Stratí Kombucha kalórie pri kvasení Odpovede tu

Pri varení sa kombucha cukor premieňa na oxid uhličitý, alkohol, kyselinu atď. Čo to však znamená pre kalórie? Je tam menej Koľko menej?

stratí

  • Čaj: 25 ltr
  • Cukor: 1 000 g
  • Teplota: 18 ° C.
  • Trvanie: 4 dni

Môžete povedať, koľko kalórií mám v kombuchi?

Dúfam v odpoveď typu: „Kalórie klesajú o 20% až 30%“.

odpovedať

No, vo vašej konkrétnej kombuche vám to nemôžem povedať, ale môžem vám dať nejaké výpočty, ktoré vám pomôžu zistiť to a ktoré môže použiť každý sládok na zistenie kalorického účinku fermentácie na vaše pivá. Aby sme vám teraz dali matematiku a neskôr rozdelili rovnicu, aby ste zistili zmenu kalórií spôsobenú kvasením, použite rovnicu.

OG = pôvodná gravitácia

Verzia pre fermentovateľnú sacharózu používaná OP

(((((((- (OG - FG) * 131,25 * 0,789 * (V/100))/46,07)/4) * 342,3 * 4) + ((((OG - FG) * 131, 25 * 0,789 * (V/100)) * 7)

Verzia pre maltózu fermentovateľnú v pive (zaobchádza s maltózou ako s glukózou z matematických dôvodov)

(((((((- (OG - FG) * 131,25 * 0,789 * (V/100))/46,07)/2) * 180,16 * 4) + (((OG - FG) * 131, 25 * 0,789 * (V/100))) * 7)

Ak premenné nahradíte svojimi hodnotami a prilepíte ich na https://www.wolframalpha.com, odpoveď sa vráti.

No, aby som zhrnul, čo sa tu deje.

(OG - FG) * 131,25 = ABV - Toto je rovnica na odhad ABV vášho varenia pomocou pôvodnej a konečnej gravitácie.

ABV * 0,789 = ABW - toto zmenilo ABV na ABW, čo je hmotnosť na rozdiel od merania objemu alkoholu vo vašej varnej nádobe.

ABW * (V/100) - to je celkový počet gramov alkoholu vo vašom varení - odteraz to budem označovať ako AT.

AT/46.07 = Móly Alkohol - Týmto sa gramy alkoholu premieňajú na móly alkoholu, čo je počet molekúl alkoholu vo vašom nápoji.

Móly Alkohol/4 = Móly Sacharóza fermentovaná - Proces fermentácie sacharózy (ktorý ste použili) vyprodukuje 4 molekuly alkoholu pre každú molekulu fermentovanej sacharózy. Vydelením 4 dostaneme počet fermentovaných molekúl sacharózy.

Mole sacharózy fermentované * 342,3 * 4 = kalórie sacharózy fermentované - odobratím mólov sacharózy a vynásobením molekulovou hmotnosťou prevedieme móly sacharózy na gramy cukru a potom vynásobím moje kalórie na gram, aby sme získali celkové množstvo kalórií že tieto vlastnili molekuly cukru.

Teraz v druhej polovici to bude rýchle, sľubujem.

Zistíte, že druhá polovica vyzerá veľmi podobne, pretože iba získa celkovú hmotnosť alkoholu v nápoji a znásobí ho obsahom kalórií v alkohole na gram, čím sa získa obsah kalórií v alkohole.

Posledná časť, ktorá spája všetko.

Keď už máme hotovú všetku matematiku, máme to

(- obsah kalórií vo fermentovanom cukre) + (obsah kalórií v novom alkohole)

To nám dáva celkovú zmenu kalórií produkovaných fermentáciou.