Strava Čo je zdravšie pomarančový alebo pomarančový džús Znalosti - Stuttgarter Zeitung

Pomarančový džús je dosť kalorický, takže odborníci na výživu mu často radia. Vedci z univerzity v Hohenheime sa však tejto šťave venujú: pretože telo lepšie absorbuje vitamíny zo šťavy.

strava

Stuttgart - Jeho reputácia nie je nijako zvlášť dobrá. O pomarančovej šťave je známe, že obsahuje vitamíny a ďalšie cenné živiny, ale pre vysoký obsah cukru je zakázané pri mnohých diétach. V Anglicku bola dokonca navrhnutá určitá pokuta za všetky ovocné džúsy a pomarančové džúsy boli v niektorých materských školách klasifikované ako „nezdravé jedlá“. Možno nesprávne, ako to ukazujú vedci z univerzity v Hohenheime so štúdiou. Skúmali, či karotenoidy a flavonoidy, ktoré môžu znižovať riziko niektorých rakoviny a kardiovaskulárnych chorôb, môžu byť lepšie absorbované v tele z ovocia oranžovej farby alebo lepšie zo šťavy z ovocia oranžovej.

Výsledok je prekvapujúci: živiny sa potenciálne lepšie vstrebávajú z pomarančového džúsu ako z ovocia, hovorí Reinold Carle, vedúci katedry pre technológiu a analýzu rastlinných potravín a iniciátor štúdie. Aj keď je obsah karotenoidov a vitamínu C vo výrobe šťavy mierne znížený, tvrdí Carle, zároveň sa mnohonásobne zvyšuje percento, ktoré môže telo absorbovať a využiť. Uvoľňovanie karotenoidov, ktoré hrajú dôležitú úlohu ako provitamín A, sa podľa vedcov z Hohenheimu významne zvyšuje.

Pre túto štúdiu doktorand Julian Aschoff vyrábal džúsy z populárneho pupkového pomaranča pomocou rôznych postupov. Vedci potom porovnali uvoľňovanie živín z džúsov s uvoľňovaním z ovocia. Použili na to model ľudského tráviaceho traktu. Postupne vytvára tento postup rovnaké podmienky ako v ústach, žalúdku a tenkom čreve.

Čo tak pohár pohára džúsu?

Je teda pravda, že ľudia môžu lepšie absorbovať výživné látky v pomaranči zo šťavy ako z čerstvého ovocia. Vedci z Hohenheimu Julian Aschoff, Reinold Carle a Ralf Schweiggert zverejnili tento výsledok v časopise „Journal of Agricultural and Food Chemistry“. Karotenoidy sa až štyrikrát ľahšie vstrebávajú zo šťavy ako z ovocia. Zatiaľ čo okolo jedenásť percent karotenoidov sa uvoľnilo z pomaranča a 28 percent z čerstvej šťavy, táto hodnota sa zvýšila na 40 percent pri pasterizovanej šťave.

Julian Aschoff prichádza k záveru, že „zložky šťavy sa uvoľňujú lepšie počas pasterizácie, ako keď sa spotrebuje celé ovocie“. Takto by ich telo mohlo lepšie metabolizovať. Navyše, práve dokončená štúdia na človeku potvrdila výsledky modelových testov Hohenheim, dodáva Aschoff.

Podľa štúdie sa dá predpokladať, že pohár pomarančového džúsu je užitočným doplnkom zdravej výživy. Vysoký obsah fruktózy v šťave by sa napriek tomu nemal ignorovať. 200 mililitrový pohár pomarančového džúsu obsahuje asi 90 kilokalórií (376 kilojoulov). Pokiaľ ide o kalórie, je to zhruba ekvivalent pohára sladkej limonády. Výživová hodnota ovocnej šťavy je samozrejme lepšia ako v prípade sladených nápojov bez vitamínov alebo iných cenných prísad. Nemalo by to však byť viac ako jeden pohár čistej šťavy denne.

V teplých letných mesiacoch sú džúsy ako také dostupné ako striekance. Ak pripravíte zmes z tretiny džúsu a dvoch tretín vody, môžete cez deň nechať prejsť aj rôznymi malými štrajkmi džúsu.