Stravovanie je niečo krásne - zdravšie bývanie
Je najpopulárnejšou a najúspešnejšou odborníčkou na výživu v Rakúsku: Sasha Walleczek. Rovnako ako nikto z jej kolegov, ani 43-ročná tirolčanka kombinuje správnu výživu s joie de vivre, zdravé stravovanie so zábavou a ľahké chudnutie. Úspech jej dáva pravdu: jej kuchárske knihy sú najpredávanejšie, jej kurzy sú žiadané a jej televízne programy na začiatku kariéry dosahovali najvyššie hodnotenie. Walleczek sa ale stále nechce vrátiť k televízii: „Ak áno, potom by koncept mal byť veľmi dobrý.“ V rozhovore pre ZDRAVÝ ŽIVOT Walleczek dáva tipy, ako sa správne stravovať, vysvetľuje, prečo stravovanie nikdy nie je hriech, a jasne odmieta diéty.
ŽIŤ ZDRAVEJŠIE: Odkiaľ sa vzal váš záujem o zdravé stravovanie? Stravovanie malo vo vašom živote vždy vysokú prioritu?
Saša Walleczek: Áno vždy. Mal som to šťastie, že som vyrastal v rodine, kde je jedlo nesmierne dôležité. Môj otec mal vždy veľkú záhradu s organickými zeleninami a moji rodičia boli veľmi opatrní pri zdravom stravovaní. Predovšetkým: zdravé stravovanie pre nás nikdy nebolo negatívne! V posledných rokoch som si všimol, ako negatívne je zdravá výživa vnímaná v Rakúsku. Podľa hesla: „Zdravé je opakom dobra“. Tento postoj je veľkým problémom, pretože ho to baví. Moja rodina zúri okolo jedla všeobecne. A presne o tom je moja práca.
GL: Takže jedlo treba chápať ako niečo pozitívne?
Walleczek: Súhlasím! A tiež veľmi dôležité: stravovanie sa nekoná izolovane, je to dôležitá a krásna súčasť nášho života. Ľudia odo mňa stále očakávajú, že budem mať stravovacie plány, čo striktne odmietam. Pretože nejde o vypracovanie čo najprísnejších možných pravidiel a prísnych programov a ich nekompromisné dodržiavanie. Stravovanie je príliš dôležitou súčasťou nášho života, tiež vyjadrením našej kultúry. Pokiaľ ide o chudnutie, väčšina ľudí je neistá, hľadá kontrolu. Veria, že ich môžu získať iba prostredníctvom obmedzení. To je príliš zlé. Pretože je to v podstate len o jednej veci: Čo musí človek jesť, aby bol optimálne zdravý? Veda sa tejto otázke venuje iba pár rokov.
GL: Ako tínedžer ste trpeli poruchou stravovania ...
Walleczek: Ako študent som trpel „poruchou príjmu potravy“, poruchou príjmu potravy, ktorá vyústila do nekontrolovaných záchvatov stravovania. Našťastie som to opäť dostal pod kontrolu.
GL: Istý čas ste sa držali aj vegetariánskej stravy. Je zdravé jesť vegetariánsku alebo vegánsku stravu?
Walleczek: Strava je individuálna. Pre niekoho je dobré jesť viac obilia, pre iného je dôležitejšia živočíšna bielkovina. Pokiaľ ide o vegetariánov: rešpektujem prianie, ktoré im stojí za to, ale verím, že vegetariáni si to niekedy príliš uľahčujú. Samozrejme, že musíme jesť dramaticky menej mäsa, samozrejme, musíme rýchlo zmeniť spôsob, akým v súčasnosti narábame so zvieratami - kľúčové slovo: továrenské poľnohospodárstvo. Ukázalo sa však, že skutočné ekologické poľnohospodárstvo potrebuje zvieratá aj v cykle, pretože bez ich prispenia nemôže byť jednoducho dlhodobo udržateľné. Preto som za to, aby som sa zaoberal otázkou, ako je možné skutočne chovať zvieratá druhovo vhodným spôsobom, a nie démonizovať chov zvierat ako celok. Pokiaľ ide o zdravie, všeobecne sa nedá povedať, že by bol jeden alebo druhý zdravší, pretože to vždy závisí od zloženia stravy. Vegetariáni na čiastočný úväzok sú pravdepodobne najzdravší.
GL: Sám žijete na farme v Štajersku ...
Walleczek: Farma je prehnaná. Mám šesť sliepok, kohúta, koňa, psa a mačku, ktoré ku mne prišli. Mimochodom, dôvod, prečo som nedávno začal vlastniť kurčatá, je ten, že sa chcem konfrontovať s tým, aké to je, keď chovám zvieratá, potom ich zabíjam a jem. Zatiaľ som sám zabil rybu. Oficiálne, ak to nemôžem urobiť, prestanem jesť mäso, pretože by mi bolo čokoľvek iné pokrytecké.
GL: Späť k chudnutiu: stále sledujte svoju váhu?
Walleczek: Áno a nie. Ako takmer každá žena neznášam, keď mi rifle príliš zovrie. Čo sa mi mimochodom stane rýchlo, ak sa stravujem nesprávne. Najmä kofeín spôsobuje, že som úplne zahladila hlad. Potom som rýchlo nabral dve kilá.
GL: Mnoho žien si myslí, že šťastie našli až vtedy, keď odhodili svoje váhy ...
Walleczek: Ak dobrá nálada závisí od toho, či Váhy ukazujú správne číslo, potom majú príliš veľkú kontrolu nad životom. Pre takýchto ľudí je oveľa lepšie váhy vyhodiť a radšej pomocou tesných nohavíc zmerať, či schudli. Existujú však aj ľudia, ktorí nemajú dobrý pocit zo svojho tela a nedokážu ani len posúdiť, či sa váha uberá správnym smerom. Pre takýchto ľudí môže byť užitočné vážiť sa raz alebo dvakrát týždenne v súvislosti so zmenami stravovania.
GL: Takže držte diétu?
Walleczek: Diéty nemôžu fungovať, pretože vždy existuje jojo efekt. Je zbytočné chvíľu jesť menej, len aby ste sa vrátili späť k spôsobu, ako ste to robili predtým. Musíte zmeniť celú stravu a dbať na to, aby ste nestratili zábavu pri jedení, aby zapadala do vášho vlastného života - pretože to potom nemusíte „vystrkovať“. Môže to fungovať, iba ak to chutí celej rodine, nemusíte variť dvakrát atď. Čo je tiež dôležité: štúdie ukazujú, že telo sa „šetrí“ aj po ukončení diéty, t. J. Spotrebuje menej ako predtým. Podľa posledných zistení to tak zostane navždy. Preto nikdy nemôžete jesť rovnako ako predtým bez toho, aby ste pribrali - práve preto je také dôležité nájsť program, ktorý zapadne do života a ktorý skutočne chutí.
GL: Aké sú najdôležitejšie výživové princípy?
Walleczek: Jedzte vždy, kým nie ste plní, ale nie plní. Nevynechávajte jedlo a pri každom jedle konzumujte trochu bielkovín - zabráni sa tým chute na jedlo. Pre hlavné jedlá platí nasledujúce pravidlo: veľkosť dlane vašej bielkoviny ruky, jedna päsť obsahujúca škrobové uhľohydráty, dve päste zeleniny, pokiaľ je to možné, čerstvo uvarené. Pre sladké platí pravidlo 80:20: každú chvíľu je dovolené všetko - ale iba občas. Nekladiem si teda otázku kalórií, ale skôr: Ako musím navrhnúť jedlo tak, aby nastal prirodzený pocit sýtosti?