odporúčanú dennú dávku, pretože často používaný sorbitan monostearát je obsiahnutý v mnohých potravinách, ktoré majú malí ľudia so sladkými chuťami ako sušienky, zmrzlina alebo žuvačky. Existujú ale aj suché droždie, ktoré nevyžadujú žiadne emulgátory.
Čerstvé droždie nemá žiadny z týchto problémov. Stojí za vyššou hnacou silou a lepšou chuťou, ale aj za komplikovanejším spracovaním. Ale je na tom naozaj niečo? Ak použijete čerstvé droždie, ideálne je pripraviť cesto a nechať ho lúhovať. Ale všeobecne to funguje aj vtedy, ak čerstvé droždie len rozmiešate do vody a potom ich pridáte do múky. Samozrejme, všetko je oveľa zložitejšie ako pridať do múky suché droždie a začať miesiť.
S ktorými kvasinkami sa kvasnicové cesto lepšie pracuje?
Mimochodom, miesenie je v kvasnicovom ceste nevyhnutné. Tu musíte tvrdo pracovať alebo nechať stroj pracovať, inak to nebude fungovať. Okrem toho si droždie, bez ohľadu na to, ktorú verziu, potrebuje dostatok odpočinku, aby mohlo fungovať. Ak budete postupovať podľa týchto pravidiel, môžete z oboch druhov kvasiniek pripraviť vynikajúcu porciu, vďaka ktorej bude vaša pizza zvýraznená. Takže: čerstvé droždie alebo suché droždie - takže sú možné obidve.
Ja osobne suché droždie používam pomerne často, pretože ich môžem lepšie skladovať a mať ich vždy po dome. A keďže do svojho cesta pridávam vždy relatívne málo droždia a venujem mu veľa času, doteraz som si veľký rozdiel nevšimol.
Môžete piecť pizzu bez droždia?
Sú cestá, ktoré si vystačia aj bez droždia. Ak cesto nemusí kysnúť, ako by to malo byť v prípade pizze, ale môže zostať plochý plochý koláč - napríklad s mexickými tortillami, droždie nepotrebujete. Najmä americký variant vyrobený z pšenice je rýchly a chutný variant, keď niekto príde spontánne domov. Pinsa Romana pochádza takmer bez kvasníc a chutí napriek tomu neskutočne dobre - alebo možno práve preto.
Menej droždia, ako je uvedené na obale
Dôležitá poznámka pre všetkých, ktorí chcú vykúzliť lahodnú pizzu, ktorá vydrží krok s Talianmi za rohom: Nikdy nepoužívajte toľko droždia, ako je uvedené v mnohých receptoch a hlavne na obale. Zlomok z toho je v skutočnosti dosť. Inak droždie vybieli každú chuť, ktorú by so sebou mohla priniesť múka. Ale cesto stále stúpa? Samozrejme, musíte to nechať dosť dlho a dať mu odpočinok. Potom dostanete pizzu s nadýchaným a sypkým cestom, ktoré hodí pekné bubliny.