Strava - sladidlá by vás mohli ochudnúť - zdravie
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Diéta: Sladidlá by vás mohli ochudnúť
Umelé sladidlá nemajú žiadne alebo len zanedbateľné kalórie. Podľa niektorých výskumov napriek tomu môžu podporovať obezitu a choroby s ňou spojené. Ako to môže byť?
Mali ste za sebou strmú kariéru a rovnako pôsobivý pokles dôvery spotrebiteľov. Sladidlá ako aspartám a sacharín sa pôvodne považovali za jednoduché riešenie, ako sa vyhnúť kalorickému bombe a všetkým jeho zdravotným rizikám. Po eufórii však nasledovali správy o potkanoch, u ktorých sa po kŕmení sladidlami vyvinuli ďalšie nádory. Je však už dlho zrejmé, že tieto štúdie nemajú pre ľudí takmer žiadnu výpovednú hodnotu kvôli závažným metodickým chybám. Dnešná veda je do značnej miery istá, že sladidlá nespôsobujú rakovinu v obvyklom množstve.
Napriek tomu sú tieto látky stále predmetom kritiky, pretože nemusia byť o niečo lepšie ako cukor, pokiaľ ide o zvýšené riziko obezity, metabolického syndrómu, cukrovky 2. typu a srdcových chorôb.
Mnoho štúdií naznačuje, že pravidelní používatelia sladených nápojov sú vystavení zvýšenému riziku týchto chorôb, píše v nedávnom recenzii článok Susan Swithers z Purdue University vo West Lafayette v štáte Indiana (Trendy v endokrinológii a metabolizme, on-line).
Swithers cituje početné štúdie, podľa ktorých častá konzumácia sladidiel súvisí s prírastkom hmotnosti, vysokým krvným tlakom, cukrovkou 2. typu a metabolickým syndrómom - teda s veľmi podobnými dôsledkami ako konzumácia veľkého množstva cukru. Ak je to tak, potom by aspartam, sacharín a podobné látky mohli byť účinným marketingovým nástrojom, ale určite nie nevyhnutnými ani užitočnými zložkami potravín.
Ako to môže byť? Je nesporné, že sladidlá neobsahujú žiadne alebo zanedbateľné kalórie. Podľa niektorých výskumov napriek tomu môžu podporovať obezitu a choroby s ňou spojené. Napríklad počet kalórií v sladidle alebo cukre nemusí byť taký dôležitý ako reakcia tela na akýkoľvek druh sladkosti.
Podľa toho organizmus uvoľňuje inzulín, akonáhle vníma niečo sladké - bez ohľadu na to, či napríklad pochádza z cukru alebo aspartámu. Uvoľňovanie inzulínu vedie k chute - a efekt chudnutia skončil. Z čisto mechanického hľadiska sa táto teória, o ktorej sa diskutuje už dlho, javí ako pravdepodobná. V praktickom význame to však možno zanedbávať, medzičasom usúďte mnohých odborníkov.
Úloha psychiky
Psychologické účinky majú pravdepodobne rozhodujúcejšiu úlohu. Ak sa ľudia zaobídu bez cukru a použijú sladidlá, môžu si niečo - aj nevedomky - pripísať ako „výživové plusové body“: Ak je cola k dispozícii v ľahkej verzii, hamburger môže byť o niečo štedrejší. Tento výpočet môže upokojiť vaše svedomie, takto schudnúť nemôžete.
Autor štúdie Swithers je v profesionálnom svete známy ďalším psychologickým vysvetlením. Podľa toho si sladidlá mýlia asociáciu, ktorá sa v detstve naučila, že sladké jedlá znamenajú aj kalórie a s tým spojené sýtosti.
Aspartám, sacharín a podobné látky chutia sladko, ale nemajú kalórie a nenasýtia vás. Telo sa s tým nedokáže vyrovnať - a vo výsledku už nedokáže rozlíšiť medzi hladom a plnosťou. Každý, kto konzumuje veľa sladidiel, preto jesť viac, ako je pre neho dobré, tvrdí Swithers - a ako dôkaz toho uvádza početné štúdie.
Ako je to vo výskume výživy obvyklé, tieto údaje - rovnako ako údaje ich kritikov - pochádzajú väčšinou z vlastných správ účastníkov alebo pokusov na zvieratách. Oba znižujú výpovednú hodnotu. Ak si chcete byť istí, zostáva len možnosť ušetriť na cukre aj na sladidlách.
Vyhnete sa krémovým koláčom, hranolkám a bravčovému kolenu. Ale množstvo ďalších potravín je tiež oveľa podstatnejších, ako si myslíme. Na mieste skryté kalórie bomby?