Strava Čo tak rizoto z raže vo FOCUS Online
Rizoto sa pripravuje z ryže? Nie nevyhnutne. „Funguje to aj so žitom,“ ubezpečuje Alexander Brosin, hlavný kuchár v berlínskej reštaurácii „Data Kitchen“.
Napríklad tí, ktorí si cenia výlučne regionálne výrobky, môžu upraviť ryžový pokrm s miestnym zrnom ako prísadou.
„Pretože raž nemá priľnavé vlastnosti ryže, musíte postupovať inak,“ uviedol Brosin na Berlínskom týždni výživy (do 27. októbra), pre ktorý vytvoril obilné rizoto so sumcom. Kuchárka najskôr praží zrná na panvici bez masla. „To dáva pekné pražené arómy,“ hovorí Brosin. Potom sa raž vyleje z panvice do hrnca a cez noc podleje vodou.
Maslo a parmezán robia rizoto „hustým“
„Na druhý deň potím šalotku, vmiešam do nej raž a zalejem vlažným fondom, napríklad hydinovým,“ vysvetľuje kuchárka. Ak tekutina zovrela, vždy nalejte trochu vývaru.
Nakoniec sa pridá maslo a parmezán. Vďaka tomu je rizoto skutočne krémové alebo skôr „husté“, ako ho nazýva Brosin.
Objemné raž pre efekt chrumkavosti
Ražnému risottu môžete dať špeciálnu kopu z hrsti nafúknutej raže. Pre veľký chrumkavý efekt vložte zrná na tácku a vložte ich do rúry na 50 stupňov na dvanásť hodín.
Brosin ich tiež dáva na kuchynské utierky: „To ich robí príjemnými a suchými.“ Potom sa zrná vyprážajú pomocou jednoduchého repkového oleja na 180 stupňov. Keď sa otvoria, vyjdú a nalejú sa späť na papierové utierky, aby nasiakli tukom.