Strava - KTO prijíma opatrenia proti nezdravým tukom (archív)
Svetová zdravotnícka organizácia chce zakázať trans-tuky z potravín. Zvyšujú riziko srdcovo-cievnych ochorení. Silke Restemeyer z Nemeckej spoločnosti pre výživu prezradí organizácii Dlf, ako zistiť, či balená potravina obsahuje transmastné kyseliny.
Silke Restemeyer v rozhovore s Georgom Ehringom
- rozdeliť
- Tweet
- Vreckový
- Stlačiť
- Podcast
viac na túto tému
Diétne trans-tuky: lacné a nezdravé
Štúdia Aká dobrá je bezmäsitá strava detí?
Georg Ehring: Ak sa chcete stravovať zdravo, mali by ste si všímať, ktoré tuky konzumujete. Podľa odporúčania mnohých odborníkov sú nenasýtené mastné kyseliny dobré, nasýtené mastné kyseliny skôr zlé. Existuje však tretí druh tuku a je taký nezdravý, že ho chce Svetová zdravotnícka organizácia zakázať úplne z našich potravín.
Trans-tuky sú každoročne zodpovedné za viac ako pol milióna úmrtí na celom svete. Svetová zdravotnícka organizácia sa teraz rozhodla vyvinúť tlak na vlády, aby zakázali používanie trans-tukov. Pred predstavením som sa rozprával so Silke Restemeyerovou, hovorkyňou Nemeckej spoločnosti pre výživu, a chcel som od nej vedieť, čo sú to vlastne transmastné kyseliny.
Silke Restemeyer: Trans-mastné kyseliny sú teda tiež nenasýtené mastné kyseliny, majú však zvláštnu priestorovú štruktúru. A na rozdiel od nenasýtených cis-mastných kyselín, ktoré sa v prírode bežne vyskytujú, majú túto trans-štruktúru.
Ehring: A sú zdraviu škodlivé.
Restemeyer: Vysoký príjem transmastných kyselín zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb, konkrétne transmastné kyseliny zvyšujú hladinu LDL cholesterolu v krvi a tiež riziko porúch metabolizmu lipidov, a tým aj riziko ischemickej choroby srdca.
Ako Nemecká spoločnosť pre výživu preto odporúčame konzumovať čo najmenej transmastných kyselín, najlepšie menej ako jedno percento energie z jedla. A aby ste si to vedeli predstaviť, zodpovedá to pre dospelých nie viac ako dva až tri gramy denne.
Trans-tuky sa nachádzajú v margaríne a tukoch na vyprážanie
Ehring: Vyskytujú sa transmastné kyseliny v potravinách prirodzene alebo sa pridávajú?
Restemeyer: Prirodzene sa vyskytujú aj v živočíšnych potravinách, napríklad v mliečnom tuku, ale vznikajú aj pri priemyselnom spracovaní, konkrétne pri chemickom čiastočnom stužovaní tukov a olejov, ktoré sú bohaté na nenasýtené mastné kyseliny. Aby ste si to vedeli lepšie predstaviť: Je pravda, že roztierateľné výrobky sa vyrábajú z tekutých olejov, ako je napríklad margarín, a nenasýtené mastné kyseliny sa premieňajú na nasýtené mastné kyseliny.
Transmastné kyseliny potom skončia v potravinách, ako je margarín a tuky na vyprážanie, ale tiež v potravinách, ktoré sa z nich pripravujú, t. J. Vo vyprážaných jedlách, v lístkovom ceste alebo v hotových jedlách, ako sú pizze, a tiež v zemiakových lupienkoch a iných pochutinách.
V domácnosti alebo pri hlbokom vyprážaní v bufete môžu vzniknúť transmastné kyseliny zo silného a predovšetkým opakovaného zohrievania tukov a olejov, ako je vyprážanie a vyprážanie pri vysokých teplotách.
Ehring: Prečo sa používajú transmastné kyseliny alebo ich výroba podporuje aj v potravinárskom priemysle?
Restemeyer: Chcete tento tekutý olej premeniť na roztierateľný produkt a ten sa potom použije pri výrobe potravín. Je však potrebné povedať, že v posledných niekoľkých rokoch sa odvetviu podarilo výrazne znížiť obsah transmastných kyselín zmenou výrobných procesov, a stále sme na tom dobre.
Tip: „Vyberte tepelne stabilné oleje a tuky“
Ehring: Ako môžete nahradiť transmastné kyseliny? Aké sú spôsoby tam?
Restemeyer: Využívajú sa predovšetkým upravené výrobné procesy a zatiaľ čo margarín bol pôvodne podstatným zdrojom transmastných kyselín, margarín v súčasnosti poskytuje výrazne menej ako desať percent dodaného množstva, čo sa výrazne znížilo.
Ehring: Ak sa chcem vyhnúť trans-tukom ako súkromný spotrebiteľ, ako to urobím?
Restemeyer: Vlastne by som vám odporučil, aby ste si jedlo vyberali vedome, teda vyprážané výrobky, ako sú hranolky, zemiakové lupienky alebo šišky, pečivo z lístkového cesta, sušienky, sladké občerstvenie, hotové jedlá a podobne, aby ste ich konzumovali naozaj iba príležitostne a s mierou.
Pri balených potravinách sa môžete pozrieť na zoznam prísad. To je však trochu zložité, pretože v Nemecku sú transmastné kyseliny deklarované iba v potravinách, ktoré podliehajú regulácii stravovania. U ostatných potravín sa musíte uistiť, že na obale sú informácie ako „obsahuje hydrogenované tuky“, pretože sú orientačné. potom na obsah transmastných kyselín; že pri varení a vyprážaní a vyprážaní vo svojej domácnosti si vyberáte tepelne stabilné oleje a tuky, napríklad rafinované oleje, ako je repkový olej, sójový olej, arašidový alebo slnečnicový olej; a aby ste sa uistili, že panvica sa príliš nehreje a že sa z nej nedymí olej. Týmto spôsobom je možné celkovo znížiť nepriaznivé produkty rozkladu.
Ehring: Rozhovor sme zaznamenali so Silke Restemeyer z Nemeckej spoločnosti pre výživu krátko pred týmto vysielaním.
Vyhlásenia našich účastníkov rokovania odrážajú ich vlastné názory. Deutschlandfunk neprijíma vyhlásenia svojich účastníkov rozhovorov a diskusií ako svoje vlastné.