Strava v stredoveku; Chrličove hodinky
Pre obyvateľov stredoveku mala výživa náboženský význam. Bola to však tiež súčasť hry prvkov, ktorá vládne vesmíru.
Rovnako ako starodávna veda a medicína bol svet predstavovaný ako kombinácia štyroch základných prvkov: voda, oheň, vzduch a zem. Každému z týchto prvkov boli priradené presné stupne tepla a vlhkosti. Ľudská bytosť bola chápaná ako mikrokozmos a zjednotila v sebe vlastnosti a prvky sveta makrokozmu.
Pretože jedlo bolo tiež súčasťou prírody, malo rovnaké vlastnosti ako voda, oheň, vzduch a zem. Z tohto dôvodu mali v medicíne rôzne funkcie. Používali sa na prevenciu a liečenie. Regulovali rovnováhu telesných tekutín a teploty v tele. Táto teória ovplyvňovala výživu minimálne do 17. storočia.
Ale ľudia v stredoveku neboli „uniformní“, a tak sa pokúsili priradiť rôzne diéty rôznym skupinám.
Povedzte mi, čo jete, a ja vám poviem, kto ste.
Ľudia v stredoveku boli zákonom predpísaní, ktoré potraviny a koľko sa smie nachádzať na stole.
Dekrét Dauphin Combert de II Viennois z roku 1336, nedeľné jedlo:
-Dauphin a Dauphine:
Po 2 pirohy, každý naplnený veľkým kuracím mäsom alebo 2 kurčatami
-Baróni a veľkí rytieri:
po jednom z týchto koláčov
-menší rytieri:
-Panoši, kapláni, pokorní duchovní:
štvrtina kuracieho alebo pol kuracieho a ôsmy plátok bravčového stehna v paštéte pre dvoch
-Personál, zamestnanci:
Žiadna hydina, dvanásty plátok bravčového stehna v koláči pre dvoch
Sociálna hierarchia domu sa neodrážala iba v množstve, ale aj v kvalite podávaného jedla. Predpokladalo sa, že hydina je lepšia, a preto bola určená iba pre vyššiu triedu. Hovädzie, ovčie a bravčové mäso jedli iba chudobní ľudia alebo ťažko pracujúci ľudia.
Rozdelená bola aj zelenina a ovocie. Zhruba by sa dalo povedať: čím vyššie niečo rástlo, tým vyššie to v rebríčku stúpalo. Ale koreňová zelenina a bylinky nikdy neprišli na stôl šľachtica. Namiesto toho veľa ovocia, orechov a sušeného ovocia. S jahodami a melónmi si však neboli istí, a preto sa konzumácii vyhýbali.
Cukor bol vyhradený aj pre šľachtu. Obyčajní ľudia sladení medom.
Rastliny zavedené objavením Ameriky, ako sú paradajky, nové korenie, kukurica, zemiaky a zelené fazule, sa používali až do 18. storočia. málo používané.
Pre všetky pravidlá samozrejme existovali výnimky pre špeciálne skupiny.
Deti, duchovní, rytieri, chorí ľudia a pútnici.
Príklad: ušľachtilé deti do 5 alebo 6 rokov. Dostali 3 jedlá denne:
mäkké vajce, varené jablko, mäkký chlieb
Obedovať
Guláš z kapúňa, teľacieho, hovädzieho, kuracieho, jarabice, kraba alebo ostrieža s chlebom, tento guláš sa dá nahradiť aj somárskym alebo kozím mliekom
Koroptev, bažant, šarkan, teľacie alebo baranie mäso na malé kúsky s omáčkou, bez zázvoru
varená hruška alebo varené jablko s množstvom cukru
Cukorová voda s trochou veľmi ľahkého vína
Boli tu veľmi zriedka ryby, pretože pre svoju chladnú a vlhkú povahu sa považovali za nepriaznivé pre vývoj. Bolo tam veľa cukru, málo koreneného jedla a veľa hydiny, rovnako ako v chorej strave.
Čo sa opilo:
Väčšinou tam bolo víno. Pilo sa väčšinou biele víno. Až do 13. storočia ak bolo skôr ľahké, potom zosilnelo. Boli rôzne kvality. Biele víno, bobuľové víno (červené), lis na víno (červené, silnejšie), víno z pokrmov (červené, ľahké), Hypocras (korenené víno). Pivo, medovina, jablčný mušt, hruškový mušt alebo podobné varenie sa zvyčajne pilo iba vtedy, keď bolo víno príliš drahé. Pivo tej doby bolo stále bez chmeľu a dosť husté. Tiež sa to často vnímalo ako jedlo. Bolo ľahké vyrobiť doma s niektorými dochucovadlami (encián, šalvia, levanduľa, koriander, absint). Od 15. storočia Potom tu bolo skutočné pivo, ako ho poznáme.
Príklad spotreby vína:
Pre dôverníkov biskupa v Arles v roku 1424: - 2,5 litra na osobu a deň, 900 litrov za rok
Vodič v hospici Aix: - 230 l ročne
Kláštorný záhradník v Saint-Victor: - 315 l ročne
Študenti: - 220 l ročne
vdova z Barjolsu: - 360 l ročne
Väzenská stráž, trhoví četníci, rybári: - 2,5 l za deň
Kedy sa jedlo:
Zvyčajne boli len dve jedlá denne. Obed medzi 10. a 11. hodinou, večera medzi 16. a 19. hodinou. Farmári alebo ťažkí robotníci zvyčajne tiež raňajkovali. Hostia, ktorí prišli veľmi skoro, dostali aj malé jedlo.
Ako sa jedlo:
Iba princ mal kompletné prestieranie s nožom, lyžičkou, reznou doskou a korbelom. Vidličky boli vzácnosťou. Na pozvanie boli zvyčajne prinesené lyžice a nôž. O misu a tanier na krájanie, ako aj o tanky sa museli vždy deliť 2 hostia. Nie vždy na radosť všetkých. Preto sa veľmi skoro vyskytli všeobecné spôsoby stolovania:
- Dieťa, ktoré sa chce dobre správať, by sa malo tieto pravidlá naučiť naspamäť.
- Po vstávaní a pred každým jedlom si umyte ruky.
- Nebuď prvý, kto siahne po miske.
- To, čo si mal v ústach, sa nevráti späť na riad.
- Nežujte niečo, čo musíte znova vypľuť.
- Neponárajte jedlo do soľnej nádoby.
- Pred pitím z hrnčeka si utrite ústa.
- Už ste grilovali chlieb vo vínovom pohári, celý ho vypili alebo vyliali.
- Nefúkajte nos do holej ruky.
- Poznačte si tieto slová a nikdy neponúknite zvyšok misky niekomu inému.
z diela „Stolové radosti v stredoveku“ od Bruna Lauriouxa